Bez względu na to, jak go pokroisz, tępy nóż po prostu nie przetnie go w kuchni. Praca z tępym ostrzem zarówno spowalnia przygotowywanie posiłków, jak i zwiększa ryzyko kontuzji, gdy próbujesz nadmiernie skompensować każdy kawałek – praktyka, która jest zarówno frustrująca i niebezpieczny. Ale zanim będziesz mógł naostrzyć nóż kuchenny, najpierw musisz ustalić, dlaczego jest nudny. Zazwyczaj ostrze ma wygiętą krawędź lub jest tępe podczas użytkowania, a każdy problem wymaga innego rozwiązania. Na szczęście dla każdej zagadki dotyczącej sztućców istnieje „nowoczesne” rozwiązanie. Zaokrągliliśmy trzy inteligentne poprawki, dzięki którym ostrza będą ostre, a krawędzie proste.
Wytnij to w kamieniu
Kiedy masz do czynienia z ostrzem zużytym po miesiącach przygotowywania posiłków, zwróć się do ulubionego narzędzia profesjonalnych kucharzy: osełki. Ten długi, prostokątny blok, zwany także kamieniem do ostrzenia, jest wykonany z kamienia kompozytowego o grubym ziarnku z jednej strony i drobnym ziarnem z drugiej. Gdy nóż ociera się o kamień, kawałki metalowego ostrza są ścierane, aby uzyskać nową, ostrzejszą krawędź.
Aby użyć osełki, najpierw namocz blok w wodzie na 15 minut, a następnie połóż go na ręczniku szorstką stroną do góry. Trzymaj nóż pod kątem 20 stopni w stosunku do osełki i przesuń go w poprzek, przyciągając ostrze do siebie, tak aby końcówka ostrza przez jego piętę (nasada noża) zetknęła się z kamieniem. Kontynuuj po 12 uderzeń z każdej strony ostrza, a następnie odwróć kamień. Powtórz ten sam proces po stronie drobnoziarnistej. Chociaż ta praktyczna technika ostrzenia wymaga praktyki, aby ją udoskonalić, dobrą wiadomością jest to, że noże trzeba ostrzyć tylko kilka razy w roku.
Ostrzałki elektryczne oferują łatwiejszy, automatyczny proces przy użyciu tych samych zasad, ale usuwają również ogromną ilość materiału z ostrza i ostatecznie skracają żywotność noży. Jeśli posiadasz drogi zestaw noży, ostrzałki elektryczne mogą na dłuższą metę kosztować więcej. Właśnie dlatego osełka jest drogą do zrobienia: ta ręczna metoda pozwala na pełną kontrolę nad ilością usuwanego metalu.
Wyprostuj się do czystych cięć
W przeciwieństwie do osełki, stal do honowania powinna być używana regularnie do prostowania, a nie ostrzenia noży. Zagięte krawędzie przekładają się na tępe ostrza, co spowoduje problemy na desce do krojenia. Grzbiety wzdłuż długości stali honującej mają na celu wyprostowanie krawędzi noża poprzez delikatne wepchnięcie go z powrotem na miejsce.
Aby naostrzyć nóż, weź narzędzie do krojenia w dominującą rękę, a drugą trzymaj stalowy uchwyt. Aby uzyskać maksymalną kontrolę, umieść czubek stali na desce do krojenia i umieść piętę noża w górnej części stali z ostrzem skierowanym w dół pod kątem 20 stopni. Następnie pociągnij nóż w dół pręta ruchem łukowym, tak aby pod koniec łuku całe ostrze – od pięty do czubka – zetknęło się ze stalą. Po pierwszym przejściu powtórz ruch po drugiej stronie stali (ponownie trzymając ostrze pod kątem 20 stopni), aby zaostrzyć obie strony ostrza. Kontynuuj naprzemienne ruchy łukowe w dół, aż wykonasz 10 ruchów z każdej strony. (Musisz wykonać równą liczbę pociągnięć z każdej strony, aby upewnić się, że krawędź jest wyrównana.) Po naostrzeniu krawędź noża znajdzie się we właściwej pozycji, co ułatwi krojenie i krojenie w kostkę.
Zadbaj o papier ścierny
W mgnieniu oka papier ścierny może być użyty do golenia nowego ostrza, oferując niedrogą alternatywę domowej roboty kamienia do ostrzenia. Wystarczy przykleić arkusz drobnoziarnistego papieru ściernego do krawędzi deski do krojenia. Mocno trzymaj nóż za rękojeść pod kątem 20 stopni do deski i lekko dociśnij środek ostrza. Następnie przesuń krawędź noża po papierze ściernym, jakby golił cienką warstwę. Po 10 ruchach odwróć nóż i powtórz z drugiej strony. Kiedy skończysz, wymień drobnoziarnisty papier ścierny na arkusz bardzo drobnego papieru ściernego i powtórz proces. Chociaż ta metoda hakowania nie jest ideał, jego wyniki są nadal lepsze niż w przypadku nudnych ostrzy.