Nawet najlepsza patelnia ze stali węglowej ma nieco prosty wygląd, ale te patelnie mają kilka zalet w porównaniu z innymi patelniami. Są lżejsze i trwalsze niż żeliwo. Szybko się nagrzewają i dobrze znoszą wysokie temperatury, dzięki czemu idealnie nadają się do smażenia, smażenia i tak dalej. Są kompatybilne z płytami indukcyjnymi. Nie mają również żadnych problemów zdrowotnych związanych z niektórymi powłokami nieprzywierającymi.
Wielu kucharzy zetknęło się z naczyniami ze stali węglowej w postaci tradycyjnych woków i patelni do paelli, ale to tylko niewielka próbka szerokiej gamy dostępnych potraw. Dostępnych jest wiele opcji, które zaspokoją niemal każdą potrzebę gotowania.
- NAJLEPSZE OGÓLNIE: De Buyer Mineral B Patelnia, 10,2 cala, srebrno-szara
- Wicemistrz: BK Patelnia do naczyń Czarna stal węglowa, 10″
- NAJLEPSZY UDERZENIE ZA ZARAZ: Matfer Bourgeat Czarna Patelnia ze Stali Węglowej, 9 1/2″
- NAJLEPSZA PATELNIA: Mauviel M’Steel, węgiel, patelnia nieprzywierająca, 9,5 cala
- NAJLEPSZA PATELNIA PAELLA: Patelnia ze stali węglowej Lodge, wstępnie przyprawiona, 15 cali
- NAJLEPSZY WOK: Craft Wok Tradycyjna ręcznie młotkowana stal węglowa Pow
- NAJLEPSZA PATELNIA GŁĘBOKA: Oklahoma Joe's 1996978P04 18,5-calowa głęboka stal węglowa
- NAJLEPSZA NALEŚNIKI De Buyer Crepe Pan, Blue Steel, Made in France in
Co wziąć pod uwagę przy wyborze najlepszej patelni ze stali węglowej
Piękno dobrej patelni ze stali węglowej polega na jej prostocie. Podczas gdy aluminiowe patelnie do smażenia z powłoką nieprzywierającą, które spełniają standardy NSF (National Sanitation Foundation) lub FDA (Food and Drug Administration) są całkowicie bezpieczne, wybór patelni ze stali węglowej jest łatwy, ponieważ nie trzeba się martwić o powłokę chemiczną. Oczywiście nie oznacza to, że wszystkie patelnie ze stali węglowej są takie same. Poniżej wyjaśniono kilka kluczowych kwestii, o których należy pamiętać.
Rozmiar
Nazwy panoram mogą być mylące. Niektórzy twierdzą, że rondel i patelnia to po prostu różne nazwy tej samej rzeczy. Inni twierdzą, że patelnie są głębsze. W rzeczywistości nie ma znaczenia, jak się nazywają, o ile zapewniają wymaganą wydajność gotowania.
Średnica i głębokość to dwie główne kwestie. Patelnie ze stali węglowej mają szerokość od około 8 cali do 20 cali. Te ostatnie są często przeznaczone do użytku na zewnątrz, przy otwartym ogniu. Głębokość może wynosić od pół cala lub mniej dla patelni ze stali węglowej, ale do 3 lub 4 cali dla głębokich patelni do gotowania gulaszu, gumbos i tak dalej. Oczywiście woki są jeszcze głębsze.
Ważne jest to, że patelnie ze stali węglowej są bardzo różnorodne. Nie jest więc trudno znaleźć coś, co pasuje do niemal każdego stylu gotowania.
Waga i grubość
Profesjonalni kucharze i zapaleni kucharze domowi zazwyczaj wybierają patelnie żeliwne lub ze stali węglowej. Oba są stopami żelaza i węgla, chociaż, co może być zaskakujące, stal węglowa ma w rzeczywistości wyższy procent żelaza (jest to około 1 procent węgla, podczas gdy żeliwo ma od 2 do 3 procent).
