Dopóki owoce i warzywa nie były dostępne przez cały rok w sklepie spożywczym, piwnica z korzeniami odgrywała istotną rolę w codziennym życiu.
Dzisiaj ogrodnicy przydomowi (i ci, którzy kupują hurtowo w szczycie sezonu) odkrywają na nowo zalety esencji z piwnicy, czyli spiżarni do długotrwałego przechowywania produktów, takich jak jabłka i ziemniaki.
Chociaż klasyczne piwnice z korzeniami zostały wykopane na zboczach wzgórz, istnieje wiele bardziej swobodnych sposobów na osiągnięcie tego samego rezultatu. Bez względu na to, jakie masz podejście do produkcji, pamiętaj o tych rozważaniach, gdy pracujesz, aby zapewnić, że Twoje wyhodowane lub zakupione produkty przetrwają jak najdłużej w sezonie zimowym.
Temperatura
Kiedy rozpoczynasz budowę piwnicy na korzenie, temperatura przeważa nad wszystkimi innymi ważnymi czynnikami. Powodem, dla którego piwnice korzeniowe są tak często pod ziemią, jest to, że poniżej poziomu, temperatury są nie tylko stabilne, ale i chłodne. Idealne jest wszędzie pomiędzy 32 a 40 stopniami Fahrenheita. Miej oko na temperaturę, przynajmniej na początku. Aby uzyskać pomoc, z pewnością warto zainwestować w wysokiej jakości termometr; wybierz taki, który śledzi minimalne i maksymalne odczyty przez określony czas.
W pomieszczeniach przechowuj produkty nisko nad ziemią i blisko ścian. Tutaj produkty pozostaną o kilka stopni chłodniejsze niż na wysokiej półce w pobliżu środka przestrzeni. Jeśli twoja piwnica nie spada do 32 lub 40 stopni, podążaj śladami innych, którzy kopali poniżej płyty piwnicy, aby uzyskać dostęp do niższych temperatur. Najłatwiejszą metodą – choć ma ona wady – jest po prostu zakopanie na podwórku plastikowego lub metalowego kosza na śmieci wypełnionego produktami spożywczymi, przykrywając go słomą.
Wentylacja
Aby piwnica na korzenie była skuteczna, system wentylacyjny musi być zaprojektowany tak, aby wymieniał powietrze bez jednoczesnego podnoszenia temperatury. Można to osiągnąć, wykorzystując prostą naukę: ciepłe powietrze unosi się w górę, a chłodne opada, więc umieść wlot w dolnej części piwnicy, jednocześnie umieszczając wylot w pobliżu sufitu obszaru przechowywania. Wentylator może wtłaczać powietrze przez wlot, a jeśli budujesz piwnicę w piwnicy, okno może służyć jako wylot. Jeśli to możliwe, przechowuj produkty w podwyższonych skrzyniach, aby zapewnić lepsze krążenie.
Wilgotność
Utrzymuj wysoki poziom wilgotności – około 90 do 95 procent wilgotności względnej – ale nie tak wysoki, aby piwnica stała się ociekającą dżunglą. Posadzka pokryta brudem lub żwirem może być okresowo zwilżana wodą. Jeśli poziom wilgotności nadal jest niski, spróbuj zapakować produkt w wilgotne trociny, piasek lub mech. Po drodze śledź swoje postępy za pomocą higrometru, prostego urządzenia mierzącego wilgotność względną.
Ciemność
Ponieważ światło może spowodować szybsze psucie się niektórych owoców i warzyw, utrzymuj piwnicę z korzeniami tak ciemną, jak to możliwe. Jeśli miejsce do przechowywania będzie zajmowało twoją piwnicę, zaplanuj w pełni zakryj wszystkie okna.
Rozmiar
Piwnica korzeniowa nie musi być duża. Przestrzeń o wymiarach pięć na osiem może pomieścić do 30 buszli - więcej niż wystarczająco dla większości rodzin. Aby zmaksymalizować przechowywanie i utrzymać porządek, zainstaluj wzdłuż ścian półki z listew.
Różne rodzaje produktów mają różne wymagania dotyczące przechowywania. Jeśli poważnie myślisz o budowie piwnicy na korzenie, zapoznaj się z zaleceniami dotyczącymi konkretnych owoców i warzyw, które planujesz tam przechowywać. Jednak dzięki powyższym ogólnym wskazówkom powinieneś być na dobrej drodze do zdrowego, świeżego jedzenia. Mniam!