Chiński tasak, znany również jako tasak do warzyw lub cai dao, jest przydatnym narzędziem do krojenia, krojenia i mielenia mięsa i warzyw. W kulturze chińskiej tradycyjnie używa się jednego noża do wszystkich prac kuchennych, dlatego ostrze to może być również nazywane chińskim nożem szefa kuchni. Podczas gdy chiński tasak przypomina standardowy tasak do mięsa, oba noże są zupełnie inne i nie można ich używać zamiennie.
Chociaż wybór chińskiego tasaka może wydawać się prostą decyzją, należy wziąć pod uwagę kilka kwestii. Ten przewodnik omawia kilka ważnych funkcji, których należy szukać, i oferuje wybór według kategorii dla najlepszych tasaków, które możesz dodać do swojej kolekcji noży.
- NAJLEPSZE OGÓLNIE: Tasak do warzyw TUO
- Wicemistrz: Nóż szefa kuchni chińskiej Mercer Cutlery, 8″
- NAJLEPSZY UDERZENIE ZA ZARAZ: Chiński tasak Winco Blade
- NAJLEPSZE WIELOZADANIOWE: Dexter S5198 8″ x 3 1/4″ chiński nóż szefa kuchni
- NAJLEPSZA WYTRZYMAŁOŚĆ: Zwilling J.A. Henckels Twin Signature chiński szef kuchni
- NAJLEPSZE DO KROJENIA: ZHEN Japoński nóż do krojenia VG-10 8 cali
- NAJLEPSZE DLA PROFESJONALISTÓW: Unikaj klasycznego 7-calowego tasaka
Co wziąć pod uwagę przy wyborze najlepszego chińskiego tasaka
Choć łatwo założyć, że wszystkie tasaki działają podobnie, na ich funkcjonalność wpływa szereg czynników. Tasak do warzyw powinien być wykonany z wysokowęglowej stali nierdzewnej i powinien mieć ostrze o średnicy od 6 do 8 cali. To ostrze powinno być cienkie i ostre z krawędzią między 15 a 20 stopni. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o najważniejszych funkcjach, na które należy zwrócić uwagę przy wyborze najlepszego chińskiego tasaka.
Cel, powód
Należy zauważyć, że chiński tasak różni się od standardowego tasaka do mięsa. Te dwa noże nie powinny być używane zamiast siebie. Tasaki do mięsa mają grube, ciężkie ostrza, które są przeznaczone do przecinania twardych kości i stawów. Z drugiej strony tasaki do warzyw mają cieńsze ostrza i są przeznaczone do krojenia, krojenia i mielenia owoców, warzyw i mięsa bez kości.
Oba noże można odróżnić wizualnie dzięki temu, że tasaki do mięsa mają zwykle otwór na końcu ostrza, podczas gdy chińskie tasaki do warzyw nie. Dzięki dużemu ostrzu tasak do warzyw może być używany jako skrobak stołowy do zgarniania i przenoszenia warzyw z deski do krojenia na patelnię. Szerokie ostrze może być również używane do kruszenia składników, takich jak czosnek i orzechy.
Materiał ostrza
Ostrze chińskiego tasaka powinno być cienkie i lekko elastyczne, o grubości od 2 do 8 milimetrów. Krawędź ostrza ma zazwyczaj kąt między 15 a 20 stopni. Chociaż tradycyjnie wykonane są ze stali węglowej, prawie wszystkie modele dostępne obecnie na rynku mają ostrza wykonane z wysokowęglowej stali nierdzewnej, która łączy zalety obu materiałów.
Stal węglowa jest łatwiejsza do ostrzenia, ale wymaga starannej konserwacji i z czasem rdzewieje. Noże wykonane w całości ze stali nierdzewnej są łatwe w utrzymaniu i odporne na rdzę i korozję, ale nie są tak ostre jak ostrza ze stali węglowej. Chińskie tasaki mają zwykle wysoką zawartość węgla, więc są nieco delikatne i podatne na odpryski, jeśli są używane niewłaściwie.
Długość ostrza
Długość ostrza chińskiego tasaka waha się od 6 do 9 cali. Większość produktów dostępnych na rynku ma 7- lub 8-calowe ostrza, które są na tyle wszechstronne, że mogą być używane przez większość domowych kucharzy i profesjonalnych kucharzy. Ostrza mają zazwyczaj od 3 do 5 cali wysokości.
Posmak
- Ostrza pełny tang noże rozciągają się na całej długości rękojeści. Dzięki temu są trwalsze, ponieważ nie ma punktu złamania w miejscu połączenia ostrza i rękojeści. Ze względu na dodatkową stal wymaganą do ich budowy, noże z pełnym chwytem są zwykle droższe. Chińskie tasaki są zwykle zbudowane z pełnym chwytem.
