Krojenie indyka czy krojenie świątecznej szynki to nie praca dla każdego starego noża. Wymaga odpowiednich sztućców - noża do rzeźbienia. Nóż do rzeźbienia ma ostrze o długości co najmniej 7 cali i albo zwęża się do szpica, albo ma zakrzywiony koniec, co daje mu długość potrzebną do pokrojenia dużego mostka lub 12-funtowego indyka.
Noże rzeźbiarskie są wykonane z hartowanej stali wysokowęglowej, która może utrzymać ostrą krawędź. Posiadają wąskie profile i wgłębienia, które pozwalają ostrzem gładko przesuwać się po mięsie, a także ergonomiczne rękojeści zapewniające pewny i bezpieczny chwyt podczas trzymania noża.
Ten przewodnik zawiera kluczowe cechy dobrego noża do krojenia i zawiera jedne z najlepszych noży do robienia doskonałych krojów mięsa.
- NAJLEPSZE OGÓLNIE: DALSTRONG - Nóż do krojenia - 8″ z pochwą
- NAJLEPSZY UDERZENIE ZA ZARAZ: 11-calowy nóż do rzeźbienia MAIRICO Ultra Sharp Premium
- NAJLEPSZE ULEPSZENIE: Dwuczęściowy zestaw do rzeźbienia Wusthof Classic
- NAJLEPSZE ELEKTRYCZNE: NutriChef PKELKN16 Przenośny zestaw noży elektrycznych
- NAJLEPSZE DO DUŻYCH MIĘS: Mercer Culinary Millennia Granton Edge Slicer
Co wziąć pod uwagę przy wyborze najlepszego noża do rzeźbienia
Noże rzeźbiarskie są dostępne zarówno jako modele ręczne, jak i elektryczne w długościach od 7 cali do 14 cali. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o rodzaju, rozmiarze i innych kluczowych czynnikach, które należy wziąć pod uwagę przy zakupie noża do rzeźbienia w kolekcji noży kuchennych.
Ręczny kontra elektryczny
Noże rzeźbiarskie mogą być ręczne lub elektryczne. Elektryczny nóż rzeźbiarski składa się z dwóch ostrzy, które przylegają do siebie i są połączone dwoma małymi nitami. Nity mają kanały, w których przemieszczają się, pozwalając ostrzom oscylować w tę i z powrotem względem siebie. Dolne końce ostrzy pasują do uchwytu, który ma wewnętrzny silnik, który porusza ostrzami w przód iw tył.
Elektryczne noże rzeźbiarskie mają ząbkowane ostrza, które umożliwiają szybkie cięcie mięsa, i mają przewód, który łączy się ze standardowym gniazdem 120 V. Czuły na nacisk spust pozwala użytkownikowi dostosować prędkość ostrzy podczas cięcia. Elektryczne noże rzeźbiarskie są idealne do większych prac, takich jak rzeźbienie indyka lub szynki; jednak ich ząbkowane krawędzie nie przecinają mięsa tak czysto jak gładkie ostrze.
Ręczne noże rzeźbiarskie składają się z długiego ostrego ostrza, które zakrzywia się do końca. Długość i krzywizna pozwalają użytkownikowi na krojenie mięsa, wykonując długie, płynne ruchy nożem. Ponieważ mają gładkie ostrza, standardowe noże rzeźbiarskie tworzą czystsze cięcia mięsa niż ząbkowane krawędzie noży elektrycznych, które mogą rozrywać mięso i pozostawiać ślady w każdym cięciu.
Niektóre noże do krojenia nadają się również do rzeźbienia. Ten rodzaj noża do rzeźbienia ma długie proste ostrze z zakrzywioną końcówką. Ten rodzaj noża jest idealny do krojenia mięsa bez kości, takiego jak mostek i polędwica wołowa.
Rozmiar
Nóż do rzeźbienia powinien mieć ostrze, które jest wystarczająco długie, aby tworzyć duże plastry mięsa. Jeśli ostrze jest za krótkie, będzie wymagało od użytkownika wykonania ruchu piłowania (zamiast krojenia), aby przeciąć mięso, co spowoduje powstanie nierównych i mniej atrakcyjnych plastrów. Ostrze, które jest za długie do pracy, będzie niewygodne w użyciu. Większość noży rzeźbiarskich ma rękojeści o długości około 4 cali, które większość dorosłych może wygodnie chwycić.
