Pomiędzy podróżowaniem na ogonie, biwakowaniem lub spędzaniem dnia na pokładzie, wędzone mięso to wolno gotowany posiłek, na który warto czekać. Wędzenie kawałków mięsa w temperaturze około 275 stopni przez co najmniej cztery godziny tworzy aromatyczny, soczysty profil smakowy, jak żadna inna metoda gotowania.
Chociaż wszyscy palacze mogą wytworzyć ten soczysty, wędzony smak w mięsie, nie wszyscy osiągają go w ten sam sposób. Rodzaj paliwa, rozmiar, kontrola temperatury, bezpieczeństwo i pojemność to ważne czynniki, które należy wziąć pod uwagę przy zakupie najlepszego wędzarni.
- NAJLEPSZE OGÓLNIE: Masterbuilt MB20073519 Cyfrowy wędzarnia elektryczna Bluetooth
- WYBÓR ULEPSZENIA: Grill-Griller 06620 Kamado Grill na węgiel drzewny i wędzarnia
- NAJLEPSZY UDERZENIE ZA ZARAZ: Z Grille ZPG-450A 2022-2023 Ulepszony grill na pellet drzewny
- NAJLEPSZE PRZESUNIĘCIE: Dyna-Glo Signature Series DGSS1382VCS-D Heavy-Duty
- NAJLEPSZE PRZENOŚNE: Weber 14-calowy Smokey Mountain Cooker
- NAJLEPSZE DLA POCZĄTKUJĄCYCH: Masterbuilt Smoke Hollow SH19079518 Elektryczny Smoker
- NAJLEPSZY WĘGIEL: Przesunięcie pionowe Dyna-Glo DGO1890BDC-D Wide Body
Rodzaje palaczy
„Nisko i wolno” to mantra miłośników wędzenia mięsa. Wszystkie wędzarnie mięsa działają zasadniczo w ten sam sposób: wytwarzają niskie ciepło między 225 a 275 stopni, które powoli gotuje mięso przez kilka godzin.
Chociaż proces jest zasadniczo taki sam, palacze osiągają tę soczystą, opadającą z kości konsystencję, której miłośnicy grilla pożądają na różne sposoby. Czytaj dalej, aby poznać zalety i wady różnych rodzajów wędzarni mięsa, dzięki czemu będziesz mógł wybrać odpowiedniego wędzarni do swoich potrzeb.
Palacze na węgiel drzewny
Oddani entuzjaści palenia przysięgają na palaczy węgla drzewnego. Jako źródło paliwa węgiel drzewny wytwarza więcej dymu niż gaz lub elektryczność, dzięki czemu mięso marynowane w dymnej pyszności.
Wędzarnie na węgiel drzewny są stosunkowo proste w obsłudze: rozpal kupkę węgla drzewnego w komorze paleniskowej, reguluj otwory wentylacyjne i monitoruj temperaturę, aż mięso będzie gotowe do spożycia. Minusem palaczy węgla drzewnego jest to, że mogą gromadzić kreozot i inne produkty uboczne.
Trochę trzeba przyzwyczaić się do palaczy węgla drzewnego, aby uzyskać doskonale wędzone mięso. Wędzarnie na węgiel drzewny wymagają od operatora ciągłego kontrolowania mięsa, ponieważ otwory wentylacyjne są używane tylko do kontroli temperatury. Prawidłowa regulacja ognia, wentylacji i procesu dodawania paliwa może wymagać kilku prób i błędów. Palacze węgla drzewnego to najlepszy wybór dla tych, którzy chcą mieć bezpośrednią kontrolę nad każdym aspektem swojego dymu.
Palacze gazowe
Palacze gazowi wytwarzają niskie, powolne ciepło za pomocą propanu lub gazu ziemnego. Rozpalenie wędzarni gazowej jest tak proste, jak naciśnięcie przycisku, a kontrolowanie ich temperatury jest tak proste, jak przekręcenie pokrętła do regulacji płomienia palnika. Ponieważ ci palacze przyczepiają się do zbiorników z propanem, przejmują również ciężar dodawania paliwa od operatora. Podobnie jak palacze węgla drzewnego, palacze gazu muszą być monitorowani podczas procesu wędzenia, ponieważ ich temperatura może się bardzo szybko zmieniać.
