Gotowanie na patelniach nieprzywierających pozwala zużywać mniej oleju do gotowania potraw i może nieco ułatwić sprzątanie po posiłku. Jednak możesz czerpać korzyści z naczyń z powłoką zapobiegającą przywieraniu tylko wtedy, gdy odpowiednio się o nie troszczysz. Niewłaściwe użytkowanie, przechowywanie i czyszczenie może uszkodzić powłokę zapobiegającą przywieraniu, czyniąc te patelnie nieskutecznymi w swojej podstawowej funkcji. Niestety, wielu domowych kucharzy nie zdaje sobie sprawy, że niektóre praktyki mogą zniszczyć patelnię zapobiegającą przywieraniu. Oto niektóre z najczęstszych błędów popełnianych przez ludzi, które mogą uszkodzić naczynia z powłoką zapobiegającą przywieraniu.
Korzystanie z metalowych przyborów kuchennych
Nieprzywierająca powłoka na patelni jest wykonana z politetrafluoroetylenu lub związków PTFE, często znanych jako teflon. Ten materiał to polimer, który nie jest tak twardy jak metal. Dlatego, aby zachować nienaruszoną powłokę zapobiegającą przywieraniu, ważne jest, aby unikać używania metalowych przyborów kuchennych do tego typu patelni.
Niestety wielu domowych kucharzy zeskrobuje syntetyczny polimer z powierzchni patelni metalowymi szczypcami, szpatułkami, chochlami, łyżkami i trzepaczkami w trakcie gotowania lub metalowymi łyżkami, nożami i widelcami podczas przygotowywania potraw.
Aby zapobiec uszkodzeniu patelni nieprzywierających podczas gotowania, zmień naczynia kuchenne na drewniane lub silikonowe o wysokiej temperaturze. Unikaj zdrapywania dna patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu podczas serwowania obiadu, przenosząc jedzenie do naczynia do serwowania silikonową szpatułką.
Niewłaściwe przechowywanie
Wiele osób uważa, że trud utrzymywania dobrze zorganizowanej szafki kuchennej jest nieprzyjemny, ale nawet uporządkowani kucharze domowi mogą popełniać błędy w przechowywaniu, używając patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu. Przechowując garnki i patelnie z powłoką zapobiegającą przywieraniu, uważaj, aby metalowe dno innego garnka lub patelni nie stykało się z nieprzywierającą powierzchnią innego. Powód tego został już podany powyżej: metal może zeskrobać nieprzywierającą powłokę polimerową i uszkodzić naczynia kuchenne.
Aby chronić naczynia z powłoką zapobiegającą przywieraniu, rozważ następujące pomysły na przechowywanie. Patelnie z powłoką zapobiegającą przywieraniu można zawiesić na suficie lub zamontowanym na ścianie stojaku na garnki lub na hakach sufitowych, z zachowaniem dużej odległości pomiędzy nimi, aby zapobiec ich stukaniu. Jeśli brakuje Ci miejsca, możesz umieścić garnki i patelnie w jednej szafce, ale tylko po umieszczeniu między nimi ręcznika kuchennego, aby zapobiec dotykaniu metalowego dna jednej patelni z nieprzywierającą powłoką drugiej.
Nagła zmiana temperatury patelni
Niektórzy kucharze domowi wolą sprzątać po gotowaniu (lub po jedzeniu), a inni wolą sprzątać na bieżąco. Ale jeśli wolisz wyczyścić patelnię zapobiegającą przywieraniu natychmiast po ugotowaniu, na przykład spłukując gorącą patelnię chłodną lub letnią wodą, pamiętaj, że nawyki związane z czyszczeniem mogą uszkodzić naczynia kuchenne.
Nagłe zmiany temperatury mogą spowodować wypaczenie patelni. W takim przypadku powłoka zapobiegająca przywieraniu ulegnie wyboczeniu i złuszczeniu. Wypaczanie może również wpływać na zdolność patelni do równomiernego rozprowadzania ciepła, zmniejszając wydajność gotowania. Dlatego za każdym razem, gdy nadejdzie czas, aby umyć patelnię z powłoką zapobiegającą przywieraniu, upewnij się, że wystygła.
Używanie nieprzywierającego sprayu do gotowania
Ten następny może zaskoczyć wielu domowych kucharzy, ale jest dobry powód, dla którego nigdy nie powinieneś używać sprayów do gotowania na patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu. Te pomoce kulinarne zawierają nie tylko olej; zawierają również emulgatory, środki przeciwpieniące i propelenty. Te chemikalia mogą gromadzić się na powierzchni patelni zapobiegającej przywieraniu. Z biegiem czasu te pozostałości będą bardzo trudne do usunięcia, potencjalnie czyniąc naczynia bezużyteczne.
Jeśli musisz używać sprayów do gotowania, użyj tych, które zawierają tylko olej. Ewentualnie pół łyżeczki oliwy z oliwek lub innego tłuszczu powinno pomóc w procesie gotowania. Obserwatorzy kalorii mogą również używać olejków.
Gotowanie wysoce kwaśnych potraw
Myślisz o ugotowaniu porcji sosu marinara na patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu? Lepiej nie. Wysoce kwaśne produkty spożywcze mają tendencję do zakłócania chemicznej struktury syntetycznej fluoropolimerowej powłoki patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu. To zakłócenie powoduje uszkodzenia, które skracają żywotność patelni zapobiegającej przywieraniu.
Jedną z pierwszych zauważalnych oznak uszkodzenia jest tworzenie się pęcherzy, co wskazuje na to, że kwasy już rozrywają wiązania chemiczne polimeru. Jeśli musisz gotować kwaśne potrawy, najlepiej użyć innego rodzaju naczyń.
Gotowanie na dużym ogniu
Nieprzywierające patelnie i garnki nie przypominają żeliwnych patelni, które mogą wytrzymać bardzo wysokie temperatury. Są naprawdę zaprojektowane do użytku ze średnim ciepłem na kuchence, a nigdy z piekarnikiem lub brojlerem. Ekstremalne ciepło może prowadzić do powstawania pęcherzy na wykończeniu i wypaczeń. Wszystkie te uszkodzenia prowadzą do krótszej żywotności, nierównomiernego rozprowadzania ciepła i zmniejszonej wydajności gotowania. Dymiąca gorąca patelnia nieprzywierająca może uwalniać szkodliwe substancje do powietrza, ponieważ chociaż patelnie nieprzywierające są uważane za bezpieczne do gotowania, jest to prawdą tylko wtedy, gdy temperatura nie przekracza 500 stopni Fahrenheita.
Zauważysz, że szefowie kuchni nigdy nie używają patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu podczas smażenia mięs lub smażenia chińskiego stir fry, dwóch metod gotowania wymagających wysokiej temperatury. Weź wskazówkę od profesjonalistów i używaj żeliwnych, miedzianych, ze stali nierdzewnej lub innych naczyń kuchennych do gotowania z wysoką temperaturą. W przypadku patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu użyj ustawienia grzania od niskiego do średniego, chyba że producent wskazuje inaczej.
Dodawanie oleju do gorącej patelni
Tradycyjny sposób smażenia lub smażenia na oleju polega na podgrzaniu patelni przed dodaniem tłuszczu. Skraca to czas kontaktu oleju z gorącą powierzchnią patelni, ograniczając jej rozpad i zapobiegając przypaleniu. Takie podejście może być dobre w przypadku niektórych rodzajów naczyń kuchennych, ale nie jest idealne w przypadku patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu, z których niektóre mogą wydzielać opary po podgrzaniu bez oleju lub płynu w środku.
Używanie ostrych środków czyszczących
Jeśli przestałeś już używać metalowych naczyń do gotowania i serwowania naczyń z nieprzywierającymi patelniami, to wspaniale - ale czy czyścisz metalem? Gąbki do szorowania i wełna stalowa uszkadzają delikatną powłokę patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu i nigdy nie należy ich używać. Lepsze są miękkie gąbki i plastikowe druciaki.
To samo dotyczy bardzo agresywnych chemikaliów. Trzymaj się z dala od ciężkich środków czyszczących (takich jak te zawierające wybielacze lub właściwości ścierne), ponieważ mogą one również zniszczyć powłokę polimerową na patelni. Możesz namoczyć te patelnie w ciepłej wodzie, aby łatwiej było je wyczyścić. Pamiętaj, aby patelnia całkowicie ostygła przed zanurzeniem jej w wodzie.
Czyszczenie w zmywarce
Rodzaj detergentu, którego używasz w zmywarce, nie jest również najbardziej przyjaznym rozwiązaniem dla patelni zapobiegającej przywieraniu. Wiele z tych środków czyszczących zawiera agresywne związki, które mogą przyspieszyć zużycie powłoki zapobiegającej przywieraniu. Z biegiem czasu nie będziesz już mógł używać patelni, ponieważ jej powierzchnia do gotowania jest już poważnie uszkodzona.
Są jednak producenci, którzy wytwarzają garnki i patelnie, które można myć w zmywarce. Chociaż może tak być, producenci często zalecają stosowanie bardzo specyficznego roztworu czyszczącego, aby pomóc utrzymać integralność naczyń kuchennych. Aby uprościć rutynę czyszczenia i zachować bezpieczeństwo, najlepszym rozwiązaniem będzie ręczne mycie naczyń.
Przekształcenie nieprzywierającej patelni w rozwiązanie do przechowywania
Niektórzy kucharze domowi nie przenoszą gotowanych posiłków na dania i zamiast tego podają je prosto z patelni. W związku z tym, jeśli zostaną resztki, mogą również włożyć patelnię bezpośrednio do lodówki. Kwasy obecne w niektórych produktach spożywczych mogą wpływać na wiązania polimerowe. Istnieją również pewne składniki żywności, które mogą przywierać do powierzchni, jeśli zostaną pozostawione na długi czas. Mogą być trudniejsze do usunięcia, co skłania do stosowania bardziej energicznych metod czyszczenia.
Za każdym razem, gdy gotujesz posiłki na patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu, zawsze pamiętaj o przeniesieniu ich do naczyń. Wszelkie resztki należy również przenieść do pojemników do przechowywania żywności. Pomoże to wydłużyć żywotność naczyń z powłoką zapobiegającą przywieraniu.
Naczynia z powłoką zapobiegającą przywieraniu nie będą trwać wiecznie. Jeśli jednak przestrzegasz właściwego sposobu dbania o te przedmioty i unikasz tych 10 złych praktyk, może to pomóc przedłużyć żywotność patelni zapobiegającej przywieraniu.
Wersja tej treści została pierwotnie opublikowana na Kitchenistic.com.