Deska do krojenia działa w dowolnym momencie jako blok do krojenia, powierzchnia do przygotowywania żywności lub stanowisko do serwowania - czasami wszystkie trzy. Dlatego ważne jest, aby ten akcesorium kuchenne nie mogło się obejść bez trwałego materiału.
Profesjonalni szefowie kuchni przysięgają na drewno, ponieważ jest bardziej odporne na uderzenia i bardziej higieniczne niż plastik, delikatniejsze dla ostrzy noży niż bambus i tańsze niż marmur lub granit. Ale nie wszystkie rodzaje drewna są lepszymi opcjami. Kupując deskę do krojenia do domowej kuchni, wiedz, że niektóre gatunki drewna lepiej radzą sobie z rąbaniem niż inne.
Czytaj dalej, aby uzyskać szczegółowe porównanie najlepszego drewna na deski do krojenia i produkty z bloków rzeźniczych, aby mieć pewność, że powierzchnia do cięcia będzie trwała.
Czego szukać w drewnie na deski do krojenia
Zastanów się nad następującymi kluczowymi cechami gatunku drewna, zanim zdecydujesz się na najlepsze drewno na swoją deskę do krojenia lub klocek rzeźniczy:
- Ocena twardości Janki: Im wyższa twardość drewna (mierzona w funtach-siła lub lbf), tym twardsze i bardziej odporne na zadrapania, wgniecenia lub wgniecenia od noży. Wybierz twarde drewno, takie jak klon, zamiast miękkiego drewna, takiego jak sosna; te pierwsze mają zwykle wyższą twardość i są mniej podatne na uszkodzenia niż drewno iglaste o niższej wartości.
- Porowatość: Wybierz drewno o zamkniętym ziarnie (pory niewidoczne gołym okiem), aby zapobiec przedostawaniu się płynów lub bakterii do powierzchni cięcia i powodowaniu wzrostu pleśni, wypaczenia drewna lub plam. Im mniejsze pory, tym lepiej. Drewno o otwartych ziarnach (widoczne pory), takie jak dąb i jesion, to kiepski wybór, ponieważ chłoną wilgoć jak gąbka i szybko stają się pożywką dla bakterii.
- Toksyczność: Trzymaj się lasów, które produkują jadalne owoce, orzechy, liście lub soki; są one uważane za bezpieczne dla żywności. Egzotyczne drewno, takie jak Purpurowe Serce, choć atrakcyjne, należy unikać, ponieważ często zawierają toksyny, które mogą wyciekać z drewna i do żywności umieszczonej na powierzchni cięcia.
- Kondycjonowanie: Olej mineralny klasy spożywczej należy nakładać na drewniane deski do krojenia i bloki rzeźnicze, aby powstrzymać naturalną tendencję drewna do kurczenia się i wypaczania lub pękania wraz ze spadkiem wilgotności otoczenia. Zazwyczaj należy kondycjonować co kwartał po czyszczeniu drewnianych desek do krojenia, ale niektóre rodzaje drewna kurczą się bardziej niż inne, więc trzeba je częściej olejować.
- Koszt: Ceny zakupionych w sklepie powierzchni do cięcia różnią się znacznie w zależności od drewna użytego do ich wykonania. Zazwyczaj deski do krojenia spadają na niższy koniec tych przedziałów, a bloki rzeźnicze na wyższym końcu. (Alternatywnie możesz samodzielnie kupić drewno liściaste i stworzyć deskę do krojenia DIY, która odzwierciedla Twój własny styl.)
Najlepsze drewno na deskę do krojenia
Uwzględniając powyższe kryteria, przygotowaliśmy krótką listę najlepszych gatunków drewna na deskę do krojenia. Zobacz, jak się układają poniżej.
1. Klon
Zarówno miękki, jak i twardy klon zapewniają doskonałe powierzchnie cięcia. Ale twardy klon (1450 lbf w skali twardości Janka) jest standardem branżowym wśród producentów desek do krojenia: jest bardziej odporny na zarysowania i uderzenia niż buk, tek czy orzech, ale nie tak twardy, że tępi noże. To bezpieczne dla żywności drewno liściaste o zamkniętym ziarnie ma mniejsze pory niż nawet alternatywy wymienione poniżej, co czyni go lepszym od tych, które blokują bakterie, wilgoć i plamy. Ale kiedy tworzy plamy, trudno je ukryć na jego powierzchni od białawej do bursztynowożółtej. Klonowe deski do krojenia i bloki rzeźnicze również kosztują więcej niż buk (20 do 150 USD) i kurczą się bardziej niż teak i orzech w miarę spadku wilgotności, więc należy kondycjonować powierzchnie do krojenia klonu co miesiąc lub co dwa miesiące.