Większość elektrycznych noży rzeźbiarskich ma ostrza o długości od 7 do 9 cali. Ponieważ ostrza są zmotoryzowane, łatwiej jest kroić większe kawałki mięsa krótszym ostrzem na nożu elektrycznym niż nożem ręcznym.
Ręczny nóż do krojenia ma zwykle co najmniej 8 cali długości, aby pokroić małą szynkę lub pieczonego kurczaka. Większe mięsa, takie jak 10-funtowy indyk lub 8-funtowa szynka, wymagają 10-calowego noża do krojenia. Duże pieczenie, takie jak mostek do grilla, wymaga 14-calowego ostrza. Typowy ręczny nóż rzeźbiarski ma około 12 cali długości od końca do końca, podczas gdy nóż elektryczny ma około 18 cali po złożeniu.
Materiał ostrza
Wszystkie noże rzeźbiarskie mają stalowe ostrze, ale nie każda stal jest taka sama. Stal to stop żelaza z niewielką zawartością węgla. Im więcej węgla w ostrzu, tym jest twardsze. Twardsze ostrze może utrzymać ostrzejszą krawędź. Krawędź ta jednak szybciej się tępi, co wymaga od użytkownika częstszego jej ostrzenia. Im więcej węgla w stalowym ostrzu, tym bardziej kruche jest ostrze, przez co jest podatne na uderzenia i odpryski.
Noże są oceniane w skali Rockwella pod względem twardości. Noże, które osiągają niski poziom 50, mają mniej węgla w stali, co sprawia, że ostrze jest bardziej miękkie i gorzej trzyma ostre krawędzie. Noże, które znajdują się w górnej 50-tce i dolnej 60-tce na skali, mają najostrzejsze krawędzie, ale są również bardziej kruche. Większość noży rzeźbiarskich ma około 56 punktów na skali, dzięki czemu nóż ma dość ostrą krawędź, pozostając jednocześnie wystarczająco miękkim, aby ciąć wokół kości bez wyszczerbień.
Funkcje ostrza
Ostrza do rzeźbienia są długie i cienkie o węższym profilu niż standardowy nóż szefa kuchni, co pozwala im kroić mięso bez zawieszania się. Wiele noży rzeźbiarskich ma również wgłębienia wzdłuż ostrza. Te wgłębienia tworzą kieszenie powietrzne między metalem a mięsem, które pomagają zmniejszyć opór, umożliwiając ślizganie się ostrza przez mięso przy każdym ruchu krojenia.
Ostrzejsze krawędzie ostrzy będą ciąć płynniej, ale będą również wymagać ostrzenia między każdym użyciem, aby utrzymać krawędź. Faza na krawędzi tnącej zwykle wynosi od 14 do 20 stopni, co wystarcza do wykonania czystych cięć większości gotowanych mięs. Im niższa liczba, tym ostrzejsza krawędź.
Uchwyt
Uchwyty są wykonane z różnych materiałów, w tym plastiku, drewna i stali. Uchwyty stalowe i plastikowe wymagają mniej konserwacji i wytrzymają czyszczenie w wodzie z mydłem. Drewniane uchwyty wymagają więcej konserwacji, co wymaga okresowego kilku kropli oleju mineralnego, aby zabezpieczyć drewno.
Wysokiej jakości noże rzeźbiarskie będą miały pełne chwyty, co oznacza, że pojedynczy kawałek metalu rozciąga się od czubka ostrza do końca rękojeści. Noże wykonane z jednego kawałka stali są najtrwalsze, ale trudniej je chwycić.
Wiele noży rzeźbiarskich ma trwałe plastikowe uchwyty z żywicy, które przylegają do rękojeści. Rękojeści mają ergonomiczne kształty, które dopasowują się do konturów dłoni, aby umożliwić użytkownikowi utrzymanie solidnego chwytu. Większość noży rzeźbiarskich ma również głęboką osłonę, która zapobiega przesuwaniu się dłoni do przodu na ostrze podczas krojenia.
