Odrobina świeżo zmielonego pieprzu jest ostatnim akcentem wielu pikantnych przepisów. Młynek do pieprzu otwiera smak ziarna pieprzu w sposób, w jaki nie może być wcześniej zmielony substytut. Oprócz mielenia pieprzu, soli i innych przypraw, młynki do pieprzu często dodają wyrazistości kuchni lub jadalni. W rezultacie kupujący znajdą na rynku wiele młynków i młynków do pieprzu, a wybór może być przytłaczający. Zawęziliśmy wybór najlepszego młynka do pieprzu, aby pomóc Ci dokończyć przygotowania do obiadu.
Rodzaje młynków do pieprzu
Istnieją dwa rodzaje młynków do pieprzu: ręczne i elektryczne. Jakość mielenia jest w dużej mierze taka sama, więc decyzja opiera się na osobistych preferencjach dotyczących stylu i planowanej eksploatacji młynka.
- Ręczne młynki do pieprzu są obsługiwane przez skręcanie dwóch połączonych części młyna w przeciwnych kierunkach lub obracanie korby przy jednoczesnym utrzymaniu podstawy. Ruch skręcania obraca wewnętrzne koła zębate względem siebie i miażdży lub kroi poszczególne ziarna pieprzu na drobne kawałki, zgodnie z grubością zestawu. Ręczne mielenie zapewnia większą kontrolę nad szybkością i precyzją ilości dodawanego pieprzu, ponieważ możesz natychmiast zatrzymać i ponownie uruchomić bez opóźnień. Młynki ręczne mają zwykle bardziej tradycyjny wygląd i są dostępne w szerokiej gamie stylów i nie ma niebezpieczeństwa, że baterie wyczerpią się w niewygodnym momencie. Kucharze, którzy mają ograniczoną mobilność w dłoniach, mogą mieć trudności w użyciu tych młynków, a ci, którzy często dodają przyprawy do potraw podczas gotowania i mieszania, mogą mieć kłopoty z oburęcznym uchwytem.
- Elektryczne młynki do pieprzu: Elektryczne młynki do pieprzu są obsługiwane za pomocą przycisku lub spustu ciśnieniowego, aby włączyć silnik, który mieli ziarna pieprzu na preferowaną grubość. Silnik zasilany jest bateriami; niektóre można ładować, inne wymagają wymiany, więc zabawa i wygoda mogą zostać niegrzecznie przerwane, jeśli nie masz w pobliżu zapasowych baterii w niewłaściwym momencie. Ze względu na ich ciągłą moc młynki elektryczne mają tendencję do mielenia bardziej konsekwentnie – nie ma konieczności ruszania i zatrzymywania się, aby zmienić położenie rąk – ale musisz również przewidzieć, kiedy będziesz chciał przestać dodawać pieprz, ponieważ często między momentami zwolnisz przycisk i kiedy silnik przestanie dozować. Młynki elektryczne są idealne dla kucharzy o ograniczonej sile rąk lub ramion oraz kucharzy, którzy muszą ciągle mieszać lub rzucać, dodając pieprz jedną ręką.
Co wziąć pod uwagę przy wyborze najlepszego młynka do pieprzu
Młynki do pieprzu obu typów są dostępne w niezliczonych rozmiarach, kształtach i zestawach, ale przed dokonaniem zakupu należy wziąć pod uwagę kilka dodatkowych kwestii.
Styl
Młynki do pieprzu mogą być tradycyjne lub ultranowoczesne. Niektóre z nich to klasyczne, gładko toczone drewno o zgrabnym profilu, inne ozdobione są ciężką metaloplastyką, a jeszcze inne są opływowe o wyraziste, nowoczesne linie. Frezy dostępne są w wielu kolorach naturalnie wykończonego drewna, farby i metaloplastyki. Niektóre są również prostym plastikiem użytkowym. Przy tak wielu opcjach łatwo jest znaleźć taki, który pasuje do Twojego stylu - lub konia roboczego do kuchni i ładnego do stołu.