Pomimo marginalnej różnicy w zawartości żelaza, patelnie ze stali węglowej są w rzeczywistości znacznie lżejsze. Są one na ogół o 40 do 60 procent lżejsze niż naczynia żeliwne o porównywalnej wielkości. Dzięki temu najlepsze patelnie ze stali węglowej są łatwiejsze w obsłudze, co może być dużą zaletą, gdy są pełne gorącego jedzenia.
Wpływ ma również grubość materiału. Naleśnikarka ze stali węglowej będzie miała grubość około 1 milimetra (1/16 cala). Bardzo szybko się nagrzewa, ale nie zatrzymuje ciepła. Większość patelni ma grubość od 2 milimetrów do 3 milimetrów (do 1/8 cala). Grubsze modele zapewniają zatrzymywanie ciepła prawie tak dobre jak żeliwo.
Rzeczywista jakość materiału jest prawie niemożliwa do oceny, a tak naprawdę stal węglowa jest stosunkowo podstawowym produktem z niewielkimi zmianami. Nie należy go mylić z terminem stal wysokowęglowa, która jest innym produktem i posiada wszelkiego rodzaju systemy oceny twardości i składu chemicznego. Patelnie wykonane są nie ze stali wysokowęglowej, ale ze standardowej stali węglowej. Kupujący powinien skupić się na grubości materiału (pod względem oferowanej wydajności gotowania) i jakości konstrukcji.
Uchwyt
Uchwyty są często wykonane z tej samej stali węglowej co sama patelnia, chociaż czasami uchwyt jest wykonany z żeliwa dla zwiększenia wytrzymałości. Tak czy inaczej, te patelnie można w razie potrzeby przenieść bezpośrednio z płyty kuchennej do piekarnika (patelnie ze stali węglowej nigdy nie powinny być wkładane do mikrofalówki). Metalowe uchwyty są albo nitowane, albo przyspawane, a obie metody zapewniają bardzo mocne mocowanie. Te uchwyty bardzo się nagrzewają; chociaż od czasu do czasu mają plastikowe osłony żaroodporne, częściej są gołe, więc do ich używania potrzebna jest szmatka lub rękawica kuchenna.
Czasami do patelni przynitowany jest krótki okrągły wspornik i przymocowany drewniany uchwyt. Są one zwykle spotykane na wokach ze stali węglowej, chociaż inne patelnie mogą mieć drewnianą wkładkę w stalowym uchwycie.
Będziesz chciał poszukać długiego uchwytu, który zapewni dobrą dźwignię podczas podnoszenia patelni, ale nie jest tak długi, aby przeszkadzał. Ogólnie rzecz biorąc, producenci dobrze sobie z tym radzą, chociaż czasami uchwyty mogą być trochę krótkie.
Na większych patelniach ze stali węglowej drugi uchwyt, często nazywany pętlą do zawieszania, jest przymocowany naprzeciwko głównego uchwytu (ponownie spawany lub nitowany). Jak sama nazwa wskazuje, jest często używany do wieszania patelni. Jest to jednak bardzo przydatne dla dodatkowej kontroli podczas noszenia pełnej patelni, zwłaszcza z płynem. Prawie zawsze jest ze stali, więc należy podjąć takie same środki ostrożności przed wysoką temperaturą.
Doświadczeni vs. Niesezonowani
Patelnie ze stali węglowej są dostarczane niesezonowane lub sezonowane. To, czy patelnia jest przyprawione, czy nie, ma niewielki wpływ na koszty, więc jest to w dużej mierze kwestia osobistych preferencji. Przyprawa zapobiega rdzewieniu i sprawia, że patelnia nie przywiera, więc nieprzyprawiona patelnia będzie musiała to zrobić, zanim zaczniesz na niej gotować. To prosty proces, polegający na podgrzaniu patelni i nałożeniu oleju spożywczego. Często sezonowane modele mają czarne wykończenie, choć nie zawsze tak jest, więc trzeba to sprawdzić.