- Częściowy-tang noże, które mogą być również określane jako noże z chwytem pół trzpień lub trzy czwarte, są bardziej przystępne cenowo, ale mniej trwałe, ponieważ ostrze i rękojeść mogą łatwiej się złamać lub rozdzielić.
Uchwyt
Omawiając noże, duży nacisk kładzie się na ostrze, ale ważne są również uchwyty. Rękojeści chińskich tasaków mają zwykle od 4 do 5 cali długości. Tradycyjnie uchwyty były wykonane z drewna, a wiele nowoczesnych produktów naśladuje ten wzór. Uchwyty drewniane są jednak podatne na uszkodzenia przez wodę i mogą z czasem pękać lub pękać.
Niektóre nowoczesne wersje są wykonane z formowanego polipropylenu lub pustej stali nierdzewnej, które są łatwiejsze do czyszczenia i konserwacji. W przeciwieństwie do tasaka do mięsa, tasak chiński powinien być lekki, dlatego ważne jest, aby rękojeść nie obciążała noża niepotrzebnie. Wiele nowoczesnych tasaków jest ergonomicznie zaprojektowanych i ma uchwyty na palce na uchwytach, aby ułatwić manewrowanie.
Dodatkowe funkcje
Niektóre chińskie tasaki mogą mieć te dodatkowe funkcje:
- Powłoka ochronna chroniąca ostrą krawędź ostrza, jeśli nóż jest przechowywany w szufladzie, a nie w bloku noża.
- Pudełka na prezenty, które mogą służyć również do przechowywania.
- Twierdzenie, że można myć w zmywarce. Jednak zawsze najlepiej jest myć ręcznie ostre ostrza, aby wydłużyć ich żywotność.
Nasze najlepsze wybory
Poniższe zalecenia uwzględniają przeznaczenie każdego noża, materiał ostrza, rękojeść i dodatkowe funkcje. Ta lista zawiera wiele najwyższej klasy chińskich tasaków, które pomogą Ci znaleźć odpowiedni, który odpowiada Twoim potrzebom i budżetowi.
Tasak do warzyw TUO
Tasak do warzyw TUO to wszechstronny wybór, który jest zarówno dobrze wykonany, jak i niedrogi. Ostrze jest wykonane z wysokowęglowej stali nierdzewnej i ma ręcznie naostrzoną 18-stopniową krawędź, dzięki czemu jest ostre i trwałe. 7-calowe ostrze z pełnym chwytem sprawia, że nóż jest łatwiejszy w manewrowaniu niż niektóre większe modele.
Tasak posiada rękojeść z drewna pakka, która jest ergonomicznie zaprojektowana i odporna na wypaczenia i uszkodzenia przez wodę. Całkowita długość noża wynosi 12 cali, a wysokość 2,25 cala. Jest zapakowany w pudełko upominkowe, które zapewnia również bezpieczne przechowywanie.
Nóż szefa kuchni chińskiej Mercer Cutlery, 8"
Ostrze tego noża szefa kuchni firmy Mercer jest wykonane z wysokowęglowej japońskiej stali nierdzewnej, która nie rdzewieje ani nie koroduje pod wpływem wody. Łatwo go ostrzyć, aby zachować ostrą jak brzytwa krawędź ostrza. 8-calowa długość ostrza sprawia, że jest to praktyczny rozmiar dla większości kucharzy.
Potrójnie nitowana rękojeść z palisandru jest odporna na plamy i nadaje nożowi tradycyjny wygląd. Zaprojektowany tak, aby wygodnie leżał w dłoni, uchwyt ma zaokrąglony koniec, który może służyć jako prowizoryczny tłuczek. Producent zaleca mycie ręczne w celu uzyskania najlepszych rezultatów. Całkowita wysokość to 3,25 cala.
Chiński tasak Winco Blade
Pomimo niezwykle przystępnej ceny, ten nóż Winco może stawić czoła znacznie droższym konkurentom. Jest powszechnie spotykany w sklepach z artykułami kuchennymi i jest preferowany przez profesjonalistów. Ostrze jest wykonane ze stali wysokowęglowej, która zachowuje ostrą krawędź, ale może odpryskiwać, jeśli zostanie użyta do twardszych przedmiotów, takich jak kości.
Drewniana rękojeść o średnicy 4,5 cala ma cylindryczny kształt, dzięki czemu doskonale sprawdza się jako tłuczek do kruszenia całych przypraw. Całkowita długość wynosi 12,5 cala, z ostrzem o wymiarach 8 cali na 3,5 cala. Chociaż jest reklamowany jako nadający się do mycia w zmywarce, zawsze najlepiej jest myć noże ręcznie, zwłaszcza modele z drewnianymi uchwytami, takie jak ten.