Rozmiar
Młynki do pieprzu mogą mieć rozmiar od filigranowych 4 cali do imponujących 24 cali. Wielkość młynka nie ma wpływu na jakość mielenia, ale z pewnością może zmienić wygląd urządzenia. Jeśli dodanie pieprzu jest ostatecznym rozmachem posiłku podawanego do stołu, najlepszym wyborem może być wysoki, elegancki młynek, a na kuchennym blacie łatwiej jest przewrócić wysoki kawałek.
Pojemność
Czy ma znaczenie, ile może pomieścić młynek do pieprzu? Tak i nie. Jeśli wybrałeś młynek ze względów dekoracyjnych, a jego pojemność jest mniejsza niż byś chciał, mała pojemność nie wpłynie na jakość mielenia – oznacza to po prostu, że będziesz częściej napełniać młynek. Młynek o większej pojemności będzie pod tym względem wygodniejszy, ale jeśli papryka pozostaje w młynku przez długi czas, może wystąpić kilka problemów. Papryka może zwietrzeć, ponieważ młynki, o ile nie określono inaczej, nie są hermetyczne. Ponadto, jeśli młynek do pieprzu jest przechowywany w wilgotnym środowisku (takim jak kuchnia), ziarna pieprzu mogą wciągać wilgoć z powietrza i zmiękczać, co zmniejszy wydajność młynka i spowoduje nierówne płatki pieprzu lub zatkanie. Jeśli używasz dużo pieprzu lub jeśli młynek, na który patrzysz, zauważa, że pojemnik jest hermetyczny, to młynek o dużej pojemności jest w porządku.
Możliwość regulacji
Różne przepisy mogą wymagać specjalnego drobnego lub grubego zmielenia pieprzu. Na przykład zmielenie papryki w zupie wymaga drobniejszego zmielenia, aby smak mógł się rozproszyć, podczas gdy mielenie na wierzchu sałatki może wymagać większych ziaren, dzięki czemu z każdym kęsem restauracja zyskuje większy smak. Większość nowoczesnych młynków do pieprzu ma możliwość dostosowania stopnia mielenia od drobnego do grubego. Niektóre mają wiele ustawień, inne tylko dwa lub trzy. Istnieje kilka młynów ustawionych na to, co producent uważa za rozsądny punkt środkowy. Zastanów się, jak ważna jest dla Ciebie ta funkcja podczas zakupów i sprawdź, czy ustawienia, jeśli są dostępne, są łatwe do dostosowania.
Wszechstronność
Wiele młynków do pieprzu nie ogranicza się do pieprzu: mogą również mielić sole i inne przyprawy oraz nasiona, takie jak kolendra, pietruszka i kminek, wraz z niektórymi cukrami krystalicznymi. Chociaż wiele z tych przypraw jest sprzedawanych w postaci wstępnie zmielonych, takich jak pieprz, smakują lepiej, gdy są świeże. Możesz wybrać dedykowany młynek dla każdej przyprawy lub dokładnie wyczyścić młynek przed zmianą. Należy zauważyć, że niektóre młynki do pieprzu podają, że nie nadają się do mielenia soli: kryształki soli łamią się inaczej niż ziarna pieprzu, a niektóre młynki wskazują, że odpowiedni młynek do soli byłby bardziej odpowiedni.
Trwałość
Mielenie wywiera większą siłę na mechanizm młynka do pieprzu. Ziarna pieprzu są twarde i ułożone warstwowo, więc mechanizm niezbędny do ich zgniatania lub krojenia obciąża wszystkie obecne koła zębate i ostatecznie zużywa ostre krawędzie. Ponadto niektóre metale są podatne na korozję pod wpływem wilgoci. Stal węglowa i ceramika to najtrwalsze materiały do mechanizmów szlifierskich zarówno pod względem odporności na korozję, jak i twardości krawędzi, a stal nierdzewna nie pozostaje daleko w tyle.
