Patelnia to niezbędny element gotowania, który każdy powinien posiadać. Jako patelnia, po której sięgniesz, aby usmażyć jajko, brązowe tortille lub obsmażyć stek, jest to jeden z najciężej pracujących naczyń w kuchni. Mimo że jest to prosta patelnia, istnieje wiele rodzajów patelni, z których można wybierać. Dostępne są patelnie żeliwne, patelnie ceramiczne, patelnie ze stali nierdzewnej, patelnie z powłoką zapobiegającą przywieraniu i patelnie niepowlekane.
Wybór najlepszej patelni zależy od rodzaju i ilości gotowanych potraw, stosowanych metod gotowania i osobistych preferencji. Prawdopodobnie powinieneś zaplanować zakup więcej niż jednego rodzaju patelni, ponieważ nie każda patelnia jest w stanie wykonać każde zadanie kulinarne. Poniższe patelnie mają różne cechy, które sprawiają, że każda z nich jest najlepszym wyborem w swojej kategorii.
- NAJLEPSZE OGÓLNIE: Tramontina 80114/536DS Profesjonalna aluminiowa patelnia do smażenia
- NAJLEPSZY BUDŻET: Sensarte Patelnia Nieprzywierająca Patelnia
- NAJLEPSZE ULEPSZENIE: All-Clad 6108SS z rdzeniem miedzianym 5-warstwowa patelnia do smażenia
- NAJLEPSZA CERAMIKA: Koch Systeme Stone Earth Nieprzywierająca Patelnia
- NAJLEPSZA STAL NIERDZEWNA: Zestaw naczyń kuchennych Calphalon Classic ze stali nierdzewnej
- NAJLEPSZE ŻELIWO: Victoria patelnia żeliwna duża patelnia
- NAJLEPSZA MIEDŹ: Mauviel M’Heritage M250C 2,5mm miedziana patelnia
- WYRÓŻNIENIE: SAVEUR SELECTS Zestaw 2 trójwarstwowych patelni
Popularne rodzaje patelni
Główną różnicą, o której należy pamiętać przy zakupie patelni, jest to, czy wolisz nieprzywierać, czy nie.
Patelnie nieprzywierające są pokryte powłoką chemiczną lub na bazie krzemionki, która zapobiega przywieraniu żywności do powierzchni patelni po podgrzaniu.
Patelnie niepowlekane są z czystego metalu – zazwyczaj ze stali nierdzewnej, miedzi lub żeliwa – i wymagają odrobiny oleju lub sprayu do gotowania, aby zapobiec przywieraniu jedzenia.
Pokryty PTFE
Te patelnie, znane również jako patelnie zapobiegające przywieraniu, są pokryte substancją chemiczną o nazwie politetrafluoroetylen (zwany również PTFE lub teflonem), która zapobiega przywieraniu żywności do powierzchni. Ta powłoka zmniejsza zużycie oleju i ułatwia gotowanie i czyszczenie. Patelnie nieprzywierające nie wytrzymują tak długo jak patelnie żeliwne, nierdzewne lub miedziane, ponieważ powłoka ściera się i rysuje. Patelnie nieprzywierające są najlepszym wyborem do gotowania potraw, które mają tendencję do przyklejania się do patelni.
Ceramiczny
Patelnie ceramiczne są uważane za bardziej ekologiczną, zdrowszą, nieprzywierającą alternatywę dla patelni PTFE. Zamiast chemikaliów, patelnie ceramiczne są traktowane żelem na bazie krzemionki, który zapobiega przywieraniu jedzenia. Są delikatniejsze niż patelnie metalowe niepowlekane, ponieważ można je porysować metalowymi naczyniami i nie znoszą wysokiej temperatury. Patelnie ceramiczne najlepiej sprawdzają się w niższych temperaturach do przygotowywania potraw takich jak sosy, gotowany kurczak i warzywa. Nie nadają się do smażenia lub obsmażania mięsa.
Stal nierdzewna
Stal nierdzewna może wytrzymać wiele szkód, wytrzymując wysoką temperaturę i duże zużycie. Patelnie wielowarstwowe z warstwami aluminium i miedzi ze stali nierdzewnej są najlepszym wyborem, ponieważ przewodzą ciepło bardziej równomiernie niż patelnie wykonane z samej stali nierdzewnej. Patelnie ze stali nierdzewnej nie są pokryte chemikaliami ani krzemionką, więc aby zapobiec przywieraniu jedzenia, musisz użyć oleju lub sprayu do smażenia. Ale dobra patelnia ze stali nierdzewnej wytrzymuje lata i jest żaroodporna. Stal nierdzewna nadaje się do każdego rodzaju żywności, która wymaga smażenia lub przyrumieniania.
