Filetowanie mięsa to delikatne zadanie, które wymaga odpowiedniego ostrza. Standardowe noże szefa kuchni są zbyt grube, aby ciąć czysto wzdłuż kości, podczas gdy noże do obierania nie mają wystarczająco długich ostrzy, aby obsłużyć większe kawałki mięsa. Specjalny nóż do filetowania oferuje długość noża szefa kuchni z precyzją noża do obierania. Dzięki wyjątkowo ostremu, cienkiemu ostrzu noże do filetowania są w stanie bez wysiłku kroić mięso i wykonywać precyzyjne cięcia wzdłuż kości, aby zminimalizować straty.
Najlepsze noże do filetowania są wykonane z wysokowęglowej japońskiej lub niemieckiej stali i wytrzymałej konstrukcji z pełnymi chwytami na całej długości noża. Oprócz wysokiej jakości materiału, dobry nóż do filetowania będzie miał duży wałek, który zapewnia stabilność, jednocześnie chroniąc dłoń użytkownika przed skaleczeniami.
Kupując najlepszy nóż do filetowania, który możesz dodać do swojej kolekcji sztućców, należy wziąć pod uwagę kilka czynników. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, o czym należy pamiętać podczas odkrywania opcji, a także które modele są jednymi z najlepszych do filetowania mięsa.
- NAJLEPSZE OGÓLNIE: Nóż do filetowania i odkostniania DALSTRONG Gladiator Series
- NAJLEPSZY UDERZENIE ZA ZARAZ: Nóż do filetowania KastKing 6 cali, poziom profesjonalny
- NAJLEPSZE ULEPSZENIE: Nóż do filetowania WÜSTHOF Classic 7 cali
- NAJLEPSZE ELEKTRYCZNE: Akumulatorowy nóż elektryczny do filetowania Bubba Li-Ion
- NAJLEPSZE 9-CALOWE: Rapala4 Soft Grip Filet / Jednoetapowa ostrzałka
- NAJLEPSZA ELASTYCZNOŚĆ: Bubba 7-calowy nóż do filetowania stożkowego z flexem
- NAJBARDZIEJ WSZECHSTRONNY: imarku Nóż do odkostniania, 6-calowy nóż do filetowania
Co wziąć pod uwagę przy wyborze najlepszego noża do filetowania
Materiał ostrza, styl konstrukcji i rozmiar rękojeści to tylko kilka z najważniejszych cech, które należy wziąć pod uwagę przy zakupie najlepszego noża do filetowania. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o tym, co jeszcze należy wziąć pod uwagę przy zakupie odpowiedniego noża do filetowania do bloku noża.
Japoński kontra niemiecki
Noże niemieckie i japońskie różnią się krawędzią, ostrością, twardością i grubością. Pamiętaj, że im mniejszy kąt w stopniach, tym ostrzejszy nóż. Niemieckie noże mają szeroki kąt ostrza wynoszący około 18 stopni, podczas gdy japońskie noże mają zwykle kąty ostrza od 10 do 15 stopni. Przekłada się to na lepszą precyzję cięcia z japońskich noży i lepszą trwałość z niemieckich ostrzy.
Jeśli chodzi o konstrukcję, niemieckie ostrza zazwyczaj mają grube podpory tuż przed rękojeścią, co nadaje nożowi wagę i siłę do krojenia twardszych warzyw i mięs. Japońskie noże zazwyczaj nie mają podpórek, przez co są lżejsze.
Chociaż zarówno japońskie, jak i niemieckie noże używają stali, stop każdego z nich jest nieco inny. Japońska stal ma w sobie więcej węgla, przez co jest twardsza niż stal stosowana w niemieckich nożach, która ma mniej węgla. Podczas gdy bardziej hartowane ostrza będą miały ostrzejsze krawędzie, są również bardziej podatne na odpryskiwanie i łamanie. Wymagają również częstszego ostrzenia, aby zachować swoją krawędź.
Ostrza japońskie i niemieckie różnią się również pod względem chwytu, czyli metalowej części ostrza, która przechodzi przez rękojeść. Niektóre japońskie ostrza mają częściowy chwyt, co zapewnia lepszą manewrowość, podczas gdy niemieckie ostrza mają na ogół pełny chwyt, który jest mocniejszy.