Metoda napełniania
Jeśli młynek jest trudny do ponownego napełnienia, większość kucharzy go użyje, a następnie odłoży na bok, aby napełnić go później. Ważne jest, aby Twój młyn był łatwy do napełnienia przez oczywiste drzwi, łatwo zdejmowaną nasadkę lub szybkie odkręcanie na dole. Wszystko, co wymaga narzędzi, będzie prawdopodobnie zbyt niewygodne. Jest to również pomocne, gdy komora, w której znajdują się ziarna pieprzu, jest przezroczysta, dzięki czemu możesz zobaczyć, kiedy zbliża się czas uzupełnienia.
Nasze najlepsze wybory
Od lekkiego odkurzania po chrupiące grube mielenie lub funkcjonalną wizytówkę, zebraliśmy najlepsze rekomendacje.
Młynek do pieprzu Cole & Mason Derwent
Czyste, wyrafinowane linie młynka do pieprzu Cole & Mason Derwent będą ozdobą każdego stołu. Derwent jest dostępny w kilku eleganckich i nowoczesnych wykończeniach, w tym ze stali nierdzewnej, miedzi i drewna, które zaakcentują każdy wystrój. Wnętrze młynka jest wyposażone w precyzyjny mechanizm ze stali węglowej, który łamie ziarna pieprzu, a następnie je goli, uwalniając większą powierzchnię i bardziej intensywny smak żywności. Sześć ustawień pozwala użytkownikom dostosować rozmiar mielenia od grubego do bardzo drobnego za pomocą zaledwie kilku płynnych obrotów mechanizmu mielenia. Derwent jest również praktyczny: przezroczysta akrylowa część środkowa pokazuje użytkownikom, kiedy należy napełnić młynek, co wymaga po prostu oderwania górnej części młynka i dodania ziaren pieprzu. Koordynujący młynek do soli jest również dostępny do kupienia osobno. Niedrogi Cole & Mason Derwent oferuje precyzję i elegancję w jednym urządzeniu, co czyni go naszą najlepszą rekomendacją.
Utajony zestaw młynka do soli i pieprzu Epicure
Ruch obrotowy wymagany przez ręczne młynki do pieprzu można wypróbować na nadgarstku, podczas gdy niektórzy kucharze chcą dodawać pieprz do potrawy podczas mieszania. Latent Epicure rozwiązuje te problemy za pomocą jednoręcznego szlifowania na baterie. Zestaw Latent Epicure zawiera pasujący młynek do soli i przezroczystą tacę, na której znajdują się oba kawałki, służąc jako wychwytywanie drobnego pyłu z soli i pieprzu, który zwykle gromadzi się na blacie. Pokrętło regulacyjne na spodzie młynka pozwala na dostosowanie rozmiaru mielenia. Mechanizm młynka jest ceramiczny, a nie tradycyjny metalowy; jest to ważna cecha w wilgotnych regionach lub podczas mielenia ziaren pieprzu o większej zawartości wilgoci, ponieważ ceramika nie rdzewieje. Jedno naciśnięcie przycisku uruchamia młynek, a wbudowane światło LED oświetla żywność, aby zapobiec nadmiernemu przyprawianiu. Kucharze będą musieli zakupić baterie jednorazowe – każdy młynek wymaga czterech kawałków rozmiaru AA, aby Latent Epicure działał.