Żeliwo
Każda kuchnia powinna mieć jedną żeliwną patelnię. Te patelnie są prawie niezniszczalne; pomyśl o nich jako o patelni o jakości dziedzictwa, która może trwać przez pokolenia. Są również jednym z najtańszych rodzajów patelni. Odpowiednio pielęgnowana żeliwna patelnia pokrywa się patyną, która uwalnia jedzenie prawie tak samo, jak patelnie zapobiegające przywieraniu. Z czasem ta przyprawiona powierzchnia będzie wchodzić w interakcje z samym jedzeniem, subtelnie wzmacniając smaki mięsa, pieczywa, naleśników i nie tylko.
Mocno zanodyzowane
Mocniejsze niż komercyjne aluminium i stal nierdzewna, twardo anodowane patelnie aluminiowe uzyskują swoje właściwości zapobiegające przywieraniu dzięki procesowi produkcyjnemu, a nie specjalnej powłoce. Te patelnie nie porysują się, nawet jeśli używasz metalowych przyborów. Chociaż patelnie anodowane na twardo mogą być nieco droższe niż patelnie z powłoką zapobiegającą przywieraniu, zwykle starczają na dłużej i nie trzeba ich tak często wymieniać.
Miedź
Patelnie miedziane są drogie, ale mają doskonałą przewodność cieplną. Oznacza to, że szybko się nagrzewają i szybko schładzają, co zapewnia większą kontrolę temperatury nad delikatną żywnością, która może zostać szybko zniszczona przez zbyt wysoką temperaturę. Miedziane patelnie są całkowitym przeciwieństwem żeliwnych patelni, które są wykonane tak, aby były bardzo gorące i pozostawały bardzo gorące. Patelnie miedziane generalnie wytrzymują temperatury do 450 stopni. Patelnie miedziane to dobry wybór do gotowania owoców morza, topienia cukru oraz robienia cukierków i sosów.
Na co zwrócić uwagę przy wyborze najlepszej patelni?
Będziesz chciał kupić patelnię w oparciu o jej rozmiar, materiał, rodzaj przygotowywanej żywności i łatwość czyszczenia.
Rozmiar i jakość
Rozmiar patelni zależy od jej średnicy. Ogólnie rzecz biorąc, patelnie 10-calowe lub 12-calowe oferują największą wszechstronność, ponieważ mają miejsce na ugotowanie wystarczającej ilości jedzenia dla dwóch lub więcej osób. Możesz również dostać mniejsze, 8-calowe patelnie, które mogą być używane dla jednej osoby lub przystawki.
Pod względem jakości i trwałości liczy się grubość. Patelnie żeliwne są najgrubsze i najcięższe ze wszystkich i mogą służyć przez całe życie. Patelnie aluminiowe i ze stali nierdzewnej są lżejsze, więc szukaj patelni z wieloma warstwami (warstwami) metalu, ponieważ nie wypaczają się one w wysokich temperaturach i mają najlepszą przewodność cieplną.
Łatwa pielęgnacja i konserwacja
Patelnie trwają najdłużej, gdy odpowiednio je pielęgnujesz. Każdy rodzaj patelni ma inne potrzeby. Patelnie należy myć ręcznie, chyba że można je myć w zmywarce. Patelnie nieprzywierające można porysować w zmywarce, a ciepło z cyklu suszenia może z czasem osłabić powłokę. Patelnie żeliwne mogą rdzewieć, jeśli włożysz je do zmywarki. Jeśli zeskrobywanie przypalonego jedzenia z patelni nie jest twoją filiżanką herbaty, wybierz patelnię, którą można myć w zmywarce. Wiele niepowlekanych patelni ze stali nierdzewnej, aluminium i miedzi można myć w zmywarce.
Nie używaj metalowych przyborów podczas gotowania na patelniach z powłoką zapobiegającą przywieraniu. Mogą zdrapać powłokę z powierzchni, przez co patelnia straci swoją nieprzywierającą moc.
Zdrowotność
Pojawiły się pytania dotyczące bezpieczeństwa naczyń z powłoką zapobiegającą przywieraniu, zwłaszcza naczyń pokrytych PTFE lub teflonem. Obawy były oparte na substancji chemicznej zwanej kwasem perfluorooktanowym (PFOA), która była używana w przeszłości i okazała się niebezpieczna. Chociaż nie jest już powszechnie stosowany w naczyniach kuchennych, szukaj patelni oznaczonych jako wolne od PFOA.