Waga i równowaga
Dobry nóż do rzeźbienia będzie miał zrównoważony charakter. Ciężar noża powinien równoważyć się na jego podparciu, które jest częścią noża, która łączy rękojeść z ostrzem. Wspornik powinien być na tyle mocny, aby zapewnić nożowi odpowiednią wagę, aby wbić ostrze w przód i w tył przez mięso, ale nie tak ciężki, aby korzystanie z niego wydawało się niewygodne lub niezręczne.
Ponieważ noże elektryczne mają silnik, większość ciężaru noża przypada na rękojeść. Większość noży elektrycznych waży około 1,25 funta. Noże rzeźbiarskie zazwyczaj ważą około 8 uncji.
Nasze najlepsze wybory
Aby przyciąć pole do niektórych z najlepszych noży rzeźbiarskich według rozmiaru i typu, noże z poniższej listy są wybierane na podstawie cech wymaganych dla każdej kategorii. Dołączone noże wyróżniają się jakością ostrza, wyważeniem i trwałością, co oznacza, że nóż, którego potrzebujesz do następnego dużego posiłku, może znajdować się na tej liście.
DALSTRONG - Nóż do krojenia - 8" z pochwą
To ostrze do krojenia używa długiego prostego ostrza z zaokrągloną końcówką zamiast zakrzywionego ostrza ze spiczastym końcem, dzięki czemu idealnie nadaje się do robienia czystych plastrów mięsa jednym długim pociągnięciem. Dzięki 8-calowemu ostrzu ten nóż do krojenia mięsa nadaje się do krojenia mięs bez kości, takich jak polędwiczki wołowe lub wieprzowe, szynki bez kości i mostki. Jego prosty profil sprawia, że idealnie nadaje się również do krojenia chleba.
Pełny chwyt, który biegnie od czubka do końca, zapewnia dużą siłę i siłę do krojenia dużych pieczeni, podczas gdy jego krawędź od 14 do 16 stopni gładko kroi mięso. Z oceną twardości 56, to ostrze utrzyma ostrą krawędź i nadal będzie wystarczająco plastyczne, aby wytrzymać odpryski i pęknięcia. Zagłębienia biegnące na całej długości ostrza zapobiegają zawieszaniu się podczas cięcia. Ten nóż zawiera pochwę, która chroni krawędź i użytkownika, gdy nie jest używany.
11-calowy nóż do rzeźbienia MAIRICO Ultra Sharp Premium
Wysokiej jakości sztućce nie muszą dużo kosztować. Ten nóż do rzeźbienia firmy Mairico oferuje doskonałą wydajność w przystępnej cenie. Posiada 11-calowe ostrze ze stali nierdzewnej o prostym profilu i zaokrąglonej końcówce, które idealnie nadaje się do krojenia dużych pieczeni, indyków i szynek. Jego wykończenie ze stali nierdzewnej jest odporne na rdzę, zachowując ostrą krawędź podczas długotrwałego użytkowania. Jej pełny chwyt zapewnia doskonałą siłę i równowagę.
Zagłębienia biegnące wzdłuż ostrza zapobiegają zawieszaniu się noża w mięsie podczas krojenia. Zakrzywiona rękojeść dopasowuje się do dłoni, pozwalając na dobrą kontrolę podczas rzeźbienia wokół kości, a obszerna osłona zapobiega przypadkowym cięciom, zapobiegając przesuwaniu się dłoni na ostrzu.
Dwuczęściowy zestaw do rzeźbienia Wusthof Classic
Trudno pobić jakość tego noża do rzeźbienia jednej z najbardziej znanych nazw w branży sztućców. Jego cena jest znacznie wyższa niż w przypadku innych noży rzeźbiarskich, ale wysoka jakość projektu i konstrukcji sprawia, że jest wart swojej ceny dla poważnych kucharzy. Z oceną twardości 58 w skali Rockwella jest to jedno z najtwardszych ostrzy do rzeźbienia na rynku. Pozwala to zachować doskonałą krawędź, która jest o 20% ostrzejsza niż inne ostrza, a jednocześnie wymaga mniej ostrzenia, aby zachować krawędź.
Ten nóż o długości 8 cali i zakrzywionym profilu nadaje się do zręcznego rzeźbienia wokół kości, aby uzyskać piękne plastry mięsa. Charakteryzuje się pełnym tangiem z mocnym zagłówkiem, który zapewnia doskonałą siłę i równowagę. Ten zestaw noży zawiera również widelec do krojenia z 6-calowymi zębami do bezpiecznego trzymania mięsa podczas krojenia.