Palacze gazowi są w wielu rozmiarach, ale zwykle są mniejsze niż inne rodzaje palaczy. Ponieważ mają mniejszą pojemność, nie są zalecane, jeśli gotujesz dla wojska lub urządzasz bankiet na swoim podwórku. Z drugiej strony, ich mniejsza powierzchnia i źródło paliwa gazowego sprawiają, że są dobrym wyborem dla aspirujących palaczy, którzy mają minimalną przestrzeń na zewnątrz lub mieszkają w obszarach, w których obowiązują ograniczenia dotyczące używania węgla drzewnego.
Palacze elektryczne
Ponieważ wędzarnie elektryczne wytwarzają ciepło za pomocą elementu grzejnego znajdującego się wewnątrz wędzarni, wymagają zewnętrznego źródła zasilania. Z tego powodu elektryczne wędzarnie nie zawsze są optymalne dla tych, którzy planują używać wędzarni na tylnej klapie lub podczas biwakowania. Ponadto nie chcesz, aby kable i wtyczki elektryczne zamoczyły się, więc nie jest dobrym pomysłem korzystanie z tych palaczy przy złej pogodzie.
To, czego brakuje palaczom elektrycznym w przenośności, nadrabiają wygodą. Są popularne wśród początkujących entuzjastów palenia, ponieważ mają automatyczny wewnętrzny termostat, który pozwala na niezrównaną kontrolę nad temperaturą. Niektóre wędzarnie elektryczne są nawet kompatybilne z Bluetooth i można nimi sterować za pomocą aplikacji, które ułatwiają zdalną regulację i monitorowanie, co czyni je właściwym wyborem, jeśli chcesz soczystego mięsa bez wkładania dużej ilości pracy.
Wędzarnie pionowe
Znane również jako wędzarnie szafkowe lub pudełkowe, wędzarnie pionowe mają źródła ciepła pod komorą gotowania, a nie obok niej. Prosta konstrukcja wędzarni pionowych sprawia, że są one stosunkowo trwałe i łatwe w utrzymaniu.
Zaletą wędzarni pionowych jest to, że zajmują niewiele miejsca, ale mogą pomieścić dużo mięsa dzięki wielu tackom na żywność ułożonym w komorze pieczenia. Wędzarnie pionowe mają również dwoje drzwi, jedno do komory pieczenia, a drugie do komory paliwowej. Dolewanie oliwy do ognia bez poświęcania ciepła to zaleta, którą palacze wertykali mają, której nie ma wielu innych.
Palacze na pellet
Palacze na pelet to najlepsze rozwiązanie w wędzeniu typu „ustaw i zapomnij”. Wędzarnie na pelet są zasilane recyklingowanymi, sprasowanymi peletami drzewnymi za pomocą cyfrowo sterowanego ślimaka. Operator po prostu wprowadza żądaną temperaturę do cyfrowego panelu sterowania. Zautomatyzowane wentylatory, otwory wentylacyjne i ślimak współpracują ze sobą, aby utrzymać temperaturę dokładnie tam, gdzie chcesz.
Jedną z zalet wędzarni na pellet jest to, że oprócz wędzenia mogą również piec i piec mięso. Z drugiej strony wędzarnie pelletu wymagają zewnętrznego zasilania, więc nie są tak przenośne. Chociaż ci palacze są bardzo wygodni, składają się z wielu skomplikowanych gadżetów i części, co oznacza, że jeśli się zepsują, ich naprawa może być kosztowna.