Ręczny kontra elektryczny
Noże do filetowania występują w wersji ręcznej i elektrycznej. Ręczne noże do filetowania pozwalają na precyzyjne cięcie, polegając na celu użytkownika i sile ramienia do wykonania pracy. Posiadają wąskie ostrze, które jest często zakrzywione, aby ułatwić precyzyjne cięcie wymagane przez filetowanie. Krawędź jest gładka, co pozwala na gładkie krojenie mięsa. Dla większości ludzi ręczny nóż do filetowania jest wystarczający do zaspokojenia ich potrzeb.
Elektryczne noże do filetowania wykorzystują dwa ząbkowane ostrza, które przylegają do siebie i mocują się na czubku. Końcówki są wkładane do zmotoryzowanego uchwytu z mechanizmem, który powoduje, że ostrza oscylują w przód iw tył w przeciwnych kierunkach, przesuwając się względem siebie, tworząc akcję piłowania. Elektryczne noże do filetowania bardzo szybko przecinają mięso, ale trudniej je kontrolować. Te noże są najlepsze dla szefów kuchni, rzeźników lub rybaków, którzy muszą filetować dużą ilość mięsa.
Elastyczność i rozmiar ostrza
Noże do filetowania mają długie, cienkie, ostre ostrza, które są elastyczne, co ułatwia cięcie wokół struktur kostnych bez zaplątania się ostrza w miąższ. Mając to na uwadze, wiedz, że większość noży do filetowania jest znacznie węższa niż nóż szefa kuchni, aby zapewnić tę elastyczność przy jednoczesnym zmniejszeniu tarcia. W połowie lat 50. osiągają maksymalne wyniki w skali Rockwella, która mierzy twardość ostrza, aby zachować tę elastyczność.
Ostrza filetowe różnią się długością, przy czym większość z nich ma od 6 cali do 9 cali. Im dłuższe ostrze, tym większy krój mięsa poradzi sobie z nożem. 6-calowe ostrze nadaje się do filetowania małych ryb, takich jak pstrąg, a dłuższe ostrze nadaje się do filetowania większych kawałków mięsa lub większych ryb, takich jak łosoś.
Cechy i materiał ostrza
Oprócz długiego, elastycznego ostrza z ostrą krawędzią, ostrza najlepszych noży do filetowania będą miały inne cechy ułatwiające filetowanie mięsa. Zaostrzony koniec pozwala czubkowi przebić ciało, podczas gdy wąskie ostrze łatwiej manewruje wokół kości i ścięgien bez zaczepiania. Niektóre ostrza posiadają szereg małych kieszeni wzdłuż boku, które zmniejszają tarcie, gdy nóż przecina grubsze kawałki mięsa i zapobiega zakleszczeniu się ostrza. Wiele noży do filetowania ma również zakrzywione ostrza, które maksymalizują rozmiar krawędzi noża i pozwalają na bardziej precyzyjne cięcia.
Ogólnie rzecz biorąc, ostrza noży do filetowania są wykonane ze stali węglowej (czasami określanej jako stal wysokowęglowa) lub stali nierdzewnej. Ostrza ze stali węglowej są twardsze niż stal nierdzewna. Te wytrzymałe ostrza zachowują swój kształt podczas cięcia, są odporne na ścieranie i mają ostrzejsze krawędzie. Wymagają również większej konserwacji i pielęgnacji.
Ostrza ze stali nierdzewnej nie działają tak dobrze, jak ostrza ze stali węglowej; jednak są odporne na rdzę i lepiej trzymają krawędź podczas krojenia mięsa lub deski do krojenia, dzięki czemu nadają się dla zwykłego szefa kuchni.