Wykazano, że patelnie teflonowe i PTFE są bezpieczne. To powiedziawszy, naukowcy odkryli, że patelnie pokryte PTFE mogą wypłukiwać toksyny do żywności, jeśli są używane w bardzo wysokich temperaturach lub jeśli powierzchnia jest uszkodzona. Z tego powodu wymień patelnię zapobiegającą przywieraniu, gdy wydaje się porysowana.
Nasze najlepsze wybory
Oto najlepsze typy, oparte na względach takich jak trwałość, konstrukcja i łatwość czyszczenia.
Tramontina 80114/536DS Profesjonalna aluminiowa patelnia do smażenia
Jest to wszechstronna patelnia, która dzięki swojej mieszance funkcji poradzi sobie z wieloma stylami gotowania. Ta 12-calowa, profesjonalna patelnia jest wykonana z grubego stopu aluminium, dzięki czemu jest lekka, a jednocześnie wytrzymała. Jest pokryty nieprzywierającym materiałem niezawierającym PFOA i można go myć w zmywarce i piekarniku do 400 stopni. Tramontina jest kompatybilna ze wszystkimi rodzajami płyt kuchennych i jest wyposażona w zdejmowany silikonowy uchwyt, który można nasunąć na potrójnie nitowany uchwyt, aby się nie poparzyć. Tramontina poradzi sobie ze wszystkim, od smażenia jajek, przez smażenie warzyw, po smażenie mięsa.
Sensarte Patelnia Nieprzywierająca Patelnia
Solidna, nieprzywierająca patelnia Sensarte wygląda i wydaje się droższa niż jest. Odlewana aluminiowa patelnia jest pokryta granitowym kamieniem importowanym ze Szwajcarii, który nie zawiera PFOA, co zapewnia zdrowsze gotowanie. Patelnia wykonana jest ze stali nierdzewnej, a jej uchwyt jest wykonany z bakelitu, starej szkoły plastiku, który jest lekki i chłodny w dotyku. Można myć w zmywarce i piekarnikiem do 302 stopni. Nieprzywierająca patelnia Sensarte, kompatybilna ze wszystkimi płytami kuchennymi, jest eleganckim dodatkiem do naczyń w europejskim stylu i jest dostępna w czterech rozmiarach od 8 cali do 11 cali.
All-Clad 6108SS z rdzeniem miedzianym 5-warstwowa patelnia do smażenia
Patelnia All-Clad z miedzianym rdzeniem to profesjonalna patelnia z miedzianym rdzeniem umieszczonym pomiędzy pięcioma warstwami metalu. Jego trwała konstrukcja zapewnia równomierne nagrzewanie i odporność na odkształcenia. Można go myć w zmywarce i piekarnika do 600 stopni i jest dostępny w trzech rozmiarach: 8 cali, 10 cali i 12 cali. Wnętrze ze stali nierdzewnej zapewnia odporność na przywieranie, ale nie jest nieprzywierające w tradycyjnym sensie; będziesz musiał użyć oleju, aby pokryć powierzchnię. Posiada nitowany uchwyt i rozkloszowane krawędzie do nalewania. To wysokiej jakości patelnia, która przetrwa wiele lat.
Koch Systeme Stone Earth Nieprzywierająca Patelnia
Wykonana ze stopu aluminium i pokryta nieprzywierającą ceramiką, 11-calowa patelnia z kamiennej ziemi firmy Koch Systeme jest łatwa w gotowaniu i czyszczeniu. Pięć warstw metalu tworzy korpus patelni, zapewniając wytrzymałość, odporność na wypaczenie, a także równomierne rozprowadzanie ciepła. Patelnia nie zawiera PFOA, więc nie wypłukuje toksyn do jedzenia. Rękojeść jest izolowana termicznie i wygodna w trzymaniu podczas gotowania. Co najważniejsze, ta ceramiczna patelnia jest bardzo łatwa w czyszczeniu. Wystarczy spłukać i wytrzeć miękką gąbką, a następnie osuszyć ręcznikiem. Nie można go używać w piekarniku ani w zmywarce. Jest również dostępny w rozmiarach 8 i 10 cali.
Zestaw naczyń kuchennych Calphalon Classic ze stali nierdzewnej
Ta para patelni Calphalon jest wykonana ze stali nierdzewnej i aluminium, co zapewnia szybkie i równomierne podgrzewanie. 10-calowa patelnia jest wystarczająco duża, aby gotować dla dwóch lub więcej osób, podczas gdy 8-calowa obsługuje pojedyncze posiłki i dodatki. Ich podwójnie nitowane uchwyty pozostają chłodne, nawet gdy patelnie są gorące. Patelnie mają pokrywy z otworami do przeciskania dla łatwiejszego przygotowania żywności, a linie napełniania ułatwiają pomiary. Można je myć w zmywarce, co ułatwia czyszczenie i są odporne na ciepło piekarnika lub brojlera. Używaj ich do smażenia steków lub smażenia jajek.
