Najbardziej satysfakcjonujące letnie posiłki zazwyczaj obejmują ogródek i grill. Według Hearth, Patio and Barbecue Association, aż 86% amerykańskich gospodarstw domowych posiada obecnie grilla, grilla lub wędzarnię na świeżym powietrzu. Jeśli jesteś wśród nich, prawdopodobnie dobrze znasz podstawy gotowania na grillu. Oto 10 profesjonalnych wskazówek, które pozwolą Ci uprzyjemnić sobie grillowanie tego lata. Uruchom te palniki!
1. GRAJ Z OGNIEM
Ciepło pośrednie (grillowanie wysoko nad lub z boku płomieni lub węgla) jest idealne do dużych pieczeni, całych kurczaków i całych ryb – wszystkiego, czego gotowanie będzie wymagać 25 minut lub więcej. Zamknij pokrywkę lub przykryj dużą blachą do pieczenia, aby stworzyć warunki jak w piekarniku. Ogrzewanie bezpośrednie (rurki bezpośrednio nad płomieniem lub węglem) najlepiej nadaje się do potraw, które szybko się gotują, takich jak steki, satay, szaszłyk oraz większość warzyw i owoców. Przydatne informacje na temat czasu grillowania różnych mięs, drobiu i ryb można znaleźć w Weber.
2. UNIKAJ ZIMNA
Jimmy Bradley, szef kuchni i właściciel The Red Cat and The Harrison w Nowym Jorku oraz uczestnik Top Chef Masters:
„O ile nie chcesz stek, który jest zwęglony na zewnątrz i krwisty w środku, nie stawiaj jedzenia na grillu na zimno. Pozwól mu wcześniej osiągnąć temperaturę pokojową.”
3. MARYNATY POTRZEBUJĄ CZASU
Jeśli masz czas (30 minut lub do 1 dnia), marynaty świetnie nadają się do nadawania smaku i zmiękczania. Unikaj jednak przesadzania: zbyt długo i mięso staje się papkowate. Dla ryb do 20 minut; steki, kurczak i kotlety 2 godziny; a dla pieczeni i całych kurczaków od 4 do 6 godzin.
4. SUCHE ŚCIERKI NIE
Nie musisz czekać (ale możesz) po przyprawieniu mięsa na sucho. Dobrze jest po prostu pocierać i iść prosto do grilla. Innym sposobem na bezproblemowe nadanie smaku, a także zatrzymanie wilgoci, jest grillowanie na łóżku z ziół. To wspaniała metoda na delikatne ryby i przegrzebki. Ułóż lekko naoliwione zioła na wierzch koszyka grillowego z przyprawioną rybą i grillem.
5. PALENIE JEST DOZWOLONEMarc Murphy, szef kuchni i właściciel restauracji Landmarc i Ditch Plains w Nowym Jorku, sędzia w Food Network
Posiekanych:
„Uwielbiam zamieniać mój grill węglowy w wędzarnię, aby dodać mnóstwo wędzonego smaku. Weź rozżarzone węgle i przesuń je na jedną stronę grilla, a następnie natrzyj smacznie dowolne mięso i umieść na grillu po przeciwnej stronie węgli. Na koniec dodaj mokre wiórki hikory na węgle, aby uzyskać efekt wędzenia. Zostawiasz mały przepływ powietrza, a potem po prostu zaczyna palić i możesz się z tym dobrze bawić! Użyłem już tej techniki do całych kurczaków, skrzydełek i kotletów jagnięcych i wyszły naprawdę, bardzo dobrze.”
6. UNIKAJ TRWAŁEJ SYTUACJI
To bardzo rozczarowujące, gdy piękny kawałek ryby lub mięsa przyklei się do grilla. Nie pozwól, aby ci się to przytrafiło: 1.) Rozgrzane ruszty wyczyść szczotką drucianą; 2.) Dobrze je naoliwić za pomocą złożonego ręcznika papierowego trzymanego szczypcami i maczanego w oleju roślinnym; oraz 3.) Zastosuj słodkie sosy do grilla na kilka minut przed zdjęciem jedzenia z grilla.
7. PODLEWAJ SWÓJ STEK Jamie Bissonnette – szef kuchni i partner bostońskich restauracji Coppa i Toro
„Grillując steki, możesz polewać mięso wytopionym szpikiem kostnym zmieszanym z olejem rzepakowym. Białko w szpiku będzie reagować z mięsem, tworząc smaczną złocistobrązową i pyszną skórkę. Jeśli nie masz lub nie chcesz kupić szpiku kostnego, użyj tłuszczu z bekonu lub oleju sezonowanego.”
8. UŁATW SOBIE ROZRYWKĘ
Kebaby nadają się do zabawy, ponieważ można je wcześniej przygotować i szybko ugotować. Dzień wcześniej nawlecz na płaskie szpikulce warzywa i mięso pokrojone do tej samej wielkości, aby zapewnić równomierne gotowanie. (Użyj płaskiego szpikulca, aby utrzymać jedzenie na miejscu, nałóż kawałek czosnku na końcówkę, aby działał jako korek. Posmaruj obficie olejem i posyp świeżymi posiekanymi ziołami i czosnkiem. Przykryj i wstaw do lodówki na noc, aż będzie gotowe do grillowania
9. PODSTAWY BURGERÓW
Elizabeth Karmel, szefowa kuchni w Hill Country Barbecue Market w Nowym Jorku i Waszyngtonie oraz autorka kilku książek, w tym „Taming the Flame: Secrets for Hot-and-Quick Grilling”:
„Unikaj burgera, który wygląda jak krążek hokejowy z nabrzmiałym brzuchem, robiąc małe zagłębienie pośrodku niegotowanego burgera przed grillowaniem. To wcięcie zapobiegnie pęcznieniu i zaokrąglaniu się hamburgerów podczas gotowania”.
10. GRILL DESER TEŻ
Co powiesz na grillowane ciastko z mieszanych jagód? Biszkopt maślany i masło przekroić na pół i grillować. Posmarować miodem wymieszanym z odrobiną rumu podczas opiekania. (Możesz też użyć babki dla bogatszego deseru) Posyp marynowanymi w cukrze malinami, jagodami i truskawkami oraz porcją waniliowej bitej śmietany.
Chcesz więcej Jak to zrobić? Przeglądaj wszystkie projekty w 30 dni łatwego letniego majsterkowania