Młynek do pieprzu Zassenhaus Speyer
Piękny i funkcjonalny temat do rozmowy, młynek do pieprzu Zassenhaus Speyer, wygląda jak antyczny na stole. Oparty na ponad 100-letnim projekcie, Zassenhaus to prawdziwie tradycyjny młynek do pieprzu wyprodukowany w Niemczech. Zassenhaus jest toczony z litego drewna bukowego, a następnie barwiony, ma około pięciu cali wysokości. Opatentowany ceramiczny mechanizm mielący jest mocniejszy niż stal węglowa i nigdy nie koroduje. Kucharze wybierają z sześciu stopni grubości za pomocą małego pokrętła, a następnie obracają korbą, aby dozować równomiernie zmielony pieprz. Napełnianie odbywa się łatwo, odkręcając górną korbę i wsypując pieprz. Połączenie starodawnego rzemiosła i doskonałej wydajności sprawia, że Zassenhaus to doskonały wybór.
Młyn do pieprzu importuje młynek do pieprzu Atlas 10”
Młynek do pieprzu Atlas 10” jest produkowany w Grecji przy użyciu tradycyjnych metod sprzed wieków. Atlas na pierwszy rzut oka wygląda jak dzieło sztuki dzięki grawerowanej, mosiężno-miedzianej konstrukcji. Wytrzymały młynek do żaren nie rozdrabnia ziaren pieprzu, ale naprawdę je mieli. Skutkuje to drobniejszym mieleniem i ogranicza Atlas do zakresu mielenia od drobnego do średniego, więc kucharze szukający pękniętych ziaren pieprzu lub grubszego mielenia nie uznają tego narzędzia za przydatne. Precyzja drobnego mielenia (nie wspominając o dobrym wyglądzie) sprawia, że młynek ten jest doskonałym wyborem dla kucharzy zainteresowanych bardziej wyrafinowanym smakiem.
Młynek do pieprzu Lewis z dobrymi uchwytami OXO
Prosty w wyglądzie, ale niezwykle funkcjonalny młynek do pieprzu Lewis OXO Good Grips jest godny polecenia niezależnie od budżetu. Duże, antypoślizgowe pokrętło korby frezu zapewnia łatwe obracanie bez nieporęcznego wyglądu, dzięki starannie zwężanemu kształtowi. Ceramiczny mechanizm mielenia można regulować od bardzo drobnego do grubego lub pękniętego mielenia, a przezroczyste drzwiczki łatwo otwierają się w celu ponownego napełnienia. OXO zawiera również tackę na zakrętki, która zapobiega gromadzeniu się pyłu pieprzowego pod spodem, co stanowi dodatkową cechę tego niedrogiego produktu.
Często zadawane pytania dotyczące Twojego nowego młynka do pieprzu
P: Czy młynek do pieprzu jest ostry po wyjęciu z pudełka?
ZA: Tak, młynki do pieprzu powinny być ostre zaraz po wyjęciu z pudełka. Materiały użyte do budowy mechanizmu szlifierskiego - zwykle stal węglowa lub ceramika - będą ostrzone i szlifowane podczas procesu produkcyjnego i są zaprojektowane tak, aby zachować swoją ostrość przez długi czas.
Jeśli młynek do pieprzu nie działa zgodnie z oczekiwaniami i uważasz, że może być nudny, możliwe, że ziarna pieprzu w młynku wchłonęły wilgoć i zmiękły. Jeśli tak się stanie, nawet najostrzejszy młynek zmiażdży ziarna pieprzu zamiast mielenia lub krojenia. Ziarna pieprzu można łatwo ponownie wysuszyć, wyjmując je z młynka i szybko opiekając w niskim piekarniku lub patelni, a następnie wymieniając je.
P: Czy wszystkie młynki do pieprzu mają regulowane ustawienia grubości?
ZA: Niektóre młynki do pieprzu po prostu dostarczają zmielony pieprz o ustalonej grubości. Może tak być w przypadku niektórych niedrogich młynków lub może wystąpić w młynkach wykonanych przez wyspecjalizowanych producentów młynków do pieprzu, którzy uważają, że zidentyfikowali „idealny” rodzaj mielenia dla twojej papryki. Najczęściej jednak młynki oferują co najmniej dwa do trzech (czasem nawet dwanaście) ustawień od drobnego do grubego, a większość będzie miała wskaźniki dotyczące regulacji, które pomogą ci znaleźć właściwe ustawienie. Sprawdź opis produktu, aby uzyskać szczegółowe informacje: niektóre młynki mogą zmielić tylko od średniego do grubego i nie są w stanie uzyskać naprawdę drobnego mielenia.