Pełny vs. Częściowy Tang
Trzpień to metalowa część ostrza, która obejmuje ostrze i kawałek, który przechodzi przez rękojeść. Nóż z pełnym chwytem ma metal, który rozciąga się od czubka ostrza do końca rękojeści. W przypadku ostrza z częściowym trzpieniem, trzpień jest wkładany do rękojeści, ale nie biegnie na całej długości. Noże z pełnym chwytem są mocniejsze i nie mają słabego punktu dźwigni od czubka do końca. Ponieważ metal biegnie przez całą długość noża, noże z pełnym chwytem mają również lepsze wyważenie. Noże z najwyższej półki będą miały pełny chwyt. Chociaż ostrza z pełnym chwytem są generalnie lepsze, dobry nóż z chwytem częściowym będzie lżejszy z obciążeniem z przodu, co ułatwi wykonywanie precyzyjnych cięć.
Funkcje uchwytu
Filetowanie wymaga nacięcia kości i wokół niej przy jednoczesnym wywieraniu znacznego nacisku. Niespójności w mięsie, kościach i ścięgnach mogą powodować nieoczekiwane starty i zaczepienia podczas cięcia. Często podczas krojenia ręce stają się mokre, a nawet tłuste od soków rybnych lub mięsnych. Wszystko to sprowadza się do zwiększonego ryzyka cięć.
Mając to na uwadze, najlepsze noże do filetowania mają cechy, które minimalizują to ryzyko. Niektóre noże do filetowania, zwłaszcza te przeznaczone do użytku w terenie, mają gumowaną rękojeść, która zapewnia pewniejszy chwyt zarówno dla suchych, jak i mokrych dłoni. Uchwyty te sprawdzają się szczególnie dobrze do filetowania dużych ilości mięsa, gdzie liczy się szybkość.
Dobry nóż do filetowania powinien mieć również rękojeść z rękojeścią u podstawy, aby zapobiec ześlizgiwaniu się dłoni do przodu na ostrze. Rękojeść powinna być wystarczająco szeroka, aby cała dłoń mieściła się wygodnie między rękojeścią a kolbą.
Noże do filetowania przeznaczone do użytku kuchennego mają zazwyczaj uchwyty z twardego plastiku lub drewna. Chociaż te uchwyty nie zapewniają takiego samego chwytu jak noże z gumowymi uchwytami, ich estetyka lepiej pasuje do środowiska kuchennego.
Kolor
Większość noży do filetowania jest standardowo stalowoszara, do której większość ludzi jest przyzwyczajona, ale noże do filetowania używane w warunkach przemysłowych lub na zewnątrz są zwykle czarne. Czarne wykończenie zapobiega tworzeniu się rdzy na ostrzu, tworząc nieprzywierającą powierzchnię, która łatwiej przesuwa się po ciele.
Nasze najlepsze wybory
Ta lista najlepszych noży do filetowania uwzględnia powyższe względy przy przycinaniu pola do jednych z najlepszych noży na rynku. Każdy z poniższych produktów doskonale sprawdzi się podczas filetowania ryb, drobiu i innych mięs.
Nóż do filetowania i odkostniania DALSTRONG Gladiator Series
Ten 6-calowy niemiecki nóż do filetowania został specjalnie zaprojektowany do krojenia mięsa i ścięgien z kości. Szereg poduszek wzdłuż krawędzi ostrza w połączeniu z ostrą krawędzią od 14 do 16 stopni z każdej strony zapobiega zawieszaniu się ostrza z wysokiej jakości stali wysokowęglowej na mięsie poprzez zmniejszenie tarcia, co pozwala na gładkie krojenie mięsa .
Być może najbardziej uderzającą cechą jest zamaszysta krzywizna ostrza i rękojeści, które zapewniają doskonałą manewrowość do pracy ostrza między skórą a ciałem oraz wokół kości i stawów.
Z oceną twardości 55 w skali Rockwella, ten nóż jest wystarczająco twardy, aby utrzymać ostrą krawędź, nie będąc tak twardym, że pęka pod naciskiem filetowania. Konstrukcja full tang od czubka do tyłka zwiększa trwałość, a obszerny wałek zapewnia przeciwwagę i ochronę przed przecięciami i zadraśnięciami.