Przenośny zestaw noży elektrycznych NutriChef PKELKN16
Wyrzeźbienie 12-funtowego indyka lub 8-funtowej szynki na duże rodzinne spotkania jest łatwiejsze dzięki mocy noża elektrycznego. Ten model firmy NutriChef sumiennie poradzi sobie z pracą. Jego 7-calowe ostrze ze stali nierdzewnej ma ząbkowane krawędzie do wykonywania szybkich i precyzyjnych cięć. Ergonomiczny, zakrzywiony uchwyt pozwala na pewne trzymanie noża i posiada zakrzywioną osłonę, która zapobiega przesuwaniu się dłoni do przodu na ostrze podczas cięcia.
Czuły na nacisk spust pozwala użytkownikowi kontrolować prędkość ostrza, pomagając w precyzyjnym cięciu wokół kości. Blokada bezpieczeństwa zapobiega przypadkowemu uruchomieniu noża, gdy nie jest używany. Ten zestaw zawiera dodatkowy zestaw ostrzy do krojenia chleba i blok rzeźniczy, w którym wszystkie części są uporządkowane do ekspozycji na blacie lub do przechowywania w szufladzie.
Mercer Culinary Millennia Granton Edge Slicer
Duża szynka, indyk lub mostek wymaga noża do krojenia z ostrzem wystarczająco długim, aby zręcznie przeciąć całą szerokość. Ten nóż rzeźbiarski firmy Mercer doskonale nadaje się do dużych prac dzięki 14-calowemu ostrzu. Posiada prosty profil z zaokrągloną końcówką, która pozwala na długie, równe plasterki. Rękojeść z teksturą polipropylenową zapewnia użytkownikowi dużą przyczepność podczas cięcia, a zakrzywiona osłona zapobiega ześlizgiwaniu się dłoni na ostrze.
Ostrze składa się z wysokowęglowej japońskiej stali, dzięki czemu jest twardsze i ostrzejsze. Większe kawałki mięsa mogą ugrzęznąć w nożu. Zagłębienia, które biegną na całej długości krawędzi, tworzą kieszenie powietrzne między ciałem a metalem podczas krojenia, eliminując opór, który może utrudnić ostrze.
Często zadawane pytania dotyczące noży snycerskich
Teraz, gdy wiesz więcej o nożach rzeźbiarskich, możesz mieć wiele pytań. Jeśli nadal zastanawiasz się nad niektórymi funkcjami noża do rzeźbienia, czytaj dalej, aby uzyskać odpowiedzi na niektóre z najczęściej zadawanych pytań dotyczących tych sztućców.
P. Jaka jest różnica między nożem do rzeźbienia a nożem do krojenia?
Nóż rzeźbiarski ma długie, wąskie ostrze, które zwęża się od rękojeści do czubka, podczas gdy nóż do krojenia ma długie, proste ostrze, które zachowuje swoją szerokość na całej długości ostrza i ma zaokrągloną końcówkę. Noże do krojenia lepiej nadają się do krojenia indyka, kurczaka i innych mięs z kośćmi, podczas gdy noże do krojenia lepiej nadają się do krojenia mięsa bez kości, takiego jak mostek i szynka.
P. Jak długi powinien być nóż do rzeźbienia?
Ręczny nóż do krojenia powinien mieć co najmniej 8 cali długości, aby przeciąć kurczaki i polędwiczki wołowe. Dłuższe noże rzeźbiarskie o długości 10 cali lub więcej nadają się do dużych indyków i mostków. Większość elektrycznych noży rzeźbiarskich ma ostrza o długości od 7 do 9 cali. Ich mocne ostrza pozwalają im ze względną łatwością przecinać nawet większe indyki o wadze od 10 do 12 funtów.
P. Czy nóż do rzeźbienia powinien być ząbkowany?
Nóż do rzeźbienia ma zwykle gładkie ostrze. Ząbkowana krawędź nie jest idealna, ponieważ ostrze może rozerwać lub rozdrobnić mięso zamiast tworzyć czysty plaster. Mając to na uwadze, chociaż ząbkowany nóż elektryczny może pozwolić użytkownikowi na szybsze wyrzeźbienie indyka niż standardowy nóż do rzeźbienia, nie da takiego samego czystego cięcia.