Victoria patelnia żeliwna duża patelnia
Żeliwna patelnia Victoria to pojemna 12-calowa patelnia, która jest bardzo wytrzymała i gotowa do użycia. Jest wstępnie przyprawiony wegetariańskim olejem lnianym bez GMO, dzięki czemu patelnia ma powierzchnię, która uwalnia jedzenie prawie tak samo, jak patelnia zapobiegająca przywieraniu. Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt kuchennych, a także ognisk, grilli, brojlerów i piekarników. Ma dłuższą, szerszą rączkę niż wiele innych żeliwnych patelni, co ułatwia trzymanie. Posiada również drugi uchwyt i dwie wylewki. Jest wystarczająco duży, aby usmażyć kurczaka lub ugotować pieczeń.
Mauviel M'Heritage M250C 2,5 mm miedziana patelnia
Kuchnia francuska ma pewną reputację do utrzymania, podobnie jak Mauviel M’Heritage. Firma działa w branży patelni od 1830 roku, więc powinna wiedzieć coś o naczyniach kuchennych. Patelnia M250C jest wykonana z miedzi o grubości 2,5 mm i ma wnętrze ze stali nierdzewnej, dzięki czemu ta 10-calowa patelnia jest piękna i bardzo wydajna w przewodzeniu ciepła. Uchwyt ze stali nierdzewnej ma galwanizowane żelazne wykończenie, dzięki czemu pozostaje chłodny w dotyku. Nadaje się do wszystkich powierzchni do gotowania; jednak nie można go myć w zmywarce.
SAVEUR SELECTS Zestaw 2 trójwarstwowych patelni
SAVEUR Selects Tri-ply Frying Pan Set z serii Voyage jest dostarczany z ergonomicznie zaprojektowanymi i trwałymi patelniami. Każdy z nich ma korpus ze stali nierdzewnej i wysoce przewodzący rdzeń aluminiowy, co zapewnia szybkie i równomierne rozprowadzanie ciepła. Zewnętrzne powierzchnie ze stali nierdzewnej z lustrzanym wykończeniem nie plamią, nie matowieją ani nie rdzewieją i są odporne na korozję, utlenianie i wchłanianie smaku. Ergonomiczne, nienagrzewające się uchwyty (wytłaczane z charakterystyczną frezowaną teksturą SAVEUR Selects) zapewniają wygodny, antypoślizgowy chwyt. Szerokie powierzchnie do gotowania idealnie nadają się do obsmażania i przyrumieniania, a nisko nachylone boki ułatwiają obracanie i obracanie. Patelnie nadają się do wszystkich płyt kuchennych: indukcyjnych, elektrycznych, gazowych i witroceramicznych; można je myć w zmywarce i używać w piekarniku w temperaturze do 500 stopni Fahrenheita. Mniejsza patelnia ma wymiary 15 na 1,5 cala, a większa 17 na 4,5 cala.
Często zadawane pytania dotyczące patelni
Masz pytania dotyczące patelni i która z nich jest dla Ciebie najlepsza? Oto więcej informacji.
P. Jaki rozmiar patelni powinienem kupić?
Ogólnie rzecz biorąc, wybierz 10- lub 12-calową patelnię, aby móc gotować jedzenie dla dwóch lub więcej osób.
P. Jakich patelni używają kucharze?
Patelnie ze stali nierdzewnej z warstwą miedzi są popularne wśród profesjonalistów. Kucharze zazwyczaj nie używają patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu, ponieważ nie są one w stanie sprostać wymaganiom kuchni komercyjnej i nie nadają się do wszystkich metod gotowania.
P. Czy oliwa z oliwek niszczy patelnie zapobiegające przywieraniu?
Nie. W rzeczywistości czysta oliwa z oliwek jest zalecana do stosowania w patelniach z powłoką zapobiegającą przywieraniu. Unikaj jednak używania sprayów do gotowania z oliwą z oliwek, ponieważ może to z czasem pozostawić osad, który z czasem uszkodzi patelnie zapobiegające przywieraniu.
P. Czy lepiej gotować na patelni ze stali nierdzewnej czy na patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu?
Profesjonalni kucharze wybierają stal nierdzewną, ponieważ jest to najbardziej wszechstronny materiał do gotowania i jest trwalszy niż patelnie z powłoką zapobiegającą przywieraniu. Patelnie nieprzywierające nadają się do ograniczonego użytku, na przykład do gotowania potraw podatnych na przywieranie.