Wędzarnie offsetowe
We wczesnych latach osiemdziesiątych głodni naftowcy opracowali oryginalnych wędzarni na zasadzie offsetu z zapasowymi 55-galonowymi beczkami i odrobiną pomysłowości. Wędzarnie offsetowe mają swoją nazwę, ponieważ palenisko opalane drewnem lub węglem drzewnym znajduje się w zewnętrznym palenisku, które znajduje się obok, a często nieco niżej, komory pieca.
Wędzarnie offsetowe są zwykle cięższe i większe niż inne wędzarnie i mogą pomieścić kilka stojaków mięsnych podczas jednej sesji gotowania. Ponieważ są tak nieporęczne, wiele palaczy offsetowych ma kółka, dzięki czemu można je łatwo przenosić i przechowywać. Wędzarnie offsetowe są idealne do karmienia dużych grup ludzi, ale nagrzewają się one dłużej niż wędzarnie elektryczne, pelletowe lub węglowe.
Palacze bębnowe
Palacze bębnów biorą koncepcję palacza offsetowego i stawiają go na głowie. Ci wędzarnie wyglądają jak pionowe beczki po oleju wyposażone w ruszty do gotowania i palnik na węgiel drzewny. Możesz używać wędzarni bębnowych do grillowania, a nawet do robienia pizzy. Są łatwe w montażu i obsłudze, zapewniają doskonałą kontrolę temperatury i zajmują mało miejsca ze względu na ich pionową konstrukcję.
Wysokiej jakości wędzarnia bębnowa prawdopodobnie nie będzie wymagała tony konserwacji lub napraw. Kompromis z powodu ich prostoty polega na tym, że większość nie pochodzi z dzwonków i gwizdków związanych z palaczami zaawansowanych technologii. Wędzarnia bębnowa to właściwy wybór dla kogoś, kto chce z łatwością wejść w świat wędlin.
Na co zwrócić uwagę przy wyborze palacza
Gdy już ustalisz, jaki rodzaj wędzarni pasuje do Twoich potrzeb i stylu życia, dostosuj wyszukiwanie, zastanawiając się, jakie funkcje ma mieć Twój wędzarnia. Kontrola temperatury, izolacja, trwałość, wentylacja, bezpieczeństwo i rozmiar znacząco wpływają na wrażenia z palenia.
Kontrola temperatury
Klucz do wędzenia mięsa jest niski i powolny. Wędzarnie działają w niskich temperaturach przez długi czas – tak uzyskuje się idealną konsystencję wędzenia.
Palacze stosują niezliczone metody regulacji temperatury, ale kluczem jest przepływ powietrza. Większość wędzarni jest wyposażona w regulowane otwory wentylacyjne lub przepustnice, umożliwiające operatorom kontrolowanie temperatury wędzarni poprzez regulację przepływu tlenu przez wędzarnię za pomocą tych otworów wentylacyjnych.
Jeśli Twój model nie jest wyposażony w taki, rozważ zainwestowanie w jednostkę kontroli temperatury dla swojego wędzarni. Jednostki te działają poprzez pomiar temperatury wędzarni, a następnie nadmuch powietrza, aby dostosować ją do pożądanego ciepła.
Izolacja
Manipulowanie środowiskiem wewnątrz wędzarni sprawia, że Twoje mięso jest tak pyszne, ale ważne jest również, aby warunki poza wędzarnią były optymalne do wędzenia.
Ponieważ wędzarnie do mięsa są używane na zewnątrz, poziom temperatury i wilgotności otaczającego powietrza wpływa na środowisko wewnątrz wędzarni. Dlatego niektórzy entuzjaści grilla inwestują w zewnętrzne koce izolacyjne, aby uzupełnić wbudowaną izolację palacza.
Trwałość
Palacze są używane na zewnątrz i nie każdy ma miejsce na przechowywanie ich w środku, gdy nie są używane. Podobnie jak w przypadku każdego sprzętu używanego na zewnątrz, upewnij się, że wędzarnia, którą kupujesz, jest wytrzymała i wytrzyma działanie żywiołów.
