Podczas gdy nóż szefa kuchni może być używany do różnych funkcji kuchennych, do precyzyjnych cięć, nie można pokonać dobrego noża do obierania. Wielu profesjonalnych kucharzy nazywa to wszechstronne małe ostrze niedocenianym bohaterem kuchni. Biorąc pod uwagę, że jest to prawdopodobnie drugi najważniejszy nóż, który powinieneś posiadać, warto zainwestować w produkt wysokiej jakości. Na szczęście nie trzeba dużo wydawać, aby uzyskać nóż do obierania, który przetrwa lata.
- NAJLEPSZE OGÓLNIE: Kuty nóż do obierania Mercer Culinary Genesis
- NAJLEPSZY UDERZENIE ZA ZARAZ: Victorinox Swiss Cutlery Prosty nóż do obierania sztućców
- WYBÓR ULEPSZENIA: Nóż do obierania Shun Classic 4″
- NAJLEPSZY JAPOŃSKI: Profesjonalny nóż do obierania Damaszku
- NAJLEPSZA CERAMIKA: 3-calowy nóż do obierania Kyocera Advanced Ceramic Revolution
- NAJLEPIEJ ZĄBKOWANY: Nóż do obierania Victorinox Rosewood 3,25 cala z ząbkowaną krawędzią
- NAJLEPSZY ZESTAW: WÜSTHOF Gourmet Three Pairing 3-częściowy niemiecki zestaw precyzyjnych noży wycinanych laserowo
Rodzaje najlepszych noży do obierania
Ostrza noży do obierania zazwyczaj występują w czterech różnych kształtach. Chociaż różnice mogą być subtelne, mogą mieć duży wpływ na wydajność. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, czy nóż z ostrzem włóczni, japońskim, ptasim dziobem lub owczą stopą będzie najbardziej użytecznym dodatkiem do bloku noża kuchennego.
Punkt włóczni
Ten wszechstronny mały nóż ma wiele różnych nazw, w tym „ostrze włóczni”, „końcówka włóczni”, „w stylu zachodnim”, „w stylu niemieckim” lub po prostu „klasyczny” nóż do obierania. Może być używany do wszystkich rodzajów obierania, krojenia i wydrążania i jest prawdopodobnie najczęściej używany zarówno przez profesjonalnych kucharzy, jak i domowych kucharzy. Zakrzywione ostrze pozwala na lekkie kołysanie podczas mielenia szalotki lub czosnku. Dostępne są również ząbkowane noże do obierania włóczni, które dobrze sprawdzają się podczas krojenia pomidorów lub usuwania miąższu pomarańczy.
Japoński styl zachodni
Pewne zamieszanie otacza termin „japoński” podczas omawiania noży. To dlatego, że w rzeczywistości istnieje duża różnica między tradycyjnymi japońskimi nożami a japońskimi nożami w stylu zachodnim. Możesz zobaczyć tradycyjny, jednofazowy styl za ladą w swojej ulubionej restauracji sushi, ale jest mało prawdopodobne, aby pojawił się w przeciętnej domowej kuchni. Z drugiej strony japońskie noże w stylu zachodnim są niezwykle popularnym i szanowanym stylem. Jeśli chodzi o noże do obierania, kształt japońskiego noża w stylu zachodnim jest podobny do noża z ostrzem włóczniowym, ale z nieco prostszym ostrzem.
Dziób ptaka
Charakterystyczny kształt ostrza noża ptasiego dzioba przeznaczony jest do obierania i obracania warzyw. Jej zakrzywiony kształt zapewnia bardzo precyzyjne cięcie wzdłuż skórki niektórych rodzajów produktów. Może być również używany do wydrążania owoców. Zwykle jest nieco krótszy niż standardowy nóż do obierania, a niektórzy ludzie uważają, że niektóre zadania kuchenne są znacznie łatwiejsze dzięki nożowi z dziobem ptaka. Konsumenci, którym brakuje miejsca, mogliby zadowolić się innymi nożami, ale ci, którzy dużo przygotowują produkty, mogą uznać ten rodzaj noża za szczególnie przydatny.
Owcza łapa
Osoby zaznajomione z nożem szefa kuchni w stylu santoku prawdopodobnie zauważą, że nóż do obierania owczej łapy wygląda zasadniczo jak miniaturowa wersja tego typu. Ekspert kulinarny J. Kenji López-Alt chwali Serious Eats, powołując się na jego wyższość nad bardziej popularnym nożem do obierania włóczni. Mówi, że ponieważ minimalny ruch ręki jest idealnym sposobem użycia noża, prostsze ostrze jest lepsze. Owcza stopa ma proste ostrze, które może wykonywać proste cięcia. Ten styl pozwala prawie na całej długości ostrza opierać się o deskę do krojenia. To świetne narzędzie do precyzyjnego przycinania warzyw, ale może być również używane do bardziej tradycyjnych zadań związanych z obieraniem.