Nóż do filetowania KastKing 6 cali, poziom profesjonalny
Noże wysokiej klasy mogą być kosztowną inwestycją, ale nóż do filetowania KastKing oferuje wysokiej jakości ostrze do filetowania w przystępnej cenie. Jego niemieckie ostrze ze stali nierdzewnej ma czarne wykończenie, które jest odporne na rdzę, a jednocześnie pozwala na gładkie krojenie mięsa. Posiada stopniową krzywiznę z cienką, elastyczną krawędzią, 6-calowe ostrze umożliwia łatwe manewrowanie wokół kości.
Antypoślizgowa rękojeść o przekątnej 5,8 cala z ergonomicznymi zaokrągleniami pozwala na pewny chwyt, nawet mokrymi dłońmi, a zakrzywiona rękojeść chroni dłonie przed ześlizgnięciem się na ostrze. Dołączona osłona ochronna chroni krawędź i zapobiega przypadkowym przecięciom, gdy nóż nie jest używany, a otwarte szczeliny w pochwie pozwalają na wyschnięcie ostrza podczas przechowywania.
Nóż do filetowania WÜSTHOF Classic 7 cali
Ten nóż do filetowania od jednej z najbardziej znanych marek w branży sztućców może być inwestycją, ale jakość, jaką oferuje, sprawia, że jest wart swojej wysokiej ceny. Z oceną 58 w skali Rockwella ostrze to jest twardsze niż większość noży, a ponadto jest ostrzejsze i lepiej zachowuje swoją krawędź. Cienki profil z ostrzem, które zwęża się w górę od rękojeści do czubka, umożliwia łatwe przesuwanie się po ciele, jednocześnie oferując doskonałą manewrowość do cięcia wzdłuż kości.
Pełny trzpień biegnie przez całą długość noża, dając mu wystarczającą siłę do wywierania nacisku potrzebnego do filetowania mięsa z kości. Zakrzywiona rękojeść z pełnym zagłówkiem i dużym tyłkiem zapobiega przesuwaniu się dłoni użytkownika do przodu lub do tyłu podczas cięcia.
Akumulatorowy nóż elektryczny do filetowania Bubba Li-Ion
Dla wędkarzy, którzy łowią wiele ryb i potrzebują szybszych środków do ich filetowania niż to, co może zaoferować nóż ręczny, ta zasilana bateryjnie opcja Bubba jest godnym rozwiązaniem. Ten nóż do filetowania wyposażony jest w ostrze z podwójnym nitem, zasilane dwoma bateriami litowo-jonowymi, które szybko przecinają mięso i ścięgna, ułatwiając filetowanie. Ergonomicznie ukształtowana rękojeść z gumowym uchwytem zapewnia pewny chwyt tego noża podczas cięcia wzdłuż kości, a osłona spustu zwiększa bezpieczeństwo, trzymając palce bezpiecznie z dala od ruchomego ostrza.
To wszechstronne narzędzie jest wyposażone w cztery ostrza: elastyczne 7-calowe, sztywne 9-calowe, elastyczne 9-calowe i sztywne 12-calowe. Elastyczne ostrza są węższe i zapewniają maksymalną manewrowość wokół kości, podczas gdy szersze, sztywne ostrza zwiększają wytrzymałość podczas przecinania twardych części. Wygodny wskaźnik stanu baterii LED informuje użytkownika, kiedy bateria się wyczerpuje, a futerał do przenoszenia umożliwia uporządkowanie dysku i ostrzy do transportu.
Rapala4 Soft Grip Filet / Jednoetapowa ostrzałka
Podczas obsługi kawałka mięsa lub świeżego połowu, który jest większy, warto mieć pod ręką nóż do filetowania z dłuższym ostrzem. Oprócz 9-calowej długości, długie, elastyczne ostrze ze stali nierdzewnej ma cienki profil i zakrzywiony kształt, dzięki czemu idealnie nadaje się do filetowania dużych kawałków mięsa lub ryb, w tym łososia.
Miękki uchwyt o formowanej fakturze zapewnia ergonomiczny uchwyt, a duża rękojeść zapobiega przesuwaniu się palców do przodu. Kolba zwęża się na zewnątrz, zapobiegając wyślizgiwaniu się noża z dłoni użytkownika. Oprócz czarnej osłony, która chroni ostrze i zapobiega przecięciom, gdy nóż nie jest używany, nóż ten zawiera również jednostopniową ostrzałkę, która pomaga użytkownikowi utrzymać krawędź ostrza w celu uzyskania najwyższej wydajności.
