Użyj raz dobrze przyprawionych żeliwnych naczyń kuchennych, a są szanse, że jesteś uzależniony na całe życie. Żeliwo jest czymś więcej niż tylko nietoksycznym, nieprzywierającym, trwałym i długotrwałym materiałem, żeliwo ma również jeszcze większe zalety, które uwielbiają domowi kucharze, takie jak równomierne podgrzewanie i wzmacnianie smaku. Chociaż ta długa lista korzyści może sprawić, że przejście na żeliwo wydaje się oczywistym wyborem, kilka wad spowalnia właścicieli domów – mianowicie zamieszanie związane z jego pielęgnacją i czyszczeniem. Ale nie pozwól, aby to odstraszyło Cię od inwestowania w podstawowe produkty kuchenne, które mogą przetrwać lata, a nawet pokolenia. Uprościliśmy jego konserwację do szeregu kluczowych nakazów, a nie zakazów, aby zapewnić jak najdłuższe i najbardziej wydajne użytkowanie naczyń żeliwnych.
ZROBIĆ przypraw nowe żeliwne naczynia kuchenne przed ich użyciem.
Nawet jeśli nowa patelnia jest reklamowana jako nieprzywierająca lub wstępnie sezonowana, przed pierwszym użyciem należy ją dobrze doprawić. Proces ten polega na pieczeniu oleju na patelni lub patelni w wysokiej temperaturze, aby uszczelnić żeliwo, ostatecznie chroniąc patelnię przed wilgocią i zapobiegając jej przywieraniu. Jak mówi strona internetowa Lodge Cast Iron: „Im więcej gotujesz, tym lepiej robisz”.
Aby doprawić naczynia, rozgrzej piekarnik do 325 stopni Fahrenheita. Gdy piekarnik się nagrzeje, umyj i dokładnie osusz patelnię. Następnie za pomocą ręcznika papierowego nałóż chudy powlekanie olejem roślinnym wewnątrz i na zewnątrz patelni. Ale uważaj: zbyt dużo oleju sprawi, że patelnia będzie lepka, więc trzymaj lekką powłokę. Umieść patelnię do góry nogami w piekarniku na środkowym ruszcie i połóż arkusz folii aluminiowej na dolnym ruszcie, aby zebrać krople. Piecz przez godzinę, a następnie wyłącz piekarnik i pozwól patelni całkowicie ostygnąć przed jej wyjęciem.
NIE wysłać żeliwne naczynia do zmywarki.
Umieszczenie naczynia w zmywarce lub użycie ostrych detergentów lub ściernych środków ściernych zepsuje przyprawę, usuwając powłokę zapobiegającą przywieraniu i wzmacniające smak żeliwa.
ZROBIĆ wyczyść patelnię, gdy tylko skończysz gotować.
Jeśli jesteś kucharzem typu „zostaw to w zlewie na noc”, naczynie żeliwne nie jest dla Ciebie. Opłucz patelnię, gdy jest jeszcze ciepła (nie za gorąca) zaraz po zakończeniu gotowania. Jeśli chcesz usunąć ugotowane jedzenie, certyfikowany technik sprzątania domów i autor Pozbądź się bałaganu, znajdź szczęście Donna Smallin Kuper sugeruje użycie karty kredytowej zamiast kupowanej w sklepie skrobaczki, aby delikatnie usunąć pozostałości. Garść soli morskiej, odrobina oleju roślinnego i plastikowy pad do szorowania lub szorowarka do naczyń zetrze to, co zostało. Opłucz patelnię wodą i natychmiast osusz.
Witryna Lodge sugeruje również, aby „po każdym praniu pocierać cienką warstwą oleju roślinnego”, a następnie ustawić przyprawę, umieszczając naczynie na palniku ustawionym na małym ogniu na trzy do czterech minut.
NIE niech pozostanie mokry.
W końcu żeliwo nadal jest żelazem, a żelazo rdzewieje, gdy jest zbyt długo wystawione na działanie wody. Z tego powodu pozostaw mokre zadania, takie jak gotowanie wody, innym naczyniom do gotowania, a żeliwo poradzi sobie z pieczeniem, pieczeniem, smażeniem i innymi rodzajami gotowania, które nie są oparte na wodzie. Kiedy nadejdzie czas, aby umyć swoje wyroby, natychmiast wysusz żeliwo, aby zapobiec rdzewieniu i zachować nieprzywierającą powierzchnię.
ZROBIĆ powtórz sezon, jeśli patelnia jest lepka, traci swoje właściwości zapobiegające przywieraniu lub wygląda na szarą.
Żeliwo wymaga od czasu do czasu ponownego sezonowania, a oznaki, że nadszedł czas, są łatwe do zauważenia. Aby ponownie doprawić patelnię, wyszoruj ją dokładnie odrobiną mydła do naczyń i plastikowej szczotki do szorowania, wysusz ją całkowicie, a następnie dopraw tak samo, jak przed pierwszym użyciem. Ponieważ może usunąć wyschniętą powłokę zapobiegającą przywieraniu, mydło nie jest zalecane jako zwykły środek czyszczący, ale może być używane do przygotowania żeliwa tuż przed wnioskowaniem.
NIE wyrzuć patelnię, jeśli zacznie rdzewieć.
Usuń rdzę za pomocą metalowego druciaka lub cienkiej wełny stalowej, a następnie dokładnie umyj patelnię wodą, miękką szczotką i niewielką ilością mydła - jeśli uważasz, że w ogóle musisz użyć mydła. Natychmiast wypłucz i osusz patelnię, a następnie ponownie dopraw patelnię, tak jakbyś ją przyprawiała przed pierwszym użyciem.
Przy odpowiedniej pielęgnacji naczynia żeliwne mogą przetrwać 100 lat lub dłużej. Jeśli jeszcze nie zakochałeś się w swoich żeliwnych naczyniach kuchennych, zapomnij o wyzwaniach związanych z przyprawami i czyszczeniem i po prostu zacznij gotować. Naprawdę trudno jest na dobre zepsuć żeliwną patelnię. Szorowanie i ponowne sezonowanie prawie zawsze może nadać żeliwnym naczyniom kuchennym nowe życie i dać drugą szansę kucharzom, którzy dopiero poznają swoje naczynia. Świetne możliwości gotowania i nieograniczona druga szansa? Jeszcze tylko dwa dobre powody, aby wypróbować swoje stare żeliwne naczynia kuchenne.