Jeśli kupisz wstępnie wysezonowaną patelnię ze stali węglowej, możesz jej użyć od razu po wyjęciu z pudełka. Czy to oszczędza ci kłopotów? Na początku tak, a przyprawa może trwać długo. Jednak wiele form gotowania zacznie niszczyć powłokę przyprawową, szczególnie w przypadku żywności o odczynie kwaśnym. W końcu będzie trzeba go ponownie zastosować. Szorstkie uczucie na powierzchni jest dobrym wskaźnikiem, że nadszedł czas, aby przyprawić patelnię. Na szczęście jest to szybkie i łatwe.
Nasze najlepsze wybory
Patelnie ze stali węglowej mają różne kształty, rozmiary i zastosowania, więc wybór najlepszego jest kwestią osobistych preferencji w połączeniu z czynnikami decydującymi o jakości produktu. Patelnie te zostały wybrane na podstawie podstawowych cech, wysokiej jakości konstrukcji i konkretnych zastosowań.
De Buyer Mineral B Patelnia, 10,2 cala, srebrno-szara
Francuski producent De Buyer produkuje profesjonalne naczynia kuchenne od 1830 roku. Ich 10,2-calowa patelnia ma stałą grubość i idealnie płaskie dno, które zapewnia równomierne rozprowadzanie ciepła dla spójnego gotowania.
Wysokie boki zapewniają dużą wszechstronność. Rękojeść jest potrójnie nitowana, co zapewnia jej trwałość, a kąt wydaje się dość stromy, ale zapewnia dobrą równowagę i łatwe wrzucanie zawartości. Jest przydatny otwór do zawieszenia. Patelnia może przejść prosto z płyty kuchennej do piekarnika, gdzie może osiągnąć temperaturę 400 stopni Fahrenheita przez maksymalnie 20 minut.
Ta patelnia ze stali węglowej De Buyer wymaga przyprawienia, ale po wykonaniu zapewnia doskonałą odporność na przywieranie. Jest również dostępny w pięciu innych rozmiarach, od 7,9 cala do 14,2 cala średnicy. Przy okazjonalnych przyprawach są to patelnie, które mogą trwać przez całe życie.
BK Patelnia do naczyń Czarna stal węglowa, 10"
Sto pięćdziesiąt lat doświadczenia przekłada się na wytwarzanie wysokiej jakości patelni BK. Opracowali własny gatunek stali węglowej, który zapewnia ogromną trwałość oraz zwiększoną odporność na korozję i plamienie. Żeliwny uchwyt jest niezwykle wytrzymały. Patelnia może przejść od płyty kuchennej do piekarnika, grilla lub gotowania na otwartym ogniu i jest bezpieczna w temperaturach do 600 stopni Fahrenheita.
Patelnia BK jest wstępnie sezonowana, ale ma cienką powłokę z wosku silikonowego, którą należy zmyć ręcznie przed użyciem. Marka produkuje niedrogie patelnie ze stali węglowej w różnych rozmiarach i stylach, umożliwiając domowemu smakoszowi zbudowanie kompleksowej kolekcji, jeśli sobie tego życzy.
Patelnia ze stali węglowej Matfer Bourgeat, 9 1/2"
Patelnia Matfer Bourgeat produkcji francuskiej ma tradycyjnie prostą, ale bardzo trwałą konstrukcję. Przez wiele lat były dostępne tylko w kuchniach komercyjnych, ale dystrybucja w USA rozszerzyła ich dostępność dla konsumentów do gotowania w domu.
Chociaż określana jako czarna stal węglowa, jest gładka i niesezonowana i z czasem będzie się barwić. Patelnię można bezpiecznie przenieść do piekarnika lub otwartego ognia do 400 stopni Fahrenheita. Spawany uchwyt zapewnia praktycznie niezniszczalne mocowanie. Ułatwia również czyszczenie i zapewnia mniej kryjówek dla bakterii niż nitowane alternatywy.