Co wziąć pod uwagę przy wyborze najlepszego noża do obierania
Przed zakupem noża do obierania rozważ kilka kluczowych kwestii. Chociaż łatwo założyć, że wszystkie noże do obierania działają w podobny sposób, należy wziąć pod uwagę kilka czynników. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, o czym należy pamiętać, kupując najlepszy nóż do obierania do swojej kuchni.
Materiał
Na ostrza noży powszechnie stosuje się trzy materiały, z których każdy ma zalety i wady.
- Stal nierdzewna ostrza są najlepszym wyborem dla przeciętnego domowego kucharza. Są niesamowicie ostre, ale też nie wymagają dużo konserwacji. Ostrza ze stali nierdzewnej mają warstwę tlenku chromu, która zapobiega utlenianiu i rdzewieniu. Nie musisz się martwić o wybredne instrukcje dotyczące pielęgnacji stali nierdzewnej.
- Stal węglowa ostrza są często wybierane przez profesjonalnych kucharzy, ponieważ nie mają sobie równych pod względem wydajności, ponieważ świeżo naostrzone są ostrzejsze niż ze stali nierdzewnej. Mało tego, dłużej pozostają ostre. Minusem jest to, że opieka nad nimi jest trudniejsza. Muszą być umyte i wysuszone wkrótce po użyciu, aby zapobiec przebarwieniom i rdzewieniu.
- Ceramiczny Coraz popularniejsze stają się ostrza, które są zazwyczaj wykonane z tlenku cyrkonu. Materiał jest twardy i trwały, nie rdzewieje. Mają również tendencję do pozostawania ostrym przez długi czas. Jednak trudno je wyostrzyć bez pomocy profesjonalisty.
Nóż
Kiedy już zdecydujesz się na materiał, nadszedł czas, aby przejść do sedna cech charakterystycznych ostrza.
- Długość: Ostrze noża do obierania ma zazwyczaj od 3 do 4 cali długości. Jeszcze dłużej i stają się nieporęczne.
Elastyczność: Poszukaj ostrza, które jest nieco elastyczne. Ponieważ najczęściej będziesz go używać do obierania warzyw, upewnij się, że ma trochę „podarunku”, co ułatwia manewrowanie. - Brzeg: Oczywiście potrzebujesz ostrego noża. Styl krawędzi również może przyczynić się do ostrości. Najczęściej stosowanym typem jest krawędź V, chociaż wypukłe i skośne krawędzie również zapewniają ostre ostrza.
- Wskazówka: Możesz chcieć, aby twój nóż do obierania miał spiczastą końcówkę. Jedną z wad stylu owczej łapy jest to, że traci się możliwość używania końcówki do precyzyjnej pracy.
- Budowa: Kute ostrze jest konstruowane przez podgrzewanie metalu, dzięki czemu można je uformować w pożądany kształt. Wytłoczone ostrze powstaje poprzez wycięcie kształtu z dużej blachy. Kute ostrza są ogólnie uważane za lepsze, ale dzięki postępowi technologicznemu dostępnych jest wiele doskonałych tłoczonych noży.
Posmak
- Noże z pełnym chwytem mają ostrza, które rozciągają się na całą długość rękojeści, co jest cechą typową dla noży z wyższej półki. Podwyższona cena jest spowodowana tym, że do stworzenia dłuższego ostrza wymagana jest dodatkowa stal. Ta cecha zwykle sprawia, że noże są trwalsze, ponieważ nie mają potencjalnego punktu złamania w miejscu połączenia ostrza z rękojeścią.
- Częściowe noże z trzpieniemostrza kończą się częściowo w rękojeści. Znane również jako „pół-tang” lub „trzy czwarte tang”, często są bardziej przystępne cenowo. Jednak mają również tendencję do łatwiejszego pękania.
Waga i równowaga
- Waga po prostu odnosi się do ciężkości noża. Noże do obierania, w przeciwieństwie do noży szefa kuchni, powinny być lekkie, ponieważ często są używane do cięcia ręcznego.
- Saldo odnosi się do sposobu rozłożenia ciężaru w nożu. W nożu szefa kuchni zazwyczaj chcesz, aby ostrze i rękojeść były równomiernie wyważone. Jednak w nożu do obierania uzyskujesz lepszą kontrolę, jeśli rękojeść jest cięższa niż ostrze.
Uchwyt
Chociaż większość uwagi przy nożach skupia się na ostrzu, ważna jest również rękojeść. Ergonomiczny uchwyt, który dopasowuje się do kształtu dłoni, zapewnia optymalną kontrolę podczas siekania. Jest to szczególnie ważne w nożu do obierania ze względu na precyzję potrzebną do manewrowania nim. Poszukaj również teksturowanej rączki, aby nie stała się śliska podczas pracy. Rękojeści noży, wykonane między innymi z drewna, tytanu, stali nierdzewnej lub włókna węglowego, są nawet wypełnione piaskiem, aby uzyskać idealną równowagę.
Wszechstronność
Nóż do obierania może pełnić wiele funkcji, od obierania warzyw przez przetwarzanie owoców morza po wykonywanie szczegółowych zadań dekoracyjnych. Zawsze zastanów się, w jaki sposób nóż będzie używany przed dokonaniem zakupu. Podczas gdy noże z dziobem ptaka i owczej stopy mają wyjątkowe funkcje, pod względem wszechstronności, ostrza włóczni i japońskie noże do obierania w stylu zachodnim zwykle stanowią lepszą inwestycję dla szeregu wymagań dotyczących obierania.
Pochwa ochronna
W zależności od tego, jak zorganizowana jest Twoja kuchnia, przydatna może okazać się osłona ochronna. Jeśli nie używasz bloku noża i zamiast tego przechowujesz noże w szufladzie, osłony chronią noże przed zużyciem i zapobiegają przypadkowemu skaleczeniu się członków rodziny podczas sięgania do szuflady. Przydadzą się również, jeśli kiedykolwiek podróżujesz z nożami. Wysokiej klasy noże do obierania zwykle nie są dostarczane z pochwą, ale wiele tańszych opcji ceramicznych tak. Jeśli wybrany nóż nie jest wyposażony w pochwę, możesz go kupić osobno.
Konserwacja
Aby zapewnić długowieczność noża, regularnie go konserwuj. Jednak konserwacja zależy od rodzaju zakupionego noża. Ostrza ze stali nierdzewnej wymagają najmniejszej pielęgnacji; natomiast stal węglowa musi być myta i suszona jak najszybciej po każdym użyciu, aby zapobiec utlenianiu. W idealnym przypadku wszystkie noże kuchenne należy myć ręcznie, a nie w zmywarce. Bez względu na jakość, każdy nóż musi być naostrzony. Naostrz je sam lub zanieś do profesjonalisty.
Nasze najlepsze wybory
Poniższe zalecenia uwzględniają wszystkie wymienione informacje, w tym styl i materiał ostrza, chwyt, wyważenie i metodę produkcji. Ta lista oferuje szeroki wybór najwyższej klasy noży do obierania, które pomogą Ci znaleźć odpowiedni, który odpowiada Twoim potrzebom i budżetowi.
Kuty nóż do obierania Mercer Culinary Genius
Nóż Mercer Culinary Genesis Collection oferuje mnóstwo tradycyjnie high-endowych funkcji w rozsądnej cenie. Wykorzystuje wszechstronny niemiecki styl spear-point, co oznacza, że nadaje się do prawie każdego zadania parowania. Kute z niemieckiej stali ostrze ma wysoką zawartość węgla, ale jest odporne na rdzę i korozję. Charakteryzuje się również pełnym tangiem, co oznacza, że jest dobrze wyważony i trwały. Uchwyt Santoprene jest ergonomiczny, potrójnie nitowany i antypoślizgowy. Najlepiej byłoby, gdyby ten nóż był myty ręcznie, aby zapewnić jego przydatność przez wiele lat.
Victorinox Swiss Cutlery Prosty nóż do obierania sztućców
Ten nóż Victorinox, który jest produkowany w Szwajcarii, jest wykonany z tłoczonego ostrza ze stali nierdzewnej. 3,25-calowe ostrze i ergonomiczna, polipropylenowa, antypoślizgowa rękojeść sprawiają, że nóż ten jest łatwy w obsłudze i manewrowaniu. Jest wysoce polecana przez ekspertów w tej dziedzinie, którzy chwalą jego lekką (28 gram) wagę i cienkie ostrze, które zapewniają lepszą kontrolę zarówno podczas cięcia ręcznego, jak i deski. Zachodnia konstrukcja spear-point oznacza, że to wszechstronne małe ostrze poradzi sobie z niemal każdym precyzyjnym zadaniem w kuchni. Biorąc pod uwagę niską cenę, jest to świetny wybór, jeśli nie jesteś gotowy na znaczną inwestycję.
Nóż do obierania Shun Classic 4"
Noże Shun są jednymi z najbardziej szanowanych na rynku. Ci, którzy chcą zainwestować w najwyższej jakości nóż do obierania, mogą uznać ten nóż za doskonały wybór. Jest wykonany z rdzenia ze stali VG-MAX, która zawiera wyższy poziom węgla, a także chromu i wanadu, co zapewnia idealne zachowanie ostrości. Pokryty stalą damasceńską, jest ręcznie naostrzony z precyzyjną 16-stopniową krawędzią. Dla tych, którzy uważają, że 4-calowe ostrze jest nieco za długie, Shun oferuje również opcję 3,5-calową, która może być wygodniejsza, w zależności od techniki.
Profesjonalny nóż do obierania Damaszku
Zewnętrzne warstwy ostrza tego noża do obierania Allwin-Houseware są wykonane z 67 warstw stali damasceńskiej, kutej stali o charakterystycznym wzorze. Rdzeń noża stanowi japońska stal nierdzewna VG-10, która charakteryzuje się wysoką zawartością węgla. Mierząca 18 stopni krawędź ostrza jest niesamowicie ostra i powinna wytrzymać sześć miesięcy między ostrzeniami. Ostrze mierzy HRC 62 w skali twardości Rockwella, co oznacza, że dłużej pozostanie ostre. Posiada dobrze wyważoną, ergonomiczną rękojeść z drewna pakka. Jest zapakowany w eleganckie czarne pudełko, dzięki czemu ten nóż jest przemyślanym prezentem dla gastronomii w Twoim życiu.
Kyocera Advanced Ceramic Revolution 3 cale Par
Ten wyjątkowo ostry nóż do obierania firmy Kyocera jest wykonany z ich zastrzeżonej cyrkonii Z206. Ostrze, które jest produkowane w Japonii, dłużej zachowuje ostrość ze względu na materiał i technologię tarczy diamentowej, którą firma stosuje do szlifowania możliwie najdrobniejszej krawędzi. Jest odporny na rdzę, pozostając niewrażliwy na kwasy, soki, oleje i sole. Ostrze ma 3 cale długości, a nóż jest lekki, co pozwala na większą wygodę użytkowania. Podobnie jak w przypadku wszystkich noży ceramicznych, konserwacja może być nieco trudna. Aby naostrzyć ten nóż, potrzebujesz jednej z elektrycznych ostrzałek tej marki lub możesz wysłać go bezpośrednio do Kyocera, aby go naostrzyć.
Nóż do obierania Victorinox Rosewood 3,25 cala z serra
Do krojenia pomidorów bez naruszania ich integralności strukturalnej lub usuwania miąższu owoców cytrusowych, ząbkowany nóż do obierania stanowi doskonały dodatek do bloku noża. Ten nóż Victorinox jest wykonany z ostrza ze stali nierdzewnej o wysokiej zawartości węgla, co oznacza, że jest twardszy i trwalszy niż zwykła stal nierdzewna. Jego ostrze hartowane w lodzie dłużej zachowuje ostrość i ma pełny chwyt. Nie ma podpórki: brakuje w niej grubego połączenia łączącego ostrze z rękojeścią, co oznacza, że ostrzenie w domu jest proste. Rękojeść z palisandru jest ciężka dla idealnego wyważenia, chociaż konstrukcja oznacza, że nie można go myć w zmywarce.
WÜSTHOF Gourmet Three Pairing 3-częściowy niemiecki precyzyjny
Wüsthof to jedna z największych nazw noży w stylu niemieckim. Podczas gdy ich kute serie są droższe, seria Gourmet oferuje podobną jakość w niższej cenie. Ten zestaw zawiera owczą stopę, ptasi dziób i noże do obierania włóczni, więc dostępna jest opcja do każdego zadania kuchennego, jakie można sobie wyobrazić. Wszystkie trzy noże mają pełny trzpień, podwójnie nitowane rękojeści z syntetycznego polipropylenu i wycinane laserowo, tłoczone ostrza. Ostrza są wykonane z wysokowęglowej stali nierdzewnej, dzięki czemu są niezwykle ostre i nie wymagają konserwacji. Chociaż te noże można myć w zmywarce, należy je myć ręcznie, aby zapewnić maksymalną trwałość.
Często zadawane pytania dotyczące nowego noża do obierania
Przy wszystkich dostępnych opcjach znalezienie najlepszego noża do obierania może być nieco przytłaczające. Oto odpowiedzi na niektóre z najczęściej zadawanych pytań dotyczących noży do obierania.
P. Do czego służy nóż do obierania?
Nóż do obierania służy do obierania i wydrążania owoców i warzyw, usuwania nasion z papryki, nacinania krewetek i innych drobnych czynności kuchennych wymagających precyzji.
P. Jak długo są noże do obierania?
Ostrza noży do obierania mają zwykle długość od 4 do 4 cali.
P. Jak bezpiecznie używać noża do obierania?
Kluczem do bezpiecznego i skutecznego używania noża do obierania jest zapewnienie, że zawsze zachowujesz pełną kontrolę nad ostrzem i wykonujesz cięcie powoli i celowo.