Dexter S5198 8" x 3 1/4" chiński nóż szefa kuchni
Wykonane z wysokowęglowej stali nierdzewnej, ostrze typu half-tang chińskiego noża szefa kuchni Dextera jest łatwe do naostrzenia i nie koroduje. Krawędź ostrza jest nieco grubsza niż innych chińskich tasaków, z kątem 25 stopni najbliżej rękojeści zwężającym się do 20 stopni na czubku. Ten projekt sprawia, że jest wystarczająco wszechstronny do wielu zadań kuchennych.
Ma twardość od 54 do 56 HRC, co oznacza, że jest nieco bardziej miękki niż inne modele i bardziej odporny na odpryski. Ostrze mierzy 8 cali na 3,25 cala; niższa wysokość zwiększa jego wszechstronność i łatwość użytkowania, co może być plusem dla tych, którzy dopiero zaczynają siekać tasakiem.
Zwilling J.A. Henckels Twin Signature chiński szef kuchni
Stalowa formuła tego chińskiego noża szefa kuchni Henckels zawiera żelazo, węgiel i chrom. Ostrze jest hartowane w lodzie, co oznacza, że jest wytrzymałe i mocne. Jest oceniany jako 57 HRC w skali twardości Rockwella, co oznacza, że zachowa ostrą krawędź, nie będąc kruchym.
Konstrukcja full tang zapewnia optymalną trwałość, a ostrze jest odporne na plamienie i korozję. Dzięki ręcznie szlifowanej krawędzi pod kątem 15 stopni ostrze jest wystarczająco ostre, aby precyzyjnie kroić i szatkować. Polimerowa rękojeść jest ergonomicznie zaprojektowana i sprawia, że nóż jest lekki, a jego konstrukcja ułatwia ostrzenie. Ostrze ma 7 cali długości i 5 cali wysokości.
ZHEN Japoński nóż do krojenia VG-10 8 cali
Ten tasak firmy ZHEN jest przeznaczony do precyzyjnego krojenia dzięki niewiarygodnie ostremu 16-stopniowemu ostrzu i lekkiej konstrukcji. Dzięki mieszance węgla, chromu, molibdenu, kobaltu i wanadu rdzeń ze stali VG-10 zapewnia trwałość. Wysokowęglowa powłoka ze stali nierdzewnej sprawia, że ostrze jest odporne na rdzę i korozję.
Wszystko to składa się na ocenę twardości od 60 do 62 RTC. Ze względu na lekko zakrzywioną konstrukcję, w przeciwieństwie do tasaków o prostych krawędziach, ten nóż jest przeznaczony do kołysania podczas rąbania. Jest dostępny z ostrzami o długości 6,5 cala, 7 cali i 8 cali. Wersja 8-calowa ma wysokość 4 cali, a uchwyt full-tang ma antypoślizgową rękojeść z termokauczuku.
Unikaj klasycznego 7-calowego tasaka
7-calowy tasak Shun Classic to doskonały wybór dla profesjonalnych kucharzy i poważnych entuzjastów gotowania. Rdzeń ostrza wykonany jest z wysokowęglowej stali VG-MAX pokrytej 68 warstwami kutej stali damasceńskiej ze wzorem znaku wodnego, który zapewnia wyjątkowe wykończenie każdego noża. Rdzeń zawiera również chrom, kobalt i wolfram, dzięki czemu jest mocniejszy, ostrzejszy i odporny na korozję. Krawędź jest naostrzona do 16 stopni, co oznacza, że jest niesamowicie ostra.
Całkowita długość noża wynosi 12,1 cala z 7-calowym ostrzem o wysokości 3,8 cala. Jedynym minusem jest to, że uchwyt został zaprojektowany z myślą o użytkownikach praworęcznych, więc chociaż może być używany przez leworęcznych, może się on wydawać nieco nieporęczny.
Często zadawane pytania dotyczące chińskich tasaków
Oto odpowiedzi na niektóre często zadawane pytania dotyczące chińskich tasaków.
P. Jaka jest różnica między chińskim tasakiem a japońskim nożem nakiri?
Japońskie nakiri jest bardzo podobne do chińskiego tasaka, ale wydaje się być nieco mniejsze i lżejsze.
P. Czego szukasz w chińskim tasaku?
Poszukaj chińskiego tasaka z ostrzem o średnicy od 6 do 8 cali, wykonanym z wysokowęglowej stali nierdzewnej.
P. Jak ostrzy się tasak?
Jak wszystkie noże, tasaki wymagają częstego ostrzenia, aby utrzymać swoją krawędź. Naostrz tasak profesjonalnie lub użyj domowej ostrzałki. Prowadź ostrze od pięty do czubka, utrzymując ten sam kąt.
P. Jak utrzymać jakość mojego chińskiego tasaka?
Zawsze myj tasak ręcznie, regularnie ostrz go i przechowuj w bloku lub na pasku magnetycznym.