W asortymencie Matfer znajduje się dziewięć patelni, od 8 cali do 17 cali, zapewniających wysokiej jakości, ale niedrogie naczynia kuchenne do różnych zastosowań.
Mauviel M'Steel, węgiel, patelnia nieprzywierająca, 9,5 cala
Patelnia ze stali węglowej Mauviel pochodzi od francuskiej firmy produkującej naczynia kuchenne od prawie 200 lat. To klasyczna konstrukcja, stosunkowo głęboka, ale z delikatnie zakrzywionymi bokami, które zapewniają doskonałą wszechstronność.
Dno jest idealnie płaskie, co zapewnia równomierne rozpraszanie ciepła, a grubość zapewnia zatrzymywanie ciepła porównywalne z żeliwem. Rękojeść jest w rzeczywistości wykonana z żeliwa, przytrzymywana trzema nitami. Patelnia Mauviel ma wysoką cenę, choć firma nazywa ją „dziedzictwem”, aby odzwierciedlić jej wyjątkową trwałość.
Patelnie ze stali węglowej Mauviel są pokryte warstwą wosku pszczelego jako naturalnego środka zapobiegającego rdzewieniu. Należy to zmyć gorącą wodą przed sezonowaniem. W tym projekcie jest pięć patelni o rozmiarach od 8 cali do 14 cali.
Patelnia ze stali węglowej Lodge, wstępnie przyprawiona, 15 cali
Ta 15-calowa patelnia popularnej amerykańskiej marki Lodge jest idealna do gotowania paelli. Patelnia z płaskim dnem może w razie potrzeby szybko się nagrzać, ale pozwala na kontrolowanie ciepła na dużym obszarze. W przeciwieństwie do niektórych tańszych patelni, patelnia Lodge jest solidnie wykonana i zachowuje swój kształt. Dwa nitowane stalowe uchwyty ułatwiają przenoszenie. Patelnia jest bezpieczna na każdym rodzaju płyty kuchennej lub można ją zabrać na zewnątrz i używać na grillu lub otwartym ogniu.
Patelnia Lodge jest wstępnie przyprawiona, więc można jej użyć od razu. Na powierzchni mogą znajdować się luźne płatki z przypraw, ale są one nieszkodliwe i można je po prostu zetrzeć. Jeśli wolisz mniejszą patelnię do paelli, dostępne są również wersje 8-calowe, 10-calowe i 12-calowe.
Craft Wok Tradycyjna ręcznie młotkowana stal węglowa Pow
Jest to wytrzymały wok ze stali węglowej, wyprodukowany w Chinach przy użyciu tradycyjnych metod. Jest to ta sama klasa handlowa powszechnie stosowana w kuchniach chińskich restauracji i jest prawdopodobnie jedynym sposobem na wyprodukowanie autentycznej kuchni orientalnej.
Przy wadze 4,6 funta nie jest lekki, ale oferuje doskonałe właściwości cieplne i niesamowitą trwałość. Dołączona jest typowa drewniana rączka antypoślizgowa, z przeciwległą stalową pętlą do użytku oburęcznego i zawieszenia. Craft Wok będzie wymagał sezonowania przed użyciem.
To świetny element do stosowania na płytach gazowych lub otwartym ogniu. Niestety okrągłe dno nie nadaje się do płyt elektrycznych, ponieważ powierzchnia styku jest zbyt mała, aby zapewnić wystarczającą ilość ciepła.
Oklahoma Joe 1996978P04 18,5-calowa stal węglowa głęboka
Oklahoma Joe’s to firma znana z palaczy i grilli. Ta duża, głęboka patelnia może być używana w pomieszczeniach, ale mając 18½ cala średnicy, prawdopodobnie najlepiej nadaje się do gotowania na zewnątrz, co jest specjalnością producenta. Ze względu na swój rozmiar i pojemność ta głęboka patelnia oferuje doskonały stosunek jakości do ceny.