Najbardziej trwałe wędzarnie to te, które są zbudowane z wysokiej jakości materiałów konstrukcyjnych, takich jak stal nierdzewna 304, co zmniejsza korozję i zużycie. Szukaj również wysokiej jakości uszczelek drzwiowych, które zatrzymują ciepło i dym, a deszcz i śnieg na zewnątrz. Dobrze wykonane wędzarnie, które są wykonane z trwałych materiałów, są kluczem do długiego, produktywnego życia wędzenia.
Amortyzatory
Przepustnice to podstawowy sposób kontrolowania temperatury. Podobnie jak kominek, przepustnice umożliwiają ucieczkę powietrza wewnątrz wędzarni, ale większość wędzarni jest również wyposażona w przepustnicę wlotową. Regulacja tych dwóch zmienia przepływ powietrza przez wędzarnię.
Powietrze wchodzi przez klapę wlotową i krąży przez palenisko. Przepustnica spalin wytwarza w wędzarni efekt podciśnienia, wciągając dym obok mięsa w komorze pieczenia iz powrotem na zewnątrz. Regulacja otworów klapy to najprostszy sposób na utrzymanie idealnej temperatury mięsa.
Bezpieczeństwo
Bezpieczeństwo jest głównym problemem w przypadku wysokich temperatur. Chociaż temperatura palaczy nie jest tak wysoka jak w przypadku grilla, 225 stopni Fahrenheita jest nadal wystarczająco gorący, aby spowodować obrażenia. Palacze emitują również tlenek węgla i mogą pluć gorącym tłuszczem na swoich operatorów.
Ważne jest, aby obsługiwać wędzarnię z dala od konstrukcji lub nawisów i zawsze mieć pod ręką gaśnicę, gdy jej używasz. Pamiętaj, aby dokładnie wyczyścić wędzarnię po każdym użyciu, aby zmniejszyć ryzyko pożaru tłuszczu w środku. Na koniec rozważ zainwestowanie w dobrą parę rękawic izolacyjnych, aby chronić się przed oparzeniami.
Rozmiar
Wędzarnie mięsa są dostępne w różnych rozmiarach. Niektóre są wielkości małego grilla gazowego, podczas gdy niektórzy profesjonalni palacze są tak wielcy, że trzeba je holować za ciężarówką. Miłośnicy palenia, którzy dopiero gotują dla swoich rodzin, prawdopodobnie będą zadowoleni z małego, przenośnego urządzenia.
Sama wielkość palacza nie jest jedyną miarą, którą należy wziąć pod uwagę. Ci, którzy robią zakupy dla wędzarni mięsa, powinni również zastanowić się, ile miejsca na zewnątrz musisz manewrować wokół urządzenia. Zaletą wędzarni pionowych jest to, że zajmują wiele poziomów przestrzeni do gotowania na małej powierzchni; poziome wzory zajmują więcej miejsca na pokładzie.
Nasze najlepsze wybory
Spędziliśmy godziny na badaniu najlepszych wędzarni mięsa na rynku. Mając na uwadze rozmiar, rodzaj paliwa i inne kluczowe cechy, oto nasze typy najlepszych wędzarni do gotowania na świeżym powietrzu.
Masterbuilt MB20073519 Bluetooth Digital Electric Smo
Ten elektryczny palacz od Masterbilt eliminuje wszelkie domysły z palenia. Wbudowany termometr z sondą pomaga zapewnić za każdym razem idealnie wędzone mięso, ale to tylko jeden z jego dzwonków i gwizdków. Ta elektryczna wędzarnia posiada również technologię Bluetooth, która pozwala operatorowi regulować temperaturę, oświetlenie, moc, a nawet sprawdzać temperaturę mięsa z telefonu.
Elektryczne źródło zasilania tej wędzarni sprawia, że zapłon i utrzymywanie precyzyjnych temperatur jest bardzo proste, a ładowany z boku zbiornik na wióry drzewne ułatwia uzupełnianie paliwa bez utraty ciepła. Minusem jest to, że nie należy go używać w mokrych warunkach. Najważniejsze jest to, że ten palacz jest świetnym wyborem, jeśli używasz go blisko domu, przy dobrej pogodzie i chcesz soczystego mięsa bez kłopotów.