Bubba 7-calowy nóż do filetowania stożkowego z flexem
Jeśli precyzja jest priorytetem, rozważ ten 7-calowy nóż do filetowania od Bubba. Jego ultracienkie, zwężające się ostrze zapewnia znaczną elastyczność, co pozwala na łatwe użytkowanie i manewrowanie. W połączeniu z odporną na rdzę powłoką ostrza, ten nóż jest szczególnie idealny do filetowania ryb w podróży.
Ten nóż zawiera również inne innowacje konstrukcyjne, w tym wyjątkowo ostrą końcówkę na ostrzu, która ułatwia rozpoczęcie cięcia. Obszerny uchwyt z antypoślizgowym uchwytem ma dodatkową wyściółkę wokół punktów nacisku, aby zapobiec otarciom i pęcherzom, a jednocześnie zapobiega zsuwaniu się dłoni użytkownika z uchwytu i utrzymuje kości i kręgosłupy z dala od dłoni użytkownika. Dołączona pochwa chroni ostrze, gdy nie jest używane.
imarku Nóż do odkostniania, 6-calowy nóż do filetowania
Dzięki krótszej długości i szerszemu ostrzu niż większość noży do filetowania, ten model od imarku może poradzić sobie z różnymi zadaniami cięcia, w tym filetowaniem, odkostnianiem i innymi podstawowymi zadaniami rzeźniczymi. Ostrze wykonane jest z wysokowęglowej niemieckiej stali z oceną Rockwell 56, co zapewnia jej doskonałą twardość, a jednocześnie pozostaje wystarczająco miękkie, aby wytrzymać odpryski. Krawędź od 14 do 16 stopni zapewnia dobrą równowagę ostrości, jednocześnie pozwalając ostrzu dłużej zachować krawędź.
Oprócz zapobiegania wypadkom, antypoślizgowa rękojeść Pakkawood jest na tyle atrakcyjna, że można ją umieścić w bloku noża. Duży wałek służy jako skuteczna osłona podczas cięcia, a także zapewnia blokadę, która zapobiega ześlizgiwaniu się ręki użytkownika do przodu na ostrze.
Często zadawane pytania dotyczące noży do filetowania
Masz jeszcze pytania dotyczące wyboru najlepszego noża do filetowania? Zapoznaj się z najczęściej zadawanymi pytaniami dotyczącymi tego rodzaju sztućców.
P. Jaka jest różnica między nożem do odkostniania a nożem do filetowania?
Noże do odkostniania zostały zaprojektowane specjalnie do usuwania kości z mięsa, podczas gdy noże do filetowania są zaprojektowane do poruszania się po konturach kości w celu usuwania mięsa z mniejszych kawałków mięsa. Oba są bardzo podobne, a niektóre noże mogą wykonywać oba zadania.
P. Jakiego rozmiaru noża do filetowania potrzebuję?
To zależy od tego, co filetujesz. 7-calowe ostrze nadaje się do filetowania małych ryb, takich jak pstrąg i bas, a 9-calowe ostrze jest lepszym wyborem do filetowania dużych ryb, takich jak łosoś.
P. Jak używać noża do filetowania z ryb?
Po wypatroszeniu, oczyszczeniu i odcięciu głowy przesuń nóż do filetowania wzdłuż kręgosłupa ryby od ogona do głowy, używając kręgosłupa jako przewodnika. Użyj ruchu krojenia zamiast ruchu piłowania, aby uzyskać gładkie, równe cięcie.
P. Jak używać elektrycznego noża do filetowania?
Używając elektrycznego noża do filetowania, nie uszkadzaj głowy ryby. Zaczynając tuż pod głową, ciąć od głowy do ogona, używając spinu jako przewodnika. Trzymaj jedną rękę na głowie, aby trzymać rybę stabilnie podczas cięcia.
P. Jak często trzeba ostrzyć nóż do filetowania?
Nóż ze stali węglowej należy ostrzyć przed każdym użyciem, natomiast nóż ze stali nierdzewnej należy ostrzyć co dwa do czterech użyć.