Ostry zestaw noży to niezbędnik zarówno dla profesjonalnych kucharzy, jak i pasjonatów domowych kucharzy. Dla wielu zestaw noży to inwestycja: wysokiej jakości zestaw może wystarczyć na całe życie przygotowywania niezliczonych pysznych posiłków.
Japońskie noże zyskały znakomitą reputację dzięki swojej ostrości, precyzji i jakości. Najlepszy japoński zestaw noży zawiera szereg ostrych i wszechstronnych noży do codziennych zadań kulinarnych. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o cechach najlepszych japońskich zestawów noży i poznać niektóre z najlepszych ofert na rynku.
- NAJLEPSZE OGÓLNIE: Zestaw 6-częściowych wąskich noży Shun Classic
- NAJLEPSZY UDERZENIE ZA ZARAZ: Zestaw noży Kessaku 4 - seria Samurai
- WYBÓR ULEPSZENIA: Zestaw noży DALSTRONG - zestaw noży Shogun Series X
- NAJBARDZIEJ WSZECHSTRONNY: Ginsu Gourmet Chikara Series kuty 19-częściowy
- NAJLEPSZY ZESTAW STARTOWY: Zestaw startowy noży kuchennych Shun Premier
- NAJBARDZIEJ TRWAŁE: 7-częściowy zestaw bloków noży Global Ikasu
- ROZWAŻYĆ RÓWNIEŻ: Zestaw noży Yatoshi 7 - zestaw noży kuchennych Pro
Na co zwrócić uwagę przy wyborze najlepszego zestawu noży japońskich
Pyszny posiłek zaczyna się od przygotowania składników, które zwykle wymaga posiekania lub pokrojenia w kostkę. Ostry, dobrze wyważony i wszechstronny zestaw noży sprawia, że przygotowywanie jest dziecinnie proste, zarówno do krojenia pomidorów, jak i odkostniania drobiu. Wybierając japoński zestaw noży, weź pod uwagę rodzaje noży i ich materiał, trwałość, rozmiar, wagę, wszechstronność oraz wszelkie dołączone akcesoria.
Rodzaje noży
Japońskie noże występują w szerokiej gamie typów noży, z których każdy przeznaczony jest do innego celu. Poniżej przedstawiamy kilka typów noży, których możesz się spodziewać w zestawie:
- Gyuto: Ten większy nóż jest odpowiednikiem europejskiego noża szefa kuchni i jest nożem uniwersalnym do krojenia mięsa lub warzyw. Dzięki lekko zakrzywionemu ostrzu może ciąć ruchem siekającym lub kołyszącym.
- Santoku: Z nieco mniejszym rozmiarem i krótszą końcówką niż nóż gyuto, noże santoku to kolejny nóż uniwersalny, ale zwykle tnie się ruchem rąbania. Doskonale nadają się do krojenia warzyw, mięsa i ryb.
- Sujihiki: Te noże są podobne do europejskich krajalnic, ale zazwyczaj mają cieńsze ostrze, które pozwala na bardziej precyzyjne cięcie. Idealnie nadają się do filetowania lub krojenia mięsa.
- Honesuki: Nóż honesuki to japońska wersja noża do odkostniania, przeznaczona do odkostniania i przygotowywania drobiu.
- Nakiri: Idealne do krojenia warzyw, te wytrzymałe noże siekające mają prostokątny kształt z prostym ostrzem. Ich proste ostrze jest popularne do krojenia warzyw i siekania twardych produktów, takich jak dynia i melony.
- Usaba: Inny rodzaj noża do warzyw, ten tradycyjny typ noża ma bardzo cienkie i ostre ostrze do precyzyjnego krojenia warzyw w bardzo cienkie lub dekoracyjne kawałki.
- Drobny: Podobnie jak nóż do obierania, te mniejsze noże są idealne do krojenia małych owoców i warzyw oraz do delikatnych prac, takich jak siekanie delikatnych ziół i produktów.