Jak można się spodziewać, ten solidny, dobrze wykonany kawałek jest całkowicie bezpieczny na otwartym ogniu lub w palaczu. Nitowane boczne uchwyty ułatwiają poruszanie się po grillu lub przenoszenie na stół. Jest wstępnie sezonowany, dzięki czemu można go używać od razu.
De Buyer Crepe Pan, Blue Steel, Made in France
Od francuskiego producenta De Buyer ta patelnia do naleśników ma klasyczną płytkość z rozkloszowanymi bokami, które umożliwiają łatwe odwracanie. Kształt rączki pozwala na swobodne wirowanie ciasta, dzięki czemu rozprowadza się cienką, równomierną warstwą. Pokryta niebieską stalą węglową, aby zapobiec rdzewieniu, szybko pochłania ciepło, zapewniając chrupiące naleśniki.
Oczywiście nie chodzi tylko o naleśniki i naleśniki. 8-calowa powierzchnia (w rzeczywistości ma łącznie 9½ cala średnicy) jest idealna do gotowania jajek lub pieczenia mięsa. Choć kolor przypomina wysezonowaną stal węglową, ten model jest niesezonowany. De Buyer zapewnia własne, proste instrukcje, jak prawidłowo przygotować go do gotowania. Dostępna jest również wersja 6½ cala (całkowita średnica 8 cali).
Często zadawane pytania dotyczące patelni ze stali węglowej
Znasz teraz ważne cechy, które odróżniają dobre patelnie ze stali węglowej od ich rywali. Miałeś również okazję przyjrzeć się szczegółowo najlepszej patelni ze stali węglowej do każdego z różnych zastosowań. W tej ostatniej części omówiono niektóre pytania, na które do tej pory nie udzielono odpowiedzi.
P. Dlaczego kucharze używają patelni ze stali węglowej?
Jest kilka powodów. Nagrzewają się szybciej niż alternatywy żeliwne. Będąc lżejszymi, są łatwiejsze w użyciu przez cały dzień. Mogą wytrzymać uderzenia i uderzenia w ruchliwej kuchni, podczas gdy żeliwo może być kruche i bardziej podatne na uszkodzenia.
P. Jak prawidłowo wyczyścić patelnię ze stali węglowej?
Nadmiar tłuszczu, oleju lub resztek jedzenia wytrzyj ręcznikami papierowymi. Jeśli chcesz szorować przypalone lub zakleszczone jedzenie, użyj szczotki o miękkim włosiu i odrobiny gorącej wody. Nie używaj detergentów ani mydła. Nie zanurzaj patelni w wodzie. Wysuszyć patelnię, a następnie lekko ją podgrzać, aby usunąć pozostałą wilgoć i zapobiec rdzewieniu.
P. Jak długo wytrzyma moja patelnia ze stali węglowej?
Patelnie ze stali węglowej mogą służyć przez całe życie, nawet jeśli nie są traktowane szczególnie dobrze. Często potrafią wytrzymać upuszczenie lub uderzenie. Z okazjonalnym doprawianiem powinny dawać przyjemność gotowania przez wiele lat.
P. Jak sezonować patelnię ze stali węglowej?
Przed pierwszym użyciem nowej patelni ze stali węglowej umyj ją ciepłą wodą z mydłem, aby usunąć wszelkie naloty. Wysuszyć całkowicie, aby zapobiec rdzewieniu. Użyj ręczników papierowych i nałóż neutralny olej (np. olej roślinny) w bardzo cienkiej warstwie na wnętrze patelni. Podgrzej go na kuchence lub w piekarniku, jeśli rączka jest bezpieczna w piekarniku, aż stanie się bardzo delikatny odcień brązu. Powtórz ten proces kilka razy.