Grill-Griller 06620 Kamado Grill na węgiel drzewny i wędzarnia
Char-Griller nie tylko wędzi mięso, ale może być również używany do pieczenia i grillowania. Ponieważ jest to wędzarnia na węgiel drzewny, Kamado nie oferuje zbyt wiele w zakresie kontroli temperatury poza parą otworów wentylacyjnych i zewnętrznym wskaźnikiem temperatury, więc uzyskanie idealnego dymu może zająć kilka prób, ale to połowa zabawy.
Pokryty porcelaną, stalowy korpus Kamado o grubości 22 jest lżejszy i trwalszy niż porównywalne ceramiczne wędzarnie. Chociaż jego przestrzeń do grillowania nie jest tak rozległa, jak w przypadku innych palaczy, ma składane boczne półki, które z łatwością pomieszczą Twoje talerze i szczypce. Izolowana konstrukcja Char-Grillera utrzymuje ciepło i warunki pogodowe, a jego zewnętrzna część pozostaje chłodna w dotyku, co zapewnia bezpieczną obsługę dzieci lub zwierząt. Jest to ogólnie wszechstronny mały grill, chociaż jego brak automatyzacji i ograniczona pojemność nie zadowolą wszystkich.
Z Grills ZPG-450A 2022-2023 Ulepszony grill na pellet drzewny
Z Grills ZPG-450A robi prawie wszystko dla początkujących palaczy. Oprócz możliwości wędzenia, ta maszyna może grillować, piec, grillować, smażyć i dusić. Jego 450-calowa powierzchnia do grillowania jest wystarczająco przestronna, aby przygotować dużo jedzenia na raz. Automatyczna cyfrowa tablica kontrolna prowadzi użytkownika przez każdy etap procesu gotowania, od rozpalenia po kontrolę temperatury. Pellet drzewny w ZPG-450A spala się wydajnie i czysto, nie tracąc przy tym smaku dymu.
Ten grill i wędzarnia Z Grills ma konstrukcję ze stali nierdzewnej, która chroni przed żywiołami i ma system wentylatora konwekcyjnego, który reguluje jego temperaturę. Ten palacz jest tak blisko, jak zbliża się do maszyny typu „ustaw i zapomnij”, co może być zaletą lub wadą, ponieważ ci, którzy szukają bardziej praktycznego doświadczenia w paleniu, mogą być rozczarowani tym, ile maszyna robi samodzielnie.
Dyna-Glo Signature Series DGSS1382VCS-D Heavy-Duty
Ten pionowy griller ma aż 1382 cale kwadratowe powierzchni do gotowania na duże przyjęcia przy grillu i ma przesunięty palenisko, które pozwala użytkownikowi dodawać paliwo bez poświęcania temperatury. Dyna-Glo może pracować na węglu lub drewnie, a jego pionowa konstrukcja zapewnia dobry przepływ powietrza i dymu w komorze pieczenia. Jako bonus zewnętrzny wskaźnik temperatury pozwala monitorować temperaturę bez otwierania drzwi.
Ten wędzarnia jest jednak wykonany z lżejszego metalu, co może być bardziej podatne na zużycie. Nie jest izolowany, ale trochę więcej uszczelniacza wokół szczelin czyni dobrego palacza offsetowego z dużą ilością zalet.
Weber 14-calowy Smokey Mountain Cooker
Drobny Weber to doskonały wybór dla palaczy w podróży. Jego 14-calowa średnica oferuje 286 cali kwadratowych powierzchni do grillowania. Jest zasilany węglem drzewnym, więc nie musisz się martwić o zewnętrzne źródła zasilania, gdy jedziesz na ogonie lub na kempingu. Jest łatwy w czyszczeniu i wykonany z grubej, emaliowanej porcelaną stali.
