Kulinarny nowicjusz może postrzegać noże jako zwykłe przybory kuchenne, ale szef kuchni rozpoznaje je jako niezbędne narzędzia – narzędzia, które muszą być utrzymywane w stanie ostrym i w doskonałym stanie, aby działały jak najlepiej. Dlatego szefowie kuchni mają pod ręką wysokiej jakości narzędzia do ostrzenia i opanowują umiejętność ostrzenia ostrzy na wczesnym etapie swojej kariery.
Aby kroić, siekać i rozdrabniać jak profesjonalista, pierwszym krokiem jest odpowiednia konserwacja noży kuchennych. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak wybrać najlepszą ostrzałkę do noży dla swoich potrzeb kulinarnych i budżetu – i nie przegap tych najwyżej ocenianych rekomendacji.
- NAJLEPSZE OGÓLNIE: Chef'sChoice 4643 ProntoPro Diamentowa ostrzałka do ostrzy
- WYBÓR ULEPSZENIA: Chef'sChoice Diamond Hone AngleSelect Sharpener 1520
- NAJLEPSZY UDERZENIE ZA ZARAZ: Ostrzałka do noży Kitchellence i rękawica odporna na przecięcie
- WYRÓŻNIENIE: Utopia Kitchen 12-calowa stal honująca
Rodzaje ostrzałek do noży
Jeśli chodzi o ostrzenie i konserwację noży, ważne jest, aby znać różnicę między ostrzeniem a honowaniem, a także preferowane narzędzia dla każdej metody.
Ostrzenie usuwa metal z ostrza, tworząc idealny kąt lub szlif. Ostrzałki same w sobie doskonale radzą sobie z przywracaniem ostrości ostrza, ale proces szlifowania pozostawia mikroskopijne wyszczerbienia na krawędzi ostrza. Gładzenie ostrza to mniej ostrzenie, a bardziej wygładzenie powierzchni. Pręt do honowania wygładzi wszelkie nacięcia i wgniecenia z ostrza, tworząc idealnie dopasowaną krawędź ostrza.
Osełki
Osełki to klasyczna i najbardziej preferowana metoda ostrzenia noży kuchennych. Te idealnie płaskie kamienie mają ziarnistą powierzchnię, po której ciągnie się ostrze noża. Powoduje to zmianę kształtu krawędzi tnącej poprzez usunięcie wszelkich zniekształconych metali.
Osełki są dostępne w różnych ziarnistościach i mogą zapewnić wyjątkowo ostre rezultaty. Użytkownik rozpoczyna ostrzenie od najgrubszego ziarna i przechodzi do najdrobniejszego. Po prawidłowym wykonaniu nóż będzie miał ostrze ostrzejsze niż brzytwa. Pamiętaj tylko, że ta metoda jest powolna i wymaga większej wiedzy i doświadczenia niż inne metody.
Ostrzałki V-Notch
Znacznie prostsze w użyciu niż osełki, ostrzałki V-notch mają utwardzone materiały (zwykle ceramiczne lub węglikowe) zainstalowane w ustalonym kształcie litery V i osadzone w nacięciu w plastikowej obudowie. Nóż jest przeciągany od pięty do czubka przez nacięcie, umożliwiając materiałowi usuwanie metalu, dopóki nóż nie dopasuje się do zadanego kąta (znanego również jako „szlif”).
Te ostrzałki są łatwe i szybkie w użyciu, gdy krawędź noża dopasuje się do kąta. Ponieważ kąt jest wstępnie ustawiony, użytkownicy nie mogą wybrać profilu, który zakładają na swoje noże. Różne kąty mielenia zapewniają różne cechy, takie jak to, jak długo nóż utrzymuje swoją krawędź lub jak łatwo przecina delikatne potrawy. Jeśli wolisz dostosować profil swojego noża, inna metoda może być lepsza. Ostrzałki V-notch mają również tendencję do pozostawiania bardziej szorstkiej krawędzi na ostrzu niż inne metody.