P: Jak czyścić młynek do pieprzu?
ZA: Czyszczenie młynka do pieprzu będzie zależało od materiału, z którego jest wykonany. Zewnętrzną powierzchnię można zwykle wytrzeć do czysta miękką szmatką, w razie potrzeby zwilżoną niewielką ilością ciepłej wody i mydła. O ile wyraźnie nie zalecił tego producent, młynków do pieprzu nigdy nie należy zanurzać w wodzie ani myć w zmywarce – jest zbyt wiele wrażliwych części, których po prostu nie można wysuszyć. Wnętrze młynka należy od czasu do czasu odkurzać miękką, suchą szczotką. Jeśli zmieniasz mieloną przyprawę, najpierw przepuść trochę grubej soli przez młynek: sól wchłonie oleje z poprzedniej przyprawy i pozostawi mechanizm ostry i czysty.
Jeśli młynek się zatkał, być może trzeba będzie zdemontować młynek, aby naprawdę dostać się do mechanizmu i go wyczyścić. Najpierw wyjmij baterie (jeśli to młynek elektryczny) i ziarna pieprzu. Odszukaj metalową płytkę ustalającą, która zakrywa mechanizm mielący i użyj śrubokręta, aby ją wyjąć, co odsłoni mechanizm mielący. Używając czystej wykałaczki, usuń wszelkie zablokowane cząstki i dokładnie sprawdź, czy nie ma pękniętych sekcji, ponieważ młynek z połamanymi końcówkami w młynku nie jest bezpieczny w dalszym użytkowaniu. Następnie przetrzyj wnętrze młynka wacikiem nasączonym alkoholem – usunie to kurz i oleje, a następnie szybko wyschnie. Zmontuj młynek i napełnij świeżymi, suchymi ziarnami pieprzu.
Zawsze stosuj się do szczegółowych instrukcji producenta: młyny wykonane z drewna lub metalu mogą mieć określone wymagania dotyczące czyszczenia i konserwacji.
P: Czy młynek do pieprzu będzie działał na sól?
ZA: Niektórzy mogą. Zależy to od składu soli i materiału użytego do wykonania mechanizmu mielącego. Sól jest z natury żrąca. Mechanizm mielenia w większości młynków do pieprzu jest wykonany z hartowanej stali lub ceramiki. Młynki ceramiczne są odporne na korozję i są w stanie rozdrabniać większość soli, podczas gdy młynki stalowe mogą rdzewieć lub korodować w wyniku ciągłego kontaktu z solą.
Niektóre sole są zbyt delikatne, aby wytrzymać cięższy mechanizm mielenia młynka do pieprzu.
Młynki do pieprzu mają duże i małe rowki. W efekcie duże rowki układają ziarna pieprzu i łamią je, podczas gdy małe rowki umożliwiają dokładne mielenie. Głowica szlifierska mieści się w zewnętrznym pierścieniu, a ponieważ liczba zębów i rowków jest różna, nie blokują się one ze sobą. Niektóre sole, zwłaszcza grubsze, powinny się łuszczyć, a nie kruszyć i kruszyć. Te sole byłyby po prostu sproszkowane przez ciężki młynek do pieprzu, co miałoby negatywny wpływ na ich smak.
Jeśli interesuje Cię mielenie soli, najpierw sprawdź samą sól, aby zobaczyć, czy oferowane są sugestie dotyczące mielenia, a następnie poszukaj młynków oznaczonych jako młynki do soli - oferują one nieco łagodniejszy mechanizm mielenia i są zawsze wykonane z ceramiki lub specjalnie przygotowanej stali mechanizm odporny na korozję.