- Yanagiba: Najczęściej używany do krojenia bloków ryb, ten kątowy nóż jest często używany do przygotowywania sushi sashimi i nigiri, ponieważ pozwala na czyste, gładkie cięcia w długim ruchu.
- Deba: Noże te o grubym grzbiecie i masywnej konstrukcji służą do patroszenia, filetowania i przygotowywania ryb.
Jakość i trwałość
Kupując zestaw noży japońskich, istnieje kilka cech, które mogą przyczynić się do jakości i trwałości, w tym chwyt, krawędź tnąca, materiał i proces produkcyjny.
- Posmak: Wysokiej jakości noże są wykonane z jednego kawałka stali, który wsuwa się w rękojeść, zapewniając stabilność. Część stali, która sięga do rękojeści, nazywana jest „trzpieniem”. Noże z pełnym chwytem mają stalowy element, który rozciąga się na całą długość rękojeści, podczas gdy noże z częściowym chwytem wystają częściowo w rękojeść. Ostrze z pełnym chwytem jest zwykle mocniejsze i trwalsze.
- Pionierski nowatorski: Na ostrzu podwójnie ukośnym krawędź tnąca zwęża się symetrycznie z każdej strony. Ostrza z pojedynczym skosem zbiegają się tylko z jednej strony. Ostrza z pojedynczym skosem często mają węższy kąt cięcia, co pomaga w wykonywaniu bardzo precyzyjnych i cienkich cięć. Wiele noży zachodnich ma ostrze z podwójnym skosem, podczas gdy tradycyjne noże japońskie mają ostrze z pojedynczym skosem. Jednak jeśli chodzi o nowsze japońskie noże, dostępne są opcje zarówno z ostrzami z podwójnym, jak i pojedynczym ścięciem. Ostrza z podwójnym skosem są łatwiejsze w użyciu dla przeciętnego domowego kucharza.
- Materiał: Typowe materiały to stal węglowa, stal nierdzewna i stal nierdzewna wysokowęglowa. Stal węglowa jest materiałem twardym, łatwiejszym do ostrzenia. Jest jednak podatny na rdzę, plamy czy odpryski bez odpowiedniej pielęgnacji, która polega na dokładnym czyszczeniu i suszeniu ostrza po każdym użyciu. Tradycyjne japońskie noże wykonane są ze stali węglowej zwanej hagane. Ponieważ stal węglowa jest trudniejsza w utrzymaniu, nowoczesne noże do użytku domowego są często wykonywane z innych stali. Stal nierdzewna to łatwy w utrzymaniu materiał na ostrza, który jest odporny na rdzę i plamy. Materiał jest mniej kruchy niż stal węglowa i wymaga mniej konserwacji. Innym popularnym materiałem na nowoczesne noże w stylu japońskim jest wysokowęglowa stal nierdzewna. Ten rodzaj stali nierdzewnej ma wyższą zawartość węgla niż zwykła stal nierdzewna. Daje to wiele zalet stali węglowej, takich jak zdolność do utrzymywania ostrych jak brzytwa krawędzi, ale sprawia, że jest mniej podatna na rdzę i plamy.
- Kute a tłoczone: Ostrza noży są produkowane w procesie kucia lub tłoczenia. Aby wykonać kute ostrza, pręt ze stopu stali jest podgrzewany i uderzany w kształt noża. Kute noże są zwykle cięższe i mają zagłówek (gruby grzbiet stali między ostrzem a rękojeścią w przypadku kutych noży). Z drugiej strony wytłoczone ostrza są wycinane lub wykrawane bezpośrednio z blachy stalowej. Te noże wydają się lżejsze i zwykle nie mają podpórki. Kute noże mają zwykle lepszą reputację, jeśli chodzi o jakość, ale niektóre dobrze wykonane noże tłoczone rywalizują teraz z jakością kutych noży.
Długość
Japońskie zestawy noży często zawierają noże o różnej długości, w zależności od rodzaju noży. Różne długości noży kuchennych doskonale nadają się do różnych zadań związanych z przygotowywaniem żywności.
Na przykład krótki scyzoryk (podobny do noża do obierania) doskonale nadaje się do krojenia delikatnych produktów lub do robienia małych, ozdobnych nacięć. Z drugiej strony sujihiki (przypominające krajalnicę) ma długie ostrze idealne do krojenia mięsa, ponieważ może tworzyć długie, gładkie pociągnięcia.
W zależności od zestawu noży można uwzględnić różne długości noży. Zastanów się nad wyborem zestawu, który najlepiej pokrywa Twoje codzienne nawyki związane z przygotowywaniem posiłków.
Uchwyt
Idealny materiał uchwytu zależy od osobistych preferencji. Typowe materiały uchwytów to drewno, plastik i stal nierdzewna.
Drewniane uchwyty mają gładki chwyt i atrakcyjny wygląd. Ponieważ jednak drewno jest materiałem porowatym, uchwyty te mogą zatrzymywać bakterie. Te uchwyty mogą również pękać lub wypaczać się pod wpływem wody, dlatego należy je prać ręcznie. Korzystają również z okazjonalnego polerowania, aby zachować atrakcyjny połysk.
Plastikowe uchwyty są mniej porowate i nie wchłaniają zarazków, ale z czasem mogą stać się kruche lub pękać. Te uchwyty są zwykle lżejsze i mogą wydawać się zbyt lekkie w dłoni dla niektórych użytkowników. Plastikowe uchwyty mogą być dostępne w wielu atrakcyjnych kolorach i wzorach.
Stal nierdzewna jest trwała i higieniczna, ale może wydawać się śliska. Obecność wgnieceń może sprawić, że uchwyt będzie bezpieczniejszy w użyciu. Rękojeści ze stali nierdzewnej sprawiają, że nóż jest cięższy.
Jeśli chodzi o konstrukcję rękojeści, noże zachodnie mają zwykle zagłówek i chwyt z nitowaną rękojeścią. Ogólnie rzecz biorąc, te rękojeści są mniejsze, ale cięższe, przez co większy ciężar spoczywa na rękojeści noża. Mogą być wykonane z wielu nieporowatych materiałów, takich jak tworzywa sztuczne, stal lub utwardzone drewno.
Rękojeści tradycyjnych japońskich noży często mają ukryty trzpień bez nitów, co nadaje im elegancki wygląd. W porównaniu z nożami w stylu zachodnim mają zwykle lżejszą i większą cylindryczną rękojeść, która jest zwykle wykonana z drewna. Lżejszy uchwyt oznacza rozłożenie ciężaru w kierunku ostrza.
Waga i równowaga
Dla wielu szefów kuchni i poważnych domowych kucharzy waga i wyważenie noża to ważna cecha. Czynniki takie jak chwyt noża, zwężenie dystalne i wałek mogą wpływać na wagę i równowagę noża.
Pełny chwyt, w którym metal rozciąga się na całej rękojeści, przyczyni się do cięższego noża. Grubsze zwężenie dystalne (ostrze zwężające się w miarę zbliżania się do rękojeści) i obecność podpórki również nadają się do cięższego noża. Każda z tych cech pomaga zrównoważyć nóż i sprawić, że będzie on przyjemniejszy w użyciu. Ponieważ te cechy są często bliższe rękojeści, mogą stworzyć cięższą rękojeść, co wpływa na równowagę. Noże bez tych cech mają zwykle lżejszy uchwyt i są cięższe.
Japońskie noże są zwykle lżejsze niż zachodnie i wyważone w kierunku ostrza. Noże zachodnie są zwykle cięższe i mają bardziej neutralną równowagę. Idealna waga i równowaga będą zależeć od osobistych preferencji.
Wszechstronność
Jedną z korzyści zakupu zestawu noży jest to, że będzie zawierał szereg wszechstronnych noży do różnych potrzeb kulinarnych. Japoński zestaw noży z trzema do pięciu noży może wystarczyć początkującemu kucharzowi lub do codziennego gotowania, ale ci, którzy spędzają dużo czasu na eksperymentowaniu w kuchni, mogą rozważyć zestaw noży z większą ilością sztuk.
Noże uniwersalne, takie jak gyuto i santoku, są powszechne w japońskich zestawach noży, ponieważ dobrze nadają się do siekania popularnych potraw, takich jak warzywa i mięso. Mniejszy nóż, taki jak mały nóż, jest również bardzo przydatny do krojenia owoców lub małych prac związanych z krojeniem, które nie wymagają większego noża.
Styl i akcesoria
Większość japońskich zestawów noży jest raczej stonowana stylistycznie, o klasycznym wyglądzie i neutralnej kolorystyce. Materiały takie jak ostrza ze srebrnej stali i stal nierdzewna, czarny plastik lub uchwyty z naturalnego drewna nadają im czysty wygląd, który powinien pasować do większości kuchni.
Zestawy noży mogą zawierać wiele przydatnych akcesoriów. Wiele zestawów noży zawiera blok noża do bezpiecznego przechowywania noży i zapobiegania uszkodzeniu ostrza. Nożyczki to kolejne przydatne narzędzie, które może być dostarczane z większymi zestawami.
Niektóre zestawy noży zawierają pręty do honowania do konserwacji noży. Te stalowe pręty pomagają wyrównać ostrą krawędź tnącą noża.
Nasze najlepsze wybory
Wysokiej jakości zestaw japońskich noży zasłuży na swoją reputację dzięki ostrym jak brzytwa ostrzom i wyważonym uchwytom do precyzyjnego cięcia. Poniższe najlepsze typy to ostre i wszechstronne zestawy japońskich noży, dzięki którym przygotowywanie potraw jest łatwe i przyjemne. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, dlaczego te zestawy noży są najlepszym wyborem do przygotowywania posiłków.
Zestaw 6-częściowych wąskich noży Shun Classic
Ten zestaw noży, wykonany ręcznie w Seki w Japonii, wprowadza japońskie rzemiosło do kuchni domowych. Ten sześcioczęściowy zestaw firmy Shun zawiera trzy noże, parę nożyczek i stal do honowania. Ten prosty zestaw umożliwia kucharzowi domowemu wykonanie szeregu zadań związanych z przygotowywaniem potraw, a także konserwację zestawu noży.
Noże obejmują 3,5-calowy nóż do obierania, 7-calowy nóż santoku i 8-calowy nóż szefa kuchni do wykonywania codziennych zadań związanych z przygotowywaniem posiłków. Ostrza wykonane są z zastrzeżonej przez firmę Shun stali VG-MAX z warstwami nierdzewnej stali damasceńskiej na górze. Warstwy stali zwiększają trwałość i odporność na plamy, a także nadają ostrzu pofałdowany wzór. Aby zachować ostrą krawędź noża, dołączona jest 9-calowa stal do honowania. Wszystkie elementy są przechowywane w dołączonym bloku na noże.
Każde ostrze z podwójnym ścięciem jest ostre jak brzytwa, co zapewnia bezpieczne siekanie i krojenie w kostkę. Czarne uchwyty pakkawood są gładkie w dotyku i odporne na wilgoć, co zapewnia elegancką trwałość.
Zestaw noży Kessaku 4 - seria Samurai
Zaprojektowany w Japonii zestaw noży jest przeznaczony do codziennych zadań kulinarnych. Ten czteroczęściowy zestaw zawiera 8-calowy nóż szefa kuchni, 7-calowy nóż santoku, 5,5-calowy nóż uniwersalny i 3,5-calowy nóż do obierania. Każdy ręcznie wykonany nóż ma specjalnie opracowane ostrze ze stali nierdzewnej o wysokiej zawartości węgla. Ostrza zostały zaprojektowane tak, aby były bardzo ostre, a także odporne na korozję i rdzę.
Polerowany na wysoki połysk uchwyt wykonany jest z gładkiego drewna pakka, które jest odporne na ciepło, zimno i wilgoć. Te rękojeści mają piękny naturalny wzór słojów, który kryje solidny, pełny jędrność ostrza.
Chociaż ten zestaw nie zawiera bloku noża, każdy nóż jest dostarczany w wysokiej jakości pudełku upominkowym z magnetycznym zamknięciem z aktywną osłoną ostrza i ściereczką do czyszczenia, idealne do prezentowania lub przechowywania.
Zestaw noży DALSTRONG - zestaw noży Shogun Series X
Wykonane ze stali AUS-10, mocnego gatunku stali produkowanej przez Aichi Steel w Tokai w Japonii, te precyzyjne noże firmy Dalstrong doskonale sprawdzają się w kuchni. W zestawie znajduje się pięć noży: 8-calowy nóż szefa kuchni, 7-calowy nóż santoku, 6-calowy nóż uniwersalny, 8-calowy nóż do chleba i 3,75-calowy nóż do obierania. Wszystkie noże mieszczą się w bloku noży z drewna akacjowego do przechowywania.
Każdy nóż ma stalowy rdzeń otoczony 67 warstwami wysokowęglowej stali nierdzewnej, co zapewnia wytrzymałość i odporność na plamy. Wykończenie z młotkowanym ostrzem nadaje każdemu nożowi wygląd z wgłębieniami, który jest elegancki i ekskluzywny, łącząc użyteczność z estetyką. Te małe wgłębienia nie tylko ładnie wyglądają, ale również zapobiegają przywieraniu jedzenia do ostrza podczas siekania.
Rękojeści wykonane są z G-10, materiału podobnego do włókna szklanego, który jest nieporowaty i gładki. Konstrukcja full-tang i potrójnie nitowana rękojeść zapewniają jeszcze większą trwałość podczas długotrwałego użytkowania.
Ginsu Gourmet Chikara Series kuty 19-częściowy
Poważni kucharze domowi potrzebują kilku specjalistycznych noży do zadań takich jak filetowanie świeżych ryb lub odkostnianie drobiu. Dla tych, którzy spędzają dużo czasu w kuchni, rozważ ten wszechstronny 19-częściowy zestaw noży od Ginsu.
Ten zestaw zawiera: 8-calowy nóż szefa kuchni, 8-calową krajalnicę, 8-calowy nóż do chleba, 7-calowy nóż santoku, 6-calowy tasak, 6-calowy nóż do odkostniania, 5-calowy nóż uniwersalny, 3,5-calowy nóż do obierania, pręt do honowania, zestaw nożyc kuchennych i osiem 4,5-calowych noży do steków.
Każdy nóż wykonany jest z japońskiej stali nierdzewnej, zaostrzonej do ostrej jak brzytwa krawędzi. Rękojeści wykonane są z czarnej żywicy odpornej na wodę i wysoką temperaturę, co zapewnia higieniczny i gładki chwyt podczas cięcia. Noże są dostarczane w zestawie z bambusowym wykończeniem, co zapewnia bezpieczne i zorganizowane przechowywanie.
Zestaw startowy noży kuchennych Shun Premier
Dzięki trzem różnym rozmiarom ten zestaw startowy firmy Shun zaspokaja większość codziennych potrzeb związanych z gotowaniem. Ten zestaw zawiera 8-calowy nóż szefa kuchni, 6,5-calowy nóż uniwersalny i 4-calowy nóż do obierania.
Pozostając wiernym tradycji, każdy element jest wykonywany ręcznie w zakładzie Shun w Seki City. Aby stworzyć wyjątkowy nóż, stalowe ostrze przechodzi proces obróbki cieplnej i odpuszczania, dzięki czemu ostrze jest mocniejsze, twardsze i lepiej trzyma ostrą krawędź.
Aby uzyskać elegancki wygląd i funkcję zapobiegającą przywieraniu, każde ostrze ma ręcznie młotkowane wykończenie. Nadaje to ostrzom noża wgłębienia, które zmniejszają ryzyko przyklejenia się żywności, takiej jak pokrojone warzywa i owoce. Każdy nóż ma rękojeść z drewna pakka z naturalnym ciemnobrązowym słojem, który wygląda elegancko i jest wygodny.
7-częściowy zestaw bloków noży Global Ikasu
Zamiast wytwarzać oddzielne ostrze i rękojeść, te stalowe noże firmy Global są wykonane z jednego kawałka stali. Taka konstrukcja eliminuje ryzyko złamania między ostrzem a rękojeścią. Każdy nóż jest ręcznie wytwarzany w Niigata w Japonii, przy użyciu sygnowanej przez Global stali nierdzewnej CROMOVA 18, która jest hartowana, hartowana i zaostrzona do cienkiej jak brzytwa krawędzi.
Ten siedmioczęściowy zestaw zawiera sześć noży oraz stylowy blok na noże z bambusa i akrylu. Noże obejmują 3-calowy nóż do obierania, 4,5-calowy nóż użytkowy, 5-calowy nóż użytkowy, 5,5-calowy nóż nakiri, 8-calowy nóż szefa kuchni i 8-calowy nóż do chleba.
Noże mają wydrążoną rękojeść wypełnioną odpowiednią ilością piasku dla optymalnego wyważenia. Każdy uchwyt posiada wgłębiony uchwyt, który zapewnia wygodną i antypoślizgową powierzchnię.
Zestaw noży Yatoshi 7 - zestaw noży kuchennych Pro
Ładny zestaw noży nie tylko ułatwia przygotowywanie posiłków; stylowy zestaw świetnie prezentuje się również na blacie kuchennym. Wykonane ze stali wysokowęglowej i z ciemnobrązową rękojeścią z drewna pakka, te noże wyglądają równie elegancko, jak się czują.
Ten zestaw zawiera 8-calowy nóż szefa kuchni, 7-calowy nóż santoku, 5-calowy nóż santoku, 8-calowy nóż do chleba, 7-calowy nóż do krojenia, nóż uniwersalny i nóż do obierania. Siedem noży jest przechowywanych w dołączonym bloku ze stali nierdzewnej.
Każde ostrze ze stali nierdzewnej o wysokiej zawartości węgla jest trwałe i bardzo ostre. Noże są odporne na korozję, rdzę i plamy oraz wykończone efektownym, falistym wzorem. Aby zapewnić wygodne siekanie, noże mają gładką rękojeść z drewna pakka, która nadaje im wygląd tradycyjnego japońskiego noża, a jednocześnie zapewnia pewny, lekki chwyt.
Często zadawane pytania dotyczące japońskich zestawów noży
Dobry zestaw noży to opłacalna inwestycja kuchenna. Dobrze wykonany zestaw noży może wiele zmienić podczas siekania, krojenia i mielenia jedzenia. Zanim wybierzesz zestaw noży japońskich, zapoznaj się z poniższymi najczęściej zadawanymi pytaniami i odpowiedziami.
P. Co to jest nóż w stylu japońskim?
Noże w stylu japońskim to noże do przygotowywania żywności inspirowane tradycyjnymi japońskimi technikami i nożami.
P. Czy japońskie noże są pojedyncze czy podwójne?
To zależy od noża. Tradycyjne japońskie noże są pojedynczo skośne, podczas gdy nowoczesne japońskie noże mogą mieć ostrza z pojedynczym skosem lub podwójnym skosem.
P. Czy można myć japońskie noże w zmywarce?
Nie, japońskie noże najlepiej umyć ręcznie, aby zapobiec uszkodzeniom.
P. Jak często muszę ostrzyć japońskie noże?
Ponieważ zależy to od częstotliwości użytkowania, najlepiej jest ostrzyć japońskie noże, gdy zaczną się stępić – łatwiej jest przywrócić stosunkowo ostry nóż do wyjątkowo ostrego niż ostrzyć tępy nóż. Jeśli masz problem z krojeniem delikatnego owocu, takiego jak pomidor, to znak, że nóż zaczyna się stępić i trzeba go naostrzyć.
P. Jak długo wystarczają zestawy noży?
Wysokiej jakości i dobrze utrzymany zestaw noży ma potencjał, aby przetrwać wiele dziesięcioleci i stworzyć wieloletnie przepisy.