Drzwi kuchenki Weber są trochę cienkie, co prowadzi do wycieku dymu. Mimo to wykonuje godną podziwu pracę, utrzymując ciepło w środku. Jest kompatybilny z systemem zdalnego termometru iGrill2 (brak w zestawie) dla tych, którzy potrzebują zaawansowanego technologicznie komponentu niezawodnej, przenośnej wędzarni.
Masterbuilt Smoke Hollow SH19079518 Elektryczny Smoker
Chociaż ma tylko 33 cale wysokości, ta elektryczna wędzarnia od Masterbuilt zawiera trzy chromowane stojaki w całkowicie izolowanym korpusie. Cyfrowy panel sterowania i zintegrowany termostat zapewniają precyzyjną i łatwą kontrolę nad każdym aspektem Twojego dymu. Dzięki 800-watowemu elementowi grzewczemu tej elektrycznej wędzarni użytkownicy mogą uzyskać stałe ciepło do 275 stopni Fahrenheita bez grzebania w węglu drzewnym lub granulkach. Dołączona miska na wodę, wyjmowana tacka ociekowa i dostępna tacka na tłuszcz ułatwiają czyszczenie.
Początkujący palacz musi tylko nacisnąć przycisk, aby za każdym razem uzyskać konsekwentnie wędzone mięso, co czyni Masterbuild dobrym wyborem dla dorastającego palacza. Ci, którzy chcą praktycznego doświadczenia z paleniem, mogą chcieć je ominąć.
Przesunięcie pionowe Dyna-Glo DGO1890BDC-D Wide Body
Duży palacz Dyna-Glo robi jedną rzecz i robi to dobrze. Dzięki ogromnej powierzchni do grillowania 1890 cali kwadratowych jest wystarczająco duży, aby wędzić wystarczającą ilość mięsa na królewski bankiet. Sześć regulowanych rusztów pomieści prawie każde mięso lub drób. Ta wędzarnia offsetowa zawiera komorę na węgiel drzewny, ruszt na węgiel drzewny i wyjmowany popielnik do czyszczenia.
Pionowa konstrukcja i powlekana porcelaną taca na węgiel drzewny zapewniają wydajną pracę. Przesunięta konstrukcja utrzymuje ciepło z dala od mięsa, jednocześnie wypełniając komorę pieczenia dymem. Wbudowany termometr ze stali nierdzewnej pomaga zmierzyć jego temperaturę wewnętrzną, ale nauczenie się idealnych ustawień wentylacji mięsa zależy od Ciebie.
Często zadawane pytania dotyczące Twojego nowego palacza
Palenie to fajny sposób na gotowanie, a czas, który w to wkładasz, się opłaca. Ale jak w przypadku każdego nowego przedsięwzięcia, początkujący palacze prawdopodobnie mają wiele pytań. Zapoznaj się z sekcją często zadawanych pytań, aby uzyskać odpowiedzi, których potrzebujesz przed zakupem palacza.
P. Jak używać wędzarni do gotowania mięsa?
Palacze stosują różne metody wytwarzania ciepła o temperaturze około 275 stopni Fahrenheita. Najbardziej soczyste i wędzone mięso z grilla uzyskuje się, gotując je na małym ogniu przez długi czas.
P. Jak przyprawić palacza?
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, spryskaj wnętrze wędzarni olejem spożywczym (świetnie sprawdza się olej z pestek winogron lub rzepaku) i podgrzewaj w wysokiej temperaturze przez kilka godzin, zanim włożysz do środka pierwszy kawałek mięsa.
P. Czy wędzone mięso jest dla ciebie złe?
Słowo „dym” wywołuje alarm, jeśli chodzi o zdrowie. Mięso wędzone nie powinno być spożywane do każdego posiłku, ale cieszenie się okazjonalnym grillem nie stanowi większego ryzyka niż jedzenie mięsa przygotowanego w inny sposób.