2. Buk
Mierząc 1300 lbf w skali twardości, to bezpieczne dla żywności drewno twarde o zamkniętych słojach nie uszkadza noży i zapewnia gwiezdną odporność na zarysowania i uderzenia, przewyższającą tylko twardy klon. Jego małe pory sprawiają, że jest prawie tak samo skuteczny jak klon (i bardziej skuteczny niż tek czy orzech) w odpieraniu bakterii, wilgoci i plam. Jednak jego kolor od kremowego do różowego lub brązowego łatwiej pokazuje plamy niż teak lub orzech. Te powierzchnie do cięcia są zazwyczaj najtańsze (15 do 100 USD), ale kurczą się bardziej niż którekolwiek z trzech innych rodzajów drewna, więc kondycjonuj deskę do krojenia co miesiąc.
3. Teak
Charakteryzując się twardością 1070 lbf, drewno tekowe jest bardziej odporne na zarysowania i uderzenia niż orzech, ale mniej niż buk czy klon. Ale jako tropikalne drewno liściaste o zamkniętym ziarnie, teak kosztuje najwięcej (25 do 500 USD) i ma wysoką zawartość krzemionki, więc częste cięcie na powierzchni tekowej spowoduje stępienie ostrza noża. Teak kurczy się mniej niż jakakolwiek z pozostałych trzech opcji drewna do krojenia desek, dzięki czemu można je kondycjonować raz na kwartał lub dwa razy w roku. Ale jego duże pory sprawiają, że jest bardziej podatny na bakterie, wilgoć i plamy niż orzech, klon czy buk. To powiedziawszy, pomarańczowo-brązowy do ciemnobrązowego odcień bezpiecznego dla żywności drewna maski plami lepiej niż klon, ale nie tak dobrze jak orzech.
4. Orzech
Najmiększy ze wspomnianych gatunków drewna liściastego o zamkniętym ziarnie, orzech prawdopodobnie nie tępi ostrzy noża, ale łatwiej go zarysowuje lub wgniata niż inne gatunki drewna, biorąc pod uwagę jego niższą twardość wynoszącą 1010 lbf. Średnie i duże pory tego bezpiecznego dla żywności drewna zapewniają większą odporność na bakterie i wilgoć niż teak, ale mniej niż klon lub buk. Kurczy się również mniej niż klon lub buk, więc kondycjonowanie będzie tylko dwumiesięczne lub kwartalne przedsięwzięcie. Co więcej, bogaty, czekoladowy odcień drewna maskuje codzienne plamy i nadaje blatom ekskluzywny wygląd, który pasuje do wyższej ceny od 20 do 200 USD.
Wybór między wzorami słojów drewna
W kategorii drewnianych desek do krojenia znajdziesz dwie odmiany wzornictwa: słoje czołowe i słoje krawędziowe. Te cięcia są nie tylko na pokaz; każdy wzór ma inny poziom trwałości.
- Od czterech do piętnastu razy droższe niż powierzchnie o krawędziach słojów, deski do krojenia ziarna końcowego a bloki rzeźnicze są wykonane przez połączenie ze sobą przyciętych desek tak, że krótkie końce desek tworzą płaską powierzchnię skierowaną do góry. Powierzchnia cięcia wygląda jak szachownica zawierająca końce 2×4. Ponieważ krótsze końce desek drewnianych są bardziej włókniste i mają otwartą strukturę komórek drewna, powierzchnia cięcia deski o słojach czołowych jest bardziej miękka i delikatniejsza dla noża, a także zapewnia lepszy chwyt podczas cięcia. Drobne wgniecenia są zwykle tylko tymczasowe, ponieważ otwarta struktura komórek drewna powierzchni cięcia umożliwia samoregenerację, tj. powrót do kształtu po utworzeniu niewielkich odcisków.
- Powierzchnie tnące o krawędziach ziarnistych są wykonane przez połączenie ciętych desek drewnianych, tak aby boczne krawędzie desek tworzyły płaską powierzchnię skierowaną do góry. Wzór na powierzchni przypomina serię długich, smukłych pasków, przypominających boki 2×4. Chociaż te deski do krojenia i bloki rzeźnicze są cięższe, a zatem oferują większą stabilność podczas cięcia niż powierzchnie o ziarnie końcowym, są znacznie tańsze niż deski o ziarnie końcowym ze względu na ich prostszą konstrukcję. Jednak powierzchnia cięcia jest twardsza i ma mniejszą podatność, więc z czasem noże się stępią. Ma również mniejszą zdolność samoleczenia, więc jest bardziej prawdopodobne, że wykaże ślady cięcia.