Ostrzałki elektryczne
Ostrzałki elektryczne to szybki sposób na dokładne zmielenie ostrza noża. Wykorzystują szereg ściernic i skośnych rowków, przez które użytkownik wyciąga nóż. Gdy nóż przechodzi przez kolejne etapy, staje się ostrzejszy. Są łatwe w użyciu i stosunkowo niezawodne, ale wydają się być drogie i nie zapewniają elastyczności pod kątem szlifowania.
Pręty do honowania
Pręty do honowania nie usuwają materiału, jak inne ostrzałki z tej listy. Zamiast tego wygładzają mikroskopijne nacięcia i wgniecenia, które pojawiają się podczas normalnego użytkowania lub nawet po starannym szlifowaniu. Ostrzysz swój nóż, przeciągając ostrze w poprzek wędziska od pięty do punktu, jednocześnie utrzymując kąt ostrzenia tak blisko, jak to możliwe.
Jednak ostrzenie mocno stępionego ostrza wykracza poza możliwości tego narzędzia. Użyj pręta do honowania, aby uzupełnić jeden z pozostałych stylów ostrzałki do noży z listy.
Kluczowe kwestie dotyczące zakupów
Rozważ te punkty sprzedaży, zanim zdecydujesz się na najlepszą ostrzałkę do noży dla swoich potrzeb.
Ręczny kontra elektryczny
W zależności od budżetu i jeśli wolisz dostosować kąty ostrzenia noży, dobrym wyborem do kuchni może być elektryczna ostrzałka. Te ostrzałki są droższe niż większość temperówek ręcznych, ale zapewniają szybkie i spójne rezultaty. To sprawia, że są nieco bardziej niezawodne niż standardowy ręczny system ostrzenia.
Łatwość użycia
Wygoda i łatwość użytkowania z pewnością powinny być czynnikami, które należy wziąć pod uwagę przy wyborze ostrzałki do noży. Niespójne wyniki, czasochłonne kroki i niechlujne blaty mogą być powodami, aby unikać osełek. W takim przypadku użycie przeciąganej ostrzałki elektrycznej lub V-notch byłoby szybsze i wygodniejsze.
Wszechstronność
Większość dostępnych na rynku ostrzałek radzi sobie z różnymi rozmiarami noży, ale dobrze jest sprawdzić, jaki rodzaj ostrza i kąt ostrzenia może obsługiwać ostrzałka. Standardowe ostrza mają zwykle kąty ostrzenia 20 stopni, które są trwałe i łatwe w utrzymaniu za pomocą osełki i pręta do honowania. Większość przeciąganych i elektrycznych systemów ostrzenia ostrzy pod kątem 15 stopni. Oznacza to, że ostrzałka przeostrzy twój nóż pod tym kątem. Kąt 15 stopni jest ostry, ale będzie wymagał częstszego ostrzenia i skróci żywotność ostrza.
Ponadto, jeśli masz ząbkowane noże, poszukaj modelu, który wyraźnie mówi, że będzie ostrzył ząbkowane ostrza. Używanie standardowej ostrzałki na ząbkowanym ostrzu drastycznie skróci żywotność noża.
Bezpieczeństwo
Podczas pracy z ostrymi nożami bezpieczeństwo nie powinno być przemyślane. Niektóre metody ostrzenia, takie jak elektryczne i przeciągane modele nablatowe, są z natury bezpieczniejsze niż inne, takie jak ręczne przeciągane ostrzałki. Łatwo popełnić szybki błąd podczas używania ręcznej ostrzałki w kształcie litery V, taki jak zgubienie rowka i dotknięcie palcem, więc modele nablatowe w kształcie litery V lub modele elektryczne są bezpieczniejszymi opcjami. Podczas używania osełki, odpowiednia technika trzyma ostrze ostrza z dala od użytkownika, minimalizując ryzyko wypadku.
Nasze najlepsze wybory
1. NAJLEPSZY OGÓLNY: Wybór szefa kuchni 4643 ProntoPro Diamond Hone Sharpener
Przeciągana temperówka Chef'sChoice ProntoPro w kształcie litery V to dobry uniwersalny wybór dla większości kuchni. W tym modelu zastosowano trzy etapy diamentowego ostrzenia materiałów ściernych, aby uzyskać ostre jak brzytwa ostrze, nawet w przypadku ostrzy ząbkowanych. Ten model jest przeznaczony do trzymania na blacie jedną ręką, podczas gdy drugą przeciąga nóż przez ostrzałkę. To sprawia, że jest to bezpieczna opcja do ostrzenia noży, o ile użytkownik utrzymuje stabilny i stały kontakt ostrzarki z blatem. Ponadto niewielkie rozmiary ułatwiają przechowywanie w szufladzie lub szafce.
Głównym problemem jest to, że ta ostrzałka automatycznie oszlifuje 15-stopniową krawędź noża bez możliwości regulacji. Jeśli lubisz zachować inny kąt, ten model może nie być dla Ciebie.
2. UPGRADE PICK: Chef'sChoice Diamond Hone AngleSelect Sharpener 1520
Elektryczna ostrzałka AngleSelect firmy Chef’sChoice to godna opcja dla tych, którzy chcą zminimalizować zgadywanie związane z ostrzeniem. Ten model wykorzystuje trzy etapy ściernic, aby uzyskać idealnie oszlifowaną krawędź. Jest również kompatybilny z ostrzami ząbkowanymi i dostosowuje się do ostrzenia pod kątem 20 stopni lub 15 stopni, obejmując ostrza noży europejskich, amerykańskich i japońskich.
AngleSelect jest podłączony i umieszczony na blacie, a ty po prostu przeciągasz ostrze przez maszynę. To sprawia, że jest to wyjątkowo bezpieczna opcja, ponieważ nie musisz trzymać maszyny w miejscu wolną ręką. Jednak ze względu na duże rozmiary nie można go przechowywać w stanie gotowym do użycia w średniej wielkości szufladzie.
3. NAJLEPSZY UDERZENIE ZA BUCK: ostrzałka do noży Kitchellence i rękawica odporna na przecięcie
Ostrzałka do noży Kitchellence to trzystopniowy model montowany na blacie, wyposażony w rękawicę odporną na przecięcie. Ten model wykorzystuje pręty diamentowe ustawione pod kątem 15 stopni, aby użytkownik mógł przeciągnąć nóż od pięty do punktu, aby uzyskać wyjątkowo ostry produkt końcowy. Jest to bardzo mały model, który można łatwo schować, dopóki nie będzie potrzebny. Odporna na przecięcie rękawica jest miłym dodatkiem w tym przedziale cenowym i może być również używana do innych czynności związanych z ostrzem.
Podobnie jak w przypadku wszystkich innych wstępnie ustawionych prętów ostrzących, brak elastyczności w kącie ostrzenia może nie przemawiać do wszystkich. Ponadto, ze względu na małe rozmiary urządzenia, nie jest dobrym pomysłem używanie go bez rękawicy odpornej na przecięcie.
4. WYRÓŻNIENIE: Utopia Kitchen 12-calowa stal honująca
Pręt do honowania jest doskonałym uzupełnieniem etapowego procesu ostrzenia. Ten 12-calowy model Utopia Kitchen jest wykonany ze stali, dzięki czemu zmieni kształt tylko krawędzi mielenia bez usuwania metalu. Uchwyt jest ergonomicznie zaprojektowany, aby był wygodny i antypoślizgowy, znacznie zwiększając poziom bezpieczeństwa w porównaniu z innymi modelami.
Wszystkie pręty do honowania mają swoje ograniczenia i ten model nie jest wyjątkiem. Pręty honujące nie spowodują ostrej krawędzi tępego noża. Również ostrzenie stalowym prętem jest wolniejsze niż ceramicznym, więc może zająć więcej przejść, aby